يمكن القول إن الفلات وايت واللاتيه هما أكثر نوعين من القهوة الساخنة بالحليب شعبية في مقاهي اليوم. لكن بالنسبة للمبتدئين، لا يبدو بينهما اختلاف كبير، فكلاهما قهوة بالحليب مع لاتيه آرت. لذا يتساءل الكثيرون بفضول: ما الفرق الحقيقي بين الفلات وايت واللاتيه، هذين الكوبين من القهوة بالحليب؟

لا يمكن إنكار أن اللاتيه والفلات وايت يبدوان متشابهين جدًا من المظهر، خاصة عندما يكون كوب القهوة المستخدم غير شفاف. والسبب بسيط أيضًا، فالمكونات المستخدمة في تحضيرهما متطابقة، وهي -- الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب، لذلك يبدو الشكل الناتج متشابهًا جدًا.

على الرغم من أن المكونات نفسها، إلا أن أي شخص تذوقهما سيعرف أن بينهما اختلافًا كبيرًا جدًا سواء في الطعم أو في الملمس. ويعود سبب هذا الاختلاف إلى بعض التفاصيل المختلفة، مثل -- سماكة رغوة الحليب.

أولًا: سماكة رغوة الحليب

رغوة الحليب هي الفقاعات الهوائية في الحليب! إذا استخدمنا كوبًا زجاجيًا شفافًا لتقديم اللاتيه والفلات وايت، فإن أول فرق يمكن ملاحظته هو اختلاف سماكة رغوة الحليب بينهما. تؤثر سماكة رغوة الحليب في جوانب كثيرة، مثل صعوبة لاتيه آرت وملمس القهوة. رغوة حليب اللاتيه تبلغ حوالي 1cm، وهي أكثر سماكة بعض الشيء مقارنة بالفلات وايت.

رغوة الحليب بهذه السماكة مناسبة جدًا لصنع لاتيه آرت، لأن سماكتها معتدلة ولديها سيولة مناسبة تمامًا، لذا يمكن رسم الخطوط جيدًا وفقًا لحركة اليد وإنشاء أنماط لاتيه آرت مثالية. إلى جانب ذلك، تضيف هذه السماكة إلى تجربة ملمس القهوة، فلا تجعل ملمس القهوة أكثر غنى فحسب، بل تمنحه أيضًا إحساسًا كثيفًا وناعمًا؛

أما رغوة الفلات وايت فهي أرق بكثير بالمقارنة، إذ لا تصل حتى إلى 0.5cm. وبسبب سيولتها العالية، ليس من السهل صنع لاتيه آرت جميل بهذه السماكة. لهذا السبب، اختارت العديد من المقاهي تقديم الفلات وايت بدون لاتيه آرت. لكن لهذه السماكة ميزة بارزة، وهي -- زيادة نعومة القهوة، فيصبح للقهوة ملمس مخملي وناعم جدًا عند شربها!

ثانيًا: حجم الكوب

ثم يأتي الاختلاف في حجم الكوب! عادةً يكون حجم كوب الفلات وايت أصغر قليلًا من اللاتيه. ورغم أن فروع Front Street Coffee لا تقدم القهوة، إلا أن Front Street Coffee عند تحضير الفلات وايت واللاتيه بنفسها تستخدم كميات مختلفة من الحليب، وهذا يحدث اختلافًا معينًا في حجم الكوب النهائي! يضاف إلى اللاتيه حليب أكثر، لذلك يكون حجم كوبه أكبر، بينما يكون الفلات وايت أصغر قليلًا بالمقارنة.

وسبب هذا الاختلاف هو أن اللاتيه يحتاج إلى كمية كبيرة من الحليب لموازنة مرارة القهوة، وبذلك لا يصبح طعم القهوة مرًا جدًا، بل متوازنًا ولطيفًا؛ أما الفلات وايت فيحتاج إلى إبراز طعم القهوة، لذلك تُستخدم كمية أقل من الحليب لمنع الحليب من التغلب على طعم القهوة.

ثالثًا: قاعدة القهوة

إلى جانب الحليب، قد يختلف الفلات وايت واللاتيه في بعض المقاهي من حيث قاعدة الإسبريسو. ماذا يعني ذلك؟ يعني أن قاعدة القهوة المستخدمة في تحضير اللاتيه هي الإسبريسو التقليدي، أما القاعدة المستخدمة في تحضير الفلات وايت فهي نسخة قصيرة الاستخلاص من الإسبريسو -- ريستريتو/Ristretto.

