كما هو معروف، في كثير من الأحيان حتى لو استخدمنا نفس الخطة عند التحضير، ولكن عند تحضير حبوب القهوة في فترات زمنية مختلفة، فإن طعم القهوة المحضرة سيكون له اختلاف معين. السبب الرئيسي لحدوث هذا الموقف هو أن حالة الحبوب تتغير في كل لحظة، فثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية الخاصة بها تفقد باستمرار بسبب تطايرها، لذلك فإن القهوة التي نحضرها ستختلف دائمًا بسبب اختلاف حالة الحبوب.

وهناك بعض خطط التحضير التي يمكنها تقليص الفرق في القهوة المحضرة! حتى لو كانت حبوب القهوة طازجة جدًا، يمكننا أيضًا استخدام هذه الخطط لتحضير قهوة تشبه تأثير الحبوب بعد راحتها. فما هي هذه الخطة؟

إنها -- التحضير الياباني! في وقت مبكر، عانى اليابانيون أيضًا من هذه المشكلة عند تحضير القهوة، واكتشفوا أن حبوب القهوة الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يؤثر على الاستخلاص، ويؤدي إلى أن القهوة المحضرة تختلف اختلافًا كبيرًا عن القهوة المحضرة عندما تكون الحبوب قد ارتاحت. لذلك، اخترعوا العديد من خطط التحضير التي يمكنها تقليل تأثير ثاني أكسيد الكربون، بحيث حتى مع الحبوب الطازجة، يمكن تحضير فنجان قهوة لذيذ ممتاز.

إذًا، ما ستشاركه Front Street Coffee اليوم هو أحد كلاسيكيات التحضير الياباني هذه -- طريقة كاونو للصب اليدوي. ربما عندما يُذكر اسم تيار كاونو، سيشعر الكثيرون بالغرابة، لأن ما يتعرفون عليه أكثر هو اسمه الآخر -- طريقة التقطير. نعم! إنها تلك الطريقة اليابانية الجذابة جدًا التي تستخدم قطرات الماء بدلاً من عمود الماء لاستخلاص القهوة.

طريقة كاونو للتقطير

سُميت طريقة التقطير أيضًا تيار كاونو لأن هذه المدرسة أسستها عائلة كاونو. عائلة كاونو هي نفس العائلة التي أسست علامة Kono اليابانية، وكانوا يحبون جدًا القهوة الغنية التي تُصنع باستخدام السيفون وقطعة القماش الفلانيل، لذلك لاحقًا بحثوا حول كيفية جعل القهوة المحضرة أكثر غنى وطوروا dripper Kono. بالطبع، وُلدت طريقة التقطير أيضًا حول هذه الفكرة.

هناك ثلاثة أهداف تسعى طريقة التقطير إلى تحقيقها: تقليل تأثير ثاني أكسيد الكربون على الاستخلاص، وزيادة غنى القهوة، وتقليل احتمال الاستخلاص الزائد للقهوة. لتحقيق هذه الأهداف الثلاثة، قامت طريقة التقطير أولاً بتحديد كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص، لتجنب خطر الاستخلاص الزائد للقهوة؛

ثم أثناء الاستخلاص، تُستخدم قطرات الماء بدلاً من عمود الماء أولاً للاستخلاص، والهدف هو السماح للقهوة بالتحرر من الغازات بشكل كافٍ؛ بعد اكتمال التحرر من الغازات، يُستخدم تدفق ماء قوي لإذابة المواد النكهية في القهوة بكميات كبيرة، وأخيرًا يتم تخفيف تركيز القهوة عبر الـ bypass، وبذلك تكتمل فنجان قهوة لذيذ غني وغير مر.

