تحضير 8 أنواع من جيشا دفعة واحدة، هل كلما زاد سعرها كان مذاقها أفضل حقًا؟

في مقال سبق أن نشرته Front Street Coffee «علّمك أن تقرأ بسهولة المعلومات المخفية في أسماء حبوب القهوة!»، قال أحد القراء في التعليقات،«الغيشا كثيرة جدًا، هل يمكن الحديث عنها بتفصيل؟».

رغم أنها صنف واحد فقط، إلا أن غيشا، لأنها تظهر غالبًا في بلدان ومناطق إنتاج ومزارع وتعاونيات مختلفة…… تحتها، تتشكل حبوب قهوة بأنماط متباينة، وبالتالي يختلف السعر اختلافًا كبيرًا، من عشرات إلى مئات، وهذا بالتحديد ما يربك كثيرين: كم عدد أنواع غيشا؟ وهل كلما ارتفع السعر كان أفضل؟

في الآونة الأخيرة، أصبحت أصناف متجر Front Street Coffee (متجر تاوباو/تيانماو الرسمي) غنية نسبيًا، فمجرد غيشا لديها ما لا يقل عن8 أنواع، فبالإضافة إلى Front Street Coffee غيشا قرية غيشا بالعلامة الحمراء، وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الحمراء، وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الخضراء، وFront Street Coffee غيشا بوكيتي التي ظلت معروضة لسنوات، هناك أيضًا Front Street Coffee90+ Eleta، وFront Street Coffee غيشا غرانا، وFront Street Coffee غيشا مزرعة النزهة، وFront Street Coffee غيشا بيرو التي طرحت واحدة تلو الأخرى خلال هذا العام.

اليوم لن نتحدث عن التاريخ، بل سنركز فقط على هذه8 منتجات، انطلاقًا من المنطقة/المزرعة/الدرجة والمذاق، لنلخص لكم ما هي خصائص أنواع غيشا الشائعة هذه.

بنما

1. Front Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الحمراء → بنما → منطقة بوكيتي → مزرعة إزميرالدا → درجة العلامة الحمراء

2. Front Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الخضراء → بنما → منطقة بوكيتي → مزرعة إزميرالدا → درجة العلامة الخضراء

3、Front Street Coffee90+ Eleta → بنما → منطقة بوكيتي → مزرعة 90+

4、Front Street Coffee غيشا بوكيتي → بنما → منطقة بوكيتي

إثيوبيا

1. Front Street Coffee غيشا قرية غيشا بالعلامة الحمراء → إثيوبيا → مزرعة قرية غيشا → درجة العلامة الحمراء

2. Front Street Coffee غيشا غرانا → إثيوبيا → مزرعة غرانا

كولومبيا

Front Street Coffee غيشا مزرعة النزهة→ كولومبيا → منطقة هويلا → مزرعة النزهة

بيرو

Front Street Coffee غيشا بيرو→ بيرو → منطقة كاخاماركا

من العدد ليس من الصعب أن نرى أن غيشا بنما تحتل الأفضلية المطلقة، لكن ما دامت كلها صنف غيشا، بل وقد تأتي من المزرعة نفسها، فلماذا تحتفظ Front Street Coffee بكل هذه الأنواع؟ الجواب بسيط: منذ أن انتشرت غيشا في عالم القهوة المختصة عالميًا، فإن ما يقوله الناس«نكهة غيشا» يشير تحديدًا إلى غيشا بنما، ومن بينها مزرعة إزميرالدا، باعتبارها المتميزة التي اشتهر بها هذا الصنف، من الطبيعي أن تكون معيار «نكهة غيشا». بطبيعة الحال، ومع تراكم الشهرة والتسويق، جعل سعر غيشا إزميرالدا كثيرين يتراجعون.

أما بلدة بوكيتي الصغيرة فتحظى باهتمام القطاع لأن العديد من المزارع الشهيرة (بما فيها مزرعة إزميرالدا) تقع فيها؛ فالقوة الجيدة لا يمكن أن تستغني عن دعم المناخ والتربة، كما أن غيشا بنما نفسها يُفترض أن تكون نكهتها بارزة. ولأن Front Street Coffee غيشا بوكيتي تركز على منطقة الإنتاج وليس المزرعة، فسعرها أرخص نسبيًا بكثير.

بخلاف بنما، تزداد شعبية غيشا إثيوبيا ارتفاعًا، ولا تحظى بإعجاب أكبر من حيث المذاق فحسب، بل لها أيضًا ميزة في السعر. والاختلاف أن معظم غيشا إثيوبيا لا تمتلك مثل غيشا بنما صفة الجسم الطويل والانقلاب للخارج والطرفين المدببين، بل تكون حبوبها أصغر نسبيًا وممتلئة في الوسط، لذلك يسميها القطاع أحيانًا غيشا أصلية.

معظم قهوة كولومبيا وقهوة بيرو تأتي من مزارع مستقلة تنتج بكميات صغيرة، وتعتمد نكهة غيشا فيها على خصائص منطقة الإنتاج وإدارة الزراعة، وغالبًا يكون سعرها أرخص من غيشا بنما، وأغلى قليلًا من غيشا إثيوبيا غير المصنفة.

