إذا أراد المرء تحضير فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية، فإن Front Street Coffee تعتقد أن معظم الناس سيفكرون فورًا في نوع حبوب القهوة التي يجب استخدامها وكيفية إجراء الاستخلاص، لأن جودة الإسبريسو ترتبط ارتباطًا وثيقًا بجودة القهوة الأمريكية.

هذا صحيح! والواقع كذلك بالفعل. ولكن كما هو معروف، تُحضَّر القهوة الأمريكية من الإسبريسو والماء. وإلى جانب الإسبريسو، فإن اختيار الماء مهم جدًا أيضًا! لماذا؟ لأن الغالبية العظمى من مكونات فنجان القهوة الأمريكية هي الماء!

سواء كان الماء جيدًا أم لا، وكمية استخدامه، وكم درجة مئوية تبلغ حرارة الماء... كل هذه أمور نحتاج إلى مراعاتها عند تحضير فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية. وحتى لو كان الماء ماءً في الحالتين، فإن القهوة الأمريكية المحضّرة باختيارات مختلفة ستظهر فعلاً أداءً مختلفًا تمامًا. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم بعض التفاصيل حول الماء المستخدم في تحضير القهوة الأمريكية، وما الاعتبارات التي ينبغي مراعاتها!

أولاً: جودة الماء

نعلم جميعًا أن القهوة المحضّرة بمياه ذات جودة مختلفة ستكون مختلفة، لأن مكونات/كميات المعادن فيها تختلف. وعلى الرغم من أن الغالبية العظمى من الماء في القهوة الأمريكية لا تشارك في الاستخلاص، فإن جودة الماء تؤثر أيضًا تأثيرًا كبيرًا على قوام القهوة، لأنه وكما تقول Front Street Coffee، فإن نسبة الماء في القهوة الأمريكية كبيرة جدًا جدًا.

المياه ذات الجودة المختلفة لها قوام مختلف في الفم، وإذا قارنتم مياهًا من مصادر مختلفة فستكتشفون أن لمذاق الماء أيضًا اختلافات مثل "الصفاء المنعش"، و"النعومة الانسيابية"، أو "الجفاف والصلابة". وبالمثل، فإن ما يسبب هذا الاختلاف هو المعادن الموجودة في الماء.

على الرغم من أن الماء يبدو خاليًا من أي مواد، إلا أنه في الواقع يحتوي على العديد من المعادن التي يصعب علينا رؤيتها عادةً. ومن أمثلة ذلك أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم؛ فوجودها هو ما يحدد قوام الماء.

تحدد كمية المعادن درجة طراوة الماء أو صلابته؛ فكلما زادت المعادن في الماء، أصبحت جودته أكثر "صلابة"، والعكس أكثر "طراوة". وكما هو الحال مع الماء الذي نستخدمه لتحضير القهوة، فإن وجود المعادن بكمية مناسبة هو الأفضل! فوجود المعادن بكمية مناسبة يمكن أن يزيد تجربة مذاق الماء، ويجعل الماء يُشرب بقوام ممتلئ وسلس؛ أما إذا كانت الكمية كبيرة جدًا، فسيبدو الماء جافًا وقاسيًا بعض الشيء، أو مرًا وقابضًا، مع إحساس "خشن".

بالإضافة إلى ذلك، فإن عمليات المعالجة المختلفة تمنح الماء قوامًا مختلفًا تمامًا. فعلى سبيل المثال، ماء الصنبور غير المفلتر، وبعد تعقيمه، يترك كلورًا متبقيًا، ويمكننا تذوق طعم "كيميائي" واضح. أما إذا كان الماء مفلترًا أو معالجًا بعمليات أخرى، فسيكون له مذاق مختلف تمامًا. لذلك يمكننا أن نستنتج أن اختيار الماء مهم جدًا أيضًا للقهوة الأمريكية!