كما ترون، من الناحية النظرية بسيط جدًا، لكن هذه الطريقة لها صعوبة، وهي الحاجة إلى جعل الماء الساخن يستخلص القهوة على شكل قطرات ماء قطرة بعد قطرة، لذلك تتطلب درجة معينة من الإتقان. لكنها لن تكون صعبة جدًا أيضًا~ إذًا، دعونا الآن نشارك معكم عبر Front Street Coffee الخطوات والمعايير المحددة لطريقة التقطير~

مشاركة التحضير

حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street CoffeePWN جولدن ماندرلينج، ولأن حبوب القهوة التي يتم طلبها وشحنها من متجر Front Street Coffee على تاوباو تيانماو يتم تحميصها طازجة خلال خمسة أيام، فإن الحبوب ستحتوي على ثاني أكسيد الكربون الغني، وهي مناسبة تمامًا لهذه المشاركة. معايير الاستخلاص المستخدمة هي كما يلي:

كمية البن المستخدمة 20g، نسبة البن إلى الماء 1:10، درجة الطحن هي 65%~70% معدل المرور عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 86°C، مع dripper Kono.

عند استخدام طريقة التقطير لتحضير القهوة، لا حاجة لتبليل الفلتر الورقي، لأنه يمكن أن يكون إشارة لإيقاف التقطير. وكما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، تنقسم طريقة التقطير بشكل رئيسي إلى جزأين: الأول هو صب الماء بالتقطير، والآخر هو التحضير بتدفق ماء قوي. لكن نقطة انتهاء التقطير لا تعتمد على وقت معين أو وزن سائل معين، فبمجرد تبليل جميع بن القهوة، يمكن التبديل إلى تدفق الماء لتحضير القهوة.

الفلتر الورقي غير المبلل سيتلون بـ"الأصفر" أثناء التحضير بسبب امتصاصه لمحلول القهوة، ويعتقد السيد كاونو، مخترع طريقة التقطير، أن هذا هو أفضل دليل على أن بن القهوة قد تبلل بالكامل. لذلك عندما نرى الفلتر الورقي قد تلون بالكامل باللون الأصفر بسبب محلول القهوة، يمكننا التبديل إلى تدفق الماء لتحضير القهوة.

إذًا أولاً، نقوم بتبليل فراش البن قطرة ماء بعد قطرة. يمكن أن يكون الصب على شكل دوائر، أو دوائر صغيرة، أو صب في نقطة ثابتة.

عندما يتلون الفلتر الورقي بالكامل باللون الأصفر لمحلول القهوة، نبدأ في تغيير طريقة صب الماء. نقسم كل الماء الساخن المتبقي إلى عدة أجزاء ونصبها، كل جزء حتى يصل مستوى الماء إلى نفس ارتفاع فراش البن تمامًا، ثم ننتظر حتى يتدفق محلول القهوة بالكامل، ثم نصب الجزء التالي من الماء الساخن، حتى ننتهي من صب الكل.

بعد تصفية كل محلول القهوة، يمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن حسب تفضيلاتنا لتخفيف محلول القهوة، مما يجعل القهوة أسهل في الشرب. هنا قامت Front Street Coffee بصب إجمالي 80ml من الماء الساخن، وسيكون التركيز أعلى قليلاً.

Front Street CoffeePWN جولدن ماندرلينج المحضرة بهذه الطريقة لذيذة جدًا! الملمس غني جدًا، والطعم متوازن جدًا، والرائحة واضحة جدًا، ويمكن تذوق نكهات الشوكولاتة والكراميل والتوابل بوضوح. ثم هناك حلاوة بعدية قوية، والطعم المتبقي يدوم طويلاً، لذيذة جدًا!

لذلك يمكنكم أن تعرفوا أنه حتى مع حبوب القهوة الطازجة، يمكن تحضير قهوة لذيذة من خلال طرق معينة. بالطبع، هذا سيكون أكثر تعقيدًا، وإذا وجدتموه مزعجًا، يمكنكم أيضًا تحسينه من خلال طريقة إراحة البن، لكن الأصدقاء الذين لم يجربوا طريقة التقطير يمكنهم أيضًا تجربتها، فهي بالفعل طريقة تحضير ممتعة جدًا~

- END -