يكمن الفرق بين الإسبريسو قصير الاستخلاص والإسبريسو التقليدي في اختلاف نسبة الاستخلاص والتركيز. الإسبريسو التقليدي يكون استخلاصه أكثر اكتمالًا، ثم يكون تركيزه أقل نسبيًا، لذلك يكون طعمه أكثر توازنًا، وله تعبير نكهة وأثر بعدي أكثر اكتمالًا؛

أما الإسبريسو قصير الاستخلاص، فلأن كمية السائل فيه قد تقلصت، يكون تركيزه أعلى قليلًا، ونسبة الاستخلاص أقل نسبيًا. وتكمن فائدة هذا الاستخلاص في أن القهوة تصبح ذات حلاوة أعلى وملمس أكثر امتلاءً، وأقل مرارة، وأسهل في الشرب.

ما سبق هو الفروق الرئيسية الثلاثة بين الفلات وايت واللاتيه. لكن مجرد قول ذلك قد لا يجعل الجميع يفهمون الفرق بينهما جيدًا، لذلك ستشارك Front Street Coffee الآن المعايير وتجربة التذوق بين الاثنين، لتسهيل التمييز بشكل أفضل بين اللاتيه والفلات وايت.

في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية من قائمة Front Street Coffee، وهي مزيج من حبوب قهوة من منطقتي البرازيل ويوننان، بدرجة تحميص متوسطة غامقة. عند تحضير إسبريسو اللاتيه، تستخدم Front Street Coffee المعايير التالية: 20g من القهوة المطحونة، نسبة قهوة إلى سائل 1:2، ووقت الاستخلاص مضبوط على 30 ثانية؛ أما عند تحضير الإسبريسو قصير الاستخلاص للفلات وايت، فتستخدم Front Street Coffee المعايير التالية: 20g من القهوة المطحونة، نسبة قهوة إلى سائل 1:1.5، ووقت الاستخلاص أيضًا مضبوط على 30 ثانية.

Front Street Coffee عند تحضير اللاتيه تستخدم نسبة 1:5(نسبة القهوة إلى الحليب)، أي أن 40ml من الإسبريسو تستخدم مع 200ml من الحليب. ثم يُسخن الحليب إلى 65°C، وتُخفق رغوة حليب سميكة بسماكة 0.5cm~1cm، ثم يتم صنع لاتيه آرت، وبذلك يكتمل تحضير كوب لاتيه؛

أما Front Street Coffee عند تحضير الفلات وايت فتستخدم نسبة 1:4(نسبة القهوة إلى الحليب)، أي أن 30ml من الإسبريسو تستخدم مع 120ml من الحليب. ثم يُسخن الحليب إلى 55°C، وتُخفق رغوة حليب رقيقة بسماكة أقل من 0.5cm، ويُصنع لاتيه آرت بسيط، وبذلك يكتمل تحضير كوب فلات وايت.

نظرًا لأن رغوة الحليب أكثر سماكة نسبيًا، فإن اللاتيه يمنح ملمسًا كثيفًا وناعمًا عند شربه، ويكون ملمسه أكثر غنى. أما الطعم، فبسبب إضافة كمية كبيرة من الحليب يكون متوازنًا جدًا -- لا يبرز طعم القهوة أكثر من اللازم، وفي الوقت نفسه لا يغطيه طعم الحليب، ويمكننا تذوق نكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل في Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية، مع أثر طويل بعد المذاق وحلاوة عائدة بارزة، ممتاز جدًا؛

وكما قالت Front Street Coffee، فإن أداء قهوة الفلات وايت مختلف تمامًا! لأن كمية الحليب المضافة ليست كثيرة، يمتلك الفلات وايت طعم قهوة غنيًا جدًا، ويمكننا تذوق نكهات الكراميل والشوكولاتة والمكسرات والكريمة بوضوح، ولكن لأن الإسبريسو المستخدم هو نسخة قصيرة الاستخلاص، فإن نسبة الاستخلاص ليست كاملة تمامًا، لذا رغم أن طعم القهوة غني، إلا أنها ليست مرة، ولها حلاوة أعلى. وتمنح رغوة الحليب الرقيقة القهوة ملمسًا ناعمًا مخمليًا، إنها جيدة جدًا حقًا.

بناءً على ما سبق، ينبغي أن يعرف الجميع بوضوح ما الفرق بين الفلات وايت واللاتيه. لا يزال من السهل جدًا التمييز بينهما، أليس كذلك~

- END -