إذا أردتم أن يكون قوام القهوة الأمريكية أكثر امتلاءً، وأن تُشرب بمذاق أكثر صفاءً وانتعاشًا مع حلاوة راجعة واضحة، فإلى جانب التحكم في حبوب القهوة والاستخلاص، يمكننا أيضًا الاهتمام بالماء المستخدم. من الأفضل استخدام ماء الصنبور المفلتر أو ماء من علامة تجارية تحبونها عادةً، بحيث يكون الماء طريًا قليلاً وليس صلبًا جدًا. وبهذه الطريقة ستكون القهوة الأمريكية المحضّرة أكثر امتلاءً! الخيارات كثيرة، ويمكنكم الاختيار بأنفسكم~

ثانيًا: كمية الماء

ثم تأتي بعد ذلك كمية الماء المستخدمة. في الواقع لا يوجد الكثير لشرحه حول كمية الماء، لأن قلة الماء أو كثرته تحدد تركيز القهوة. فكلما زادت كمية الماء المضافة إلى الإسبريسو، انخفض تركيز القهوة وأصبح طعمها أخف، والعكس يصبح أكثر تركيزًا.

لذلك يمكنكم تحديد كمية الماء حسب تفضيلاتكم في المذاق. وبالنسبة إلى Front Street Coffee، فهي تفضل القهوة الأكثر تركيزًا، لذا لا تضيف الكثير من الماء عند تحضير القهوة الأمريكية.

على سبيل المثال، عندما تستخدم Front Street Coffee خليط الإسبريسو الكلاسيكي Front Street Coffee متوسط التحميص إلى الغامق من قائمة حبوب Front Street Coffee لتحضير القهوة الأمريكية، تكون نسبة القهوة إلى الماء 1:4.

القهوة الأمريكية المحضّرة بهذه الطريقة لها تركيز كافٍ، فهي تقدم مذاقًا غنيًا وقوامًا ممتلئًا، كما تتميز بظهور واضح للنكهات، ويمكن تذوق نكهات الشوكولاتة والكراميل والمكسرات بوضوح، وهذا ممتاز جدًا.

ثالثًا: درجة حرارة الماء

إذا كنتم تحضّرون قهوة أمريكية ساخنة، فيمكن أيضًا الاهتمام بدرجة حرارة الماء. لأن درجة حرارة القهوة تؤثر على حساسية براعم التذوق لدينا. فكلما ارتفعت درجة حرارة القهوة، أصبح إدراك براعم التذوق للطعم أقل حساسية، ولم نتمكن من تمييز النكهات في القهوة بسرعة، والعكس صحيح.

لذلك عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة يمكننا الاهتمام بدرجة حرارة الماء حسب الحاجة، وبذلك فقط نتمكن من تحضير القهوة الأمريكية المثالية~

على سبيل المثال، إذا أردتم أن يتمكن الضيوف من تذوق طعم القهوة بسرعة بعد استلامها، فيمكن ضبط درجة حرارة الماء عند حوالي 65°C. هذه درجة حرارة سهلة الشرب نسبيًا، لا تحرق الفم، وتتيح للضيوف تذوق القهوة بكاملها من أول لحظة؛

لكن إذا لم يكن الضيوف يشربون القهوة بهذه السرعة، أو كانت هناك فترة انتظار بسبب التوصيل، فيمكن أن تكون درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير القهوة الأمريكية أعلى قليلاً، عند حوالي 75°C. وبهذه الطريقة، عندما يستلمها الضيوف تكون درجة الحرارة مناسبة تمامًا، ولن تبرد القهوة بسرعة كبيرة حتى مع تركها لفترة طويلة.

هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة. من خلال ما سبق، ينبغي أن تعرفوا الآن أن الماء المستخدم في القهوة الأمريكية يمكن أن يكون له أيضًا اعتبارات كثيرة. أما كيف تختارون، فالأمر كله يعود إلى تفضيلاتكم الشخصية~

- END -