أنواع القهوة السوداء｜هل يختلف مذاق وقوام القهوة بالتنقيط المثلج والقهوة المحضّرة على البارد كثيرًا؟ وهل مبدأ استخلاص القهوة بالتنقيط المثلج والقهوة المحضّرة على البارد واحد؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

عندما يأتي العديد من الضيوف إلى Front Street Coffee لشرب القهوة، غالبًا ما يناقشون ما إذا كان هناك اختلاف في النكهة بين القهوة بالتقطير على الثلج والقهوة الباردة المستخلصة. كلتاهما طريقتان شائعتان لتحضير القهوة الباردة، واليوم ستجري Front Street Coffee تجربة لمعرفة الاختلافات في النكهات الناتجة عن هاتين الطريقتين.
     

الاختلاف بين الطريقتين

أولًا، تستغرق كلتا الطريقتين وقتًا طويلًا جدًا للتحضير. عادةً ما تُحضّر القهوة بالتقطير على الثلج باستخدام إبريق التقطير على الثلج، وهو أداة قهوة تتكوّن من الوعاء العلوي (ماء مثلج)، والوعاء الأوسط (بن مطحون)، والوعاء السفلي (قهوة مستخلصة). يتساقط الماء المثلج من الوعاء العلوي قطرةً قطرةً على البن المطحون في الوعاء الأوسط، ليُستخلص ببطء سائل القهوة ويتدفق إلى الوعاء السفلي. وتستغرق العملية عادةً 6-8 ساعات.

（التقطير على الثلج في اليسار، والاستخلاص البارد في اليمين） 

تُحضّر القهوة الباردة المستخلصة باستخدام وعاء، حيث يوضع البن المطحون داخله، ثم تُضاف كمية مناسبة من الماء البارد (المثلج)، ويُحرّك المزيج جيدًا ويُحكم إغلاقه. يُحفظ في بيئة منخفضة الحرارة (الثلاجة) لمدة 12-24 ساعة لاستخلاصه على درجة حرارة منخفضة. ثم تُرشّح بقايا القهوة باستخدام ورق ترشيح، والناتج هو القهوة الباردة المستخلصة.

مقارنة التجربة

وضعت Front Street Coffee أولًا خطة استخلاص للقهوة بالتقطير على الثلج والقهوة الباردة المستخلصة، باستخدام حبوب القهوة نفسها وإجراء العمليتين في الوقت ذاته.

حبوب القهوة المستخدمة هي حبوب هواكوي من المعالجة بالتجفيف الشمسي من Front Street Coffee، وتتميز بنفحات واضحة من الفراولة الكريمية وبملمس حلو وحامضي، ولذلك فهي مناسبة لتحضير أنواع متعددة من القهوة المثلجة. وقد استُخدمت درجة طحن ناعمة في كلتا الطريقتين، مع معايرتها باستخدام منخل قياسي رقم 20 إلى معدل مرور 75%، وضُبطت مطحنة EK43s على الدرجة 9، بينما استُخدمت الدرجة 22 في مطحنة C40 اليدوية.

خطة تحضير القهوة بالتقطير على الثلج

تتمثل خطة التقطير على الثلج لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في استخدام 60 غرامًا من البن المطحون لاستخلاص 600 مل من القهوة. وتبلغ نسبة البن إلى السائل 1：10. ويبلغ معدل تدفق القطرات نحو 6 قطرات كل 10 ثوانٍ، مع استخدام مزيج من الماء المثلج والثلج كمصدر للماء في الوعاء العلوي. وتستغرق عملية الاستخلاص 7～8 ساعات، وبعد انتهائها يُسكب سائل القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

خطة تحضير القهوة الباردة المستخلصة

تتمثل خطة الاستخلاص البارد لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في استخدام 50 غرامًا من البن المطحون، مع الحفاظ على نسبة البن إلى السائل عند 1：10، ولذلك تُضاف 400 مل من الماء البارد و200 غرام من الثلج الصلب (أي ما مجموعه 600 غرام من مزيج الماء والثلج، مع معدل امتصاص البن للماء يساوي ضعف وزنه). بعد التحريك جيدًا، يُحكم إغلاق المزيج ويُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم يُخرج وتُرشّح جميع بقايا القهوة باستخدام ورق الترشيح. وأخيرًا، يُحفظ سائل القهوة في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة 2～4 ساعات قبل الشرب، مما يمنحه مذاقًا أكثر امتلاءً.

مقارنة النتائج

عند سكب القهوة بالتقطير على الثلج والقهوة الباردة المستخلصة كلٌّ منهما في كوب زجاجي وملاحظتهما، تبدو القهوة بالتقطير على الثلج صافية ولامعة، بينما تبدو القهوة الباردة المستخلصة عكرة، كما تغطي سطحها طبقة من الزيوت.

نكهة القهوة بالتقطير على الثلج: مذاق منعش ونظيف، ورائحة تخمير غنية، مع بعض اللمسات الشبيهة بالنبيذ. وإحساس خفيف بحلاوة وحموضة التوت.

نكهة القهوة الباردة المستخلصة: مذاق أكثر امتلاءً نسبيًا، ونكهة أكثر تجانسًا، مع وضوح كبير في حلاوة الفواكه. أما الإحساس بالتخمير فليس قويًا جدًا.

عند مقارنة نكهات هذين النوعين من القهوة المحضّرة بطرق باردة، يمكن الشعور بالاختلاف بوضوح، ولا سيما في المذاق النظيف والمنعش، إذ يسهل تمييزه للغاية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】