لأن أنواع غيشا الثمانية من Front Street Coffee كلها فاتحة~ متوسطة التحميص، والنغمة الأساسية هي الزهور والحموضة الفاكهية، لذلك ستبقى معايير التحضير متسقة قدر الإمكان:

مسحوق القهوة:15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء:1：15

درجة حرارة الماء:91～92℃

درجة الطحن:EK43s-10 درجات/C40-24 درجة (منخل رقم 20 بمعدل مرور 80%)

قمع الترشيح:V60

طريقة التحضير:3 مراحل

المرحلة الأولى: صبصب 30 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صب 95 غرام بحركة دائرية على شكل «حلزوني»، حتى يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام، وينتهي الصب في حوالي 55 ثانية. عندما ينخفض مستوى الماء إلى 1/3 من طبقة القهوة، صب الـ100 غرام المتبقية، حتى يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام، وينتهي الصب في حوالي 1 دقيقة و35 ثانية. تُضبط كل إبريق قهوة ليتم الترشيح خلال 1 دقيقة و50 ثانية ~ 2 دقيقة و10 ثوانٍ، ثم يُرفع قمع الترشيح، وتكتمل عملية الاستخلاص.

بعد تحضير القهوة، نتذوقها بالتتابع ونصف نكهاتها.

أولًا من حيث الحموضة، نوعا غيشا الإثيوبيان أعلى من عدة بلدان أخرى، ويظهران بشكل رئيسي بنغمة مشرقة،الجسم خفيف، مع نهاية بنغمة الشاي، ومن بينها Front Street Coffee غيشا قرية غيشا بالعلامة الحمراء تهيمن عليها حموضة التوت، مع رائحة تخمير البرقوق الناضج؛ أما Front Street Coffee غيشا غرانا ففيها عطر منعش من الخوخ الأصفر والجوافة والشاي الأحمر، والحموضة والحلاوة متناغمتان نسبيًا.

ثم يأتي العطر، أنواع غيشا البنمية الأربعة كلها ذات أداء ممتاز، ولكن لأن Front Street Coffeeغيشا 90+ تستخدم معالجة التخمير الثقيل، لذلك تشكلت في العطر بأسلوب مختلف تمامًا عن الأنواع الثلاثة الأخرى، فمن أول رشفة تمتلئ بقوام «جسور» من التوابل واللونغان والفواكه المجففة والشوكولاتة.

لأنها جميعًا غيشا مغسولة، فإن Front Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الحمراء، وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الخضراء، وFront Street Coffee غيشا بوكيتي تحمل جميعها عطرًا منعشًا واضحًا من الياسمين والحمضيات، وعند الحرارة العالية تظهر نغمة الكراميل الفريدة لمنطقة بنما بوضوح (بعد الشرب، تبقى رائحة الكراميل في قاع الكوب أيضًا)، ومع انخفاض الحرارة، تبرز نغمة الشاي والحموضة تدريجيًا.

مقارنة ببوكيتي، يمتلك Front Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الحمراء وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا بالعلامة الخضراء نكهة غيشا المميزة للمزرعة: حموضة البرغموت الصاعدة، عطر الياسمين الواضح، حلاوة الخوخ، وحلاوة العودة في شاي الأولونغ. أما عند المقارنة بين العلامة الخضراء والعلامة الحمراء، يرى Front Street Coffee أن نكهتيهما متقاربتان، ولا تتفوق إحداهما على الأخرى.

وأخيرًا غيشا بيرو وكولومبيا، وإذا كنا ما زلنا نقارن مع بنما، فإن Front Street Coffee غيشا بيرو ستحتوي على نكهة كراميل أكثر، وحموضة أكثر كثافة مثل البرقوق، وامتلاء عام أعلى؛ أما Front Street Coffee غيشا مزرعة النزهة فهي أخف، ومن أول رشفة تمتلئ بنكهة الأزهار والليمون العطري، ومذاق حلو صافٍ كالعسل، فلا تكاد تُحس المرارة، ونهاية نغمة الشاي تدوم.

الخلاصة

إذا كنت تريد فقط تذوق «نكهة غيشا الكلاسيكية» التي يتحدث عنها الناس تذوقًا خفيفًا، وتتجنب في الوقت نفسه دفع مبلغ كبير، فإن Front Street Coffee ينصحك بألا تتلهف وراء المزارع الشهيرة أولًا، ويمكنك تجربة Front Street Coffee غيشا بوكيتي كممثل لمنطقة الإنتاج، فهي تجعلك تتذوق نكهة غيشا بوضوح، وتستكشف أيضًا تفضيلاتك للقهوة.

عندما تريد تجربة شيء جديد (أو سئمت غيشا بنما)، فلا بأس أن توجه نظرك إلى دول أخرى في أمريكا الوسطى والجنوبية؛ إذا كنت تحب قوامًا أثقل قليلًا فاختر Front Street Coffee غيشا كاخاماركا البيروفية الموصوفة بالكراميل، وإذا كنت تحب نكهة حامضة حلوة صافية فاشترِ Front Street Coffee غيشا مزرعة النزهة الكولومبية الموصوفة كلها بعطر منعش.

إذا كنت تحب غيشا ذات حموضة مشرقة، فابدأ من إثيوبيا. وإذا كنت تسعى إلى أفضل قيمة مقابل السعر، وتريد أن تجعل غيشا قهوتك اليومية، فاختر Front Street Coffee غيشا غرانا؛ فبالإضافة إلى النكهة المنعشة،«كمية كبيرة ومشبعة» هي أكبر ميزة لها، كما أن Front Street Coffee غيشا غرانا لها إصدار soe، مخصص لمستخدمي قهوة الإسبريسو وإبريق الموكا.