كما هو معروف، ما نسميه عادةً ماكينة القهوة يعني ماكينة الإسبريسو، واستخدامها الرئيسي هو إنتاج قهوة عالية التركيز عبر الاستخلاص بضغط مرتفع. ولكن هل تعلمون؟ بالإضافة إلى استخلاص الإسبريسو مباشرةً، لماكينة القهوة أيضًا "وظيفة مخفية" غير معروفة~ وهي -- يمكن استخدامها لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا！

رغم أن الأمر يبدو مجردًا بعض الشيء، لكن لا يمكن إنكاره: ماكينة القهوة يمكن حقًا استخدامها لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، كما أن تشغيلها بسيط جدًا. لذا إذا كنت غير مشغول عادةً، يمكنك تجربة الأمر لمجرد التسلية.

كيف نحضّر جيدًا باستخدام ماكينة القهوةالقهوة المقطرة يدويًا？

تحضير قهوة لذيذة باستخدام ماكينة القهوةالقهوة المقطرة يدويًاليس أمرًا صعبًا! في الواقع، تمامًا مثل "التقطير اليدوي الوهمي" الذي شاركه Front Street Coffee قبل فترة، يكفي أن نستخدم معايير التحضير الصحيحة، وعندها يمكننا تحضير إبريق منالقهوة المقطرة يدويًا。

والسبب بسيط أيضًا، لأن ما يؤثر حقًا فيالقهوة المقطرة يدويًاطعمها هو أساسًا المعايير التي نستخدمها أثناء التحضير، مثل درجة حرارة الماء، الطحن، الوقت...... أما طريقة صب الماء فهي مجرد سلوك مساعد لتحضير القهوة جيدًا، يساعدنا على تحضير إبريق قهوة لذيذ بسهولة أكبر. ولكن ما دامت المعايير صحيحة، فحتى لو استخدمت طريقة التحضير الصيفية، فستظل قادرًا على تحضير إبريق قهوة لذيذ.

لكن هناك عدة نقاط يجب الانتباه إليها عند استخدام ماكينة القهوة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، أولها درجة حرارة الماء. درجة حرارة الماء الساخن الخارج من ماكينة القهوة ستختلف قليلًا عن درجة حرارة الماء التي ضبطناها لماكينة القهوة.

مثلًا، درجة حرارة الماء المضبوطة في V3 من Front Street Coffee هي 94 درجة مئوية، لكن درجة حرارة الماء الساخن الفعلية تكون أقل قليلًا. لذلك يُفضّل عند الاستخدام قياس درجة حرارة ماء ماكينة القهوة ثم تخصيص المعايير، لمنع حدوث استخلاص ناقص بسبب عدم ارتفاع حرارة الماء بما يكفي.

ثانيًا، وعاء الترشيح! لأن معدل تدفق الماء ونطاقه في ماكينة القهوة محدودان إلى حد ما، وإذا لم يكن بإمكانكم تعديلهما وكنتم تريدون استخدام ماكينة القهوة لتحضير إبريق لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، فمن الأفضل إعطاء الأولوية لاختيار وعاء ترشيح بطيء التدفق بدون تجاوز. فهذا يمنع ظهور الماء المتجاوز، كما ينتج استخلاصًا غمرًا أكثر، ويمنع حدوث استخلاص غير متساوٍ أو ناقص أو مفرط للقهوة.

حسنًا، دون إطالة، دعونا الآن يشاركنا Front Street Coffee كيف نحضّر جيدًا باستخدام ماكينة القهوة إبريقًا منالقهوة المقطرة يدويًا。

في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي، وهي حبوب إثيوبية تحميص متوسط-فاتح، ذات عطر غني بالفواكه والزهور. عند تحضير هذا النوع من حبوب القهوة، من الأفضل أن تكون درجة الطحن أدق قليلًا، ودرجة حرارة الماء أعلى قليلًا، لأن كفاءة الاستخلاص الأعلى فقط هي التي تمكن من إذابة المواد المنكهة في حبوب القهوة ذات الكثافة العالية هذه. لذلك فإن المعايير التي يستخدمها Front Street Coffee هي كما يلي:

كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن بنسبة تمرير 75%~80% من منخل رقم 20، درجة حرارة ماء ماكينة القهوة المضبوطة 95 درجة مئوية، وعاء الترشيح المستخدم V60، صب الماء على ثلاث مراحل.（المعايير باستثناء درجة حرارة الماء لا تختلف كثيرًا عن المعايير المستخدمة عادةً）

قبل التحضير يمكننا أولًا استخدام ملعقة لحفر حفرة واسعة نسبيًا في المركز، ليس عميقة، لكن يمكن أن يكون قطرها أكبر قليلًا. لأن الماء الساخن من ماكينة القهوة لا ينزل تمامًا على شكل عمود ماء، لذا فإن اختراقه وتحريكه لن يكونا قويين. لذلك يمكننا حفر حفرة مسبقًا لضمان أن الماء الساخن يبلل كل مسحوق القهوة بشكل أفضل. وبالمثل، نطلق أولًا ضعف كمية الماء بالنسبة للبن لترطيب مسحوق القهوة، ونقوم بعملية إزالة الغازات بالتخمير المسبق لمدة 30 ثانية.

بعد انتهاء التخمير المسبق، نفتح الصمام لصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، وكمية الماء في هذه الدفعة 120 مل. انتبهوا: إذا كانت كثافة مسحوق القهوة المستخدم عالية جدًا، فمن الأفضل ضبط الطحن على أخشن قليلًا، ثم تقسيم الماء الساخن إلى دفعات أكثر للصب، لتجنب عدم تمكن مسحوق القهوة من الارتفاع مع مستوى الماء، مما يسبب كمية ماء متجاوزة أكثر من اللازم.（وهذا أيضًا سبب توصية Front Street Coffee باستخدام وعاء ترشيح بدون تجاوز）

عندما تتخلل الدفعة الثانية من الماء الساخن تقريبًا، نفتح الصمام لنضع الدفعة الأخيرة من الماء الساخن، وكميتها 75 مل. بعد ذلك ما علينا سوى انتظار تصفية سائل القهوة بالكامل، ثم يمكن إزالة وعاء الترشيح، وينتهي الاستخلاص!

الوقت الإجمالي 2 دقيقة و20 ثانية. إن Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي المحضّرة بهذه الطريقة لا تختلف كثيرًا عن تلك المحضّرة بالطريقة التقليدية، إلا أنه نظرًا لعدم تحريك مسحوق القهوة كثيرًا خلال العملية، وتكوّن قدر من الاستخلاص بالغمر، فإن القهوة ستكون قوامها أكثر ثراءً وطعمها أكثر توازنًا. ثم ما زلنا نستطيع تذوق الحمضيات الواضحة، والتوت، وشاي الأولونغ، مع رائحة زهرية خفيفة، ومذاق بعدي طويل، ممتاز جدًا.

هذا كل المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee هذه المرة~ يمكن للأصدقاء المهتمين تجربته في المنزل، إنها بالفعل طريقة ممتعة جدًا للتحضير~

- END -