من المعروف للجميع أنه بالإضافة إلى الأصناف، هناك طرق تصنيف مختلفة كثيرة جدًا لحبوب القهوة، وهذا يمنحها أسماء بديلة عديدة. على سبيل المثال، الحبوب المسطحة والحبوب المستديرة التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا هي تسميات ناتجة عن تصنيف حبوب القهوة حسب شكلها الظاهري.

وهناك العديد من الأسماء البديلة الأخرى! إذا كنتم غالبًا ما تشاركون في نقاشات متعلقة بحبوب القهوة على الإنترنت، فلا بد أنكم رأيتم على الأرجح أسماء بديلة خاصة مثل «الحبوب الصلبة» و«الحبوب الطرية». أمس، طرح أحد الأصدقاء هذا السؤال أثناء شراء حبوب القهوة من متجر Front Street Coffee: ما المقصود تحديدًا بـ«الحبوب الصلبة» في القهوة؟

ما المقصود بـ«الحبوب الصلبة» في القهوة؟

في الواقع، يعتقد Front Street Coffee بأنكم عندما رأيتم اسم «الحبوب الصلبة» قد كوّنتم تخمينًا عامًا في أذهانكم، أجل! المقصود هو حبوب القهوة ذات الكثافة الأعلى.

أقدم من أشار إلى مصطلح «الحبوب الصلبة» يمكن تتبعه إلى طريقة تصنيف حبوب القهوة في مناطق إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى، لأنها تقسم صلابة حبوب القهوة وفقًا لارتفاع المنطقة التي زُرعت فيها، ثم تُجري تمييزًا في الدرجات. فكلما زاد ارتفاع زراعة حبوب القهوة، كانت درجة حبوب القهوة أعلى نسبيًا!

غالبًا ما يشارك Front Street Coffee أن ارتفاع زراعة حبوب القهوة هو أحد العوامل المحددة لجودة حبوب القهوة. فكلما زاد ارتفاع زراعة حبوب القهوة، صار الوقت اللازم لنضوج حبوب القهوة أطول بسبب الفارق الأكبر في درجة الحرارة بين الليل والنهار. ووقت النضوج الأطول يجعل حبوب القهوة تخزن مواد أكثر، وهذا يمكّنها من تطوير تعبيرات نكهة أغنى.

لذلك لم تتبع مناطق الإنتاج هذه في أمريكا الوسطى «الطريقة القديمة» للتصنيف حسب الحجم، بل اعتمدت ارتفاع زراعة حبوب القهوة لتصنيف حبوب القهوة التي ستُصدَّر. فكلما زاد ارتفاع زراعة حبوب القهوة، زادت المواد المخزنة، وبالتالي زادت الكثافة طبيعيًا. ومن هنا توجد في طريقة التصنيف حسب الارتفاع فروق مثل الحبوب الصلبة للغاية، والحبوب الصلبة، والحبوب الصلبة قليلًا.

وعند الوصول إلى التحميص والتحضير، فإن أبسط طريقة لتمييز صلابة حبوب القهوة هي الفرك والعصر والضغط باليد؛ وبالطبع يمكن للأصدقاء ذوي الأسنان القوية أن يعضّوها بالفم. لكن ما ينبغي أن تعرفوه هو أن تحديد ارتفاع كثافة حبوب القهوة أثناء التحميص والتحضير ليس لقياس جودة حبوب القهوة، ولا علاقة له بالجودة؛ فالهدف من تمييز صلابة حبوب القهوة هنا هو تحديد المعايير المستخدمة في التحميص/التحضير، ومن ثم «طهي» فنجان قهوة مثالي.

لأن ما تتعرضون له أكثر هو التحضير، فسوف يشارك Front Street Coffee هنا بالتفصيل معايير التحضير المقابلة لحبوب القهوة ذات الصلابات المختلفة.

كما ذُكر في مشاركة Front Street Coffee أمس، تتأثر كثافة حبوب القهوة بعوامل متعددة، ومنها تحميص حبوب القهوة. فكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، صارت الكثافة أقل نسبيًا بسبب تمدد جسم حبوب القهوة، وتكون حبوب القهوة منخفضة الكثافة أسهل في الاستخلاص، والعكس صحيح. لذلك عند التحضير ينبغي أن نحدد درجة تحميص حبوب القهوة، ثم نستخدم معايير التحضير المقابلة وفقًا لدرجة تحميصها، لضمان حصول القهوة على معدل استخلاص مناسب تمامًا، وبالتالي تحضير فنجان قهوة لذيذ.

كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، كانت هشاشتها أعلى نسبيًا وكثافتها أقل، لذا يسهل كسرها وطحنها إلى مسحوق، كما يصبح استخلاصها أسهل. لذلك عند التعامل مع حبوب قهوة ليست بهذه الصلابة، يمكننا استخدام معايير أقل قليلًا في كفاءة الاستخلاص عند التحضير؛

وعلى العكس، كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، زادت كثافتها، لذا تكون صلبة جدًا ويصعب طحنها. وعند تحضير هذا النوع من حبوب القهوة، نحتاج إلى استخدام معايير ذات كفاءة استخلاص أعلى لضمان استخلاصها بشكل كافٍ.

خذ Front Street Coffee كمثال؛ إن Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ في قائمة قهوة Front Street Coffee هو حبوب قهوة عالية الصلابة زُرعت في منطقة مرتفعة وتم تحميصها تحميصًا متوسطًا فاتحًا. القهوة المحضرة منه ستمتلك رائحة أنيقة من الأزهار البيضاء والليمون والشاي الأخضر والتوت، مع قوام خفيف وممتلئ، وبعد ختامي طويل، وهي جيدة جدًا.

إذا أردنا تحضير هذه الخصائص المذكورة أعلاه، فكما يقول Front Street Coffee، يجب استخدام معايير ذات كفاءة استخلاص أعلى! معايير Front Street Coffee المستخدمة هي كما يلي: كمية البن 15g، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن 75%~80% من منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 92°C، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

إذا كانت حبوب القهوة أسهل في الطحن وأسهل في الاستخلاص بسبب تحميصها الأغمق، مثل Front Street Coffee بوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية في قائمة Front Street Coffee الذي تم تحميصه تحميصًا عميقًا، فإن Front Street Coffee سيستخدم عند التحضير معايير ذات كفاءة استخلاص أقل نسبيًا لمنع الاستخلاص المفرط! معايير Front Street Coffee المستخدمة هي كما يلي: كمية البن 15g، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن 70%~75% معدل مرور عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 88°C، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

القهوة المحضرة بهذه الطريقة، Front Street Coffee بوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية، لها قوام كثيف جدًا وطعم متوازن بلا حموضة تقريبًا، وعند شربها يمكننا أن نشعر بوضوح بنكهات الجوز والزبدة والشوكولاتة والكراميل، وهي جيدة جدًا.

ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! وهنا يأتي السؤال: إلى جانب طرق التصنيف التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه، هل تعرفون طرقًا أخرى لتصنيف حبوب القهوة؟

- END -