عند الحديث عن طرق ضبط سرعة تدفق القهوة، قد يفكر كثير من الأصدقاء فورًا في درجة الطحن. الطحن الأدق يؤخر زمن نزول القهوة، والطحن الأخشن يزيد سرعة نزول القهوة، وهذا صحيح. لكن إلى جانب درجة الطحن، هناك العديد من الطرق لضبط سرعة التدفق، مثل الأدوات التي نستخدمها، أو طريقة التحضير......

لذلك اليوم سيشارك Front Street Coffee معكم، إلى جانب درجة الطحن،القهوة المقطرة يدويًاما هي الطرق الأخرى التي يمكن بها ضبط سرعة تدفق القهوة.

أولًا: الصب على مراحل

الطريقة الأبسط هي الصب على عدة مراحل! غالبًا ما يشارك Front Street Coffee هذا في المقالات، فالصب على مراحل يمكن أن يرفع زمن الاستخلاص لدينا، لأن عملية التقسيم تتضمن فترات انتظار كثيرة. كما أن الصب على مراحل يقلل كمية الماء المصبوبة في كل مرحلة، وهذا يخفض ضغط الماء داخل القمع، وبالتالي يبطئ سرعة تسرب محلول القهوة.

لذلك، يعد الصب على مراحل وسيلة ممتازة لضبط سرعة التدفق. عندما لا يمكنك ضبط أي من المعلمات الأخرى، إذا أردت ضبط سرعة التدفق، فجرّب الصب على مراحل. كلما زاد عدد المراحل، كان زمن الاستخلاص أطول نسبيًا، والعكس صحيح!

ثانيًا: حجم تدفق الماء

الحل الثاني هو أيضًا تشغيلي، أي التحكم في سرعة صب الماء. يمكنكم التجربة، فسرعات صب مختلفة ستؤدي إلى أزمنة استخلاص مختلفة. عندما تكون سرعة صب الماء أسرع، يصبح زمن استخلاص القهوة أقصر، والعكس، فكلما كانت سرعة الصب أبطأ، كان زمن استخلاص القهوة أطول.

ثالثًا: تغيير المرشح الورقي

تغيير المرشح الورقي لضبط سرعة التدفق ليس حلًا سيئًا. كما هو معروف، الفرق بين مرشح ومرشح كبير مثل الفرق بين الإنسان والشمبانزي! المرشحات الورقية المختلفة في المادة لها سرعات تدفق وتأثيرات مختلفة.

وحتى لو كانت المادة نفسها، فإن اختلاف طريقة التصنيع يجعل سرعة التدفق مختلفة بشكل جذري، لذلك تُقسم المرشحات الورقية أيضًا إلى إصدارات "سريعة التدفق" و"بطيئة التدفق". إذا أردتم ضبط سرعة التدفق، فإن تغيير المرشح الورقي المستخدم يعد أيضًا حلًا جيدًا.

رابعًا: تغيير القمع

بالطبع، عندما يكون لدينا عدد كافٍ من الأقماع، يمكننا أيضًا ضبط سرعة التدفق بتغيير القمع. تختلف سرعة النزول من قمع إلى آخر بسبب اختلاف التصميم. على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee أقماعًا مختلفة عند تحضير حبوب قهوة بدرجات تحميص مختلفة، والهدف هو ضبط سرعة التدفق مع تثبيت المتغيرات الأخرى.

ولمعرفة ما إذا كان القمع سريع التدفق أو بطيئه، الأمر بسيط في الواقع، يكفي أن ننظر إلى تصميم الأضلاع الموجهة داخل جداره والفتحة السفلية. كلما كانت الأضلاع الموجهة داخل الجدار أطول وأكثر وأبرز، وكلما زاد عدد الفتحات السفلية وكبر قطرها، كانت سرعة نزول الماء من القمع أسرع، والعكس أبطأ.

القمع الذي يستخدمه Front Street Coffee عند تحضير حبوب قهوة ذات سرعة نزول أبطأ هو V60، فهو لا يملك فقط عددًا كبيرًا جدًا من الأضلاع الموجهة، بل أيضًا فتحة سفلية بقطر أكبر، وسرعة نزول الماء فيه سريعة جدًا. وهنا نأخذ مثالًا من قائمة Front Street Coffee وهي Front Street Coffee غرانا غيشا.

Front Street Coffee غرانا غيشا هي حبوب غيشا إثيوبية أصلية محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، لا تحمل فقط نكهات فواكه غنية، بل تتمتع أيضًا بقيمة عالية جدًا مقابل السعر. عند تحضيرها مع V60، ستكون المعلمات التي سيستخدمها Front Street Coffee كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن هي معدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، درجة حرارة ماء التحضير 91 درجة مئوية ~ 93 درجة مئوية، التحضير على ثلاث مراحل، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

وإذا كان Front Street Coffee يحضّر حبوب قهوة ذات درجة تحميص أغمق، أو ذات سرعة نزول أسرع، فسيكون القمع المستخدم هو Kono بطيء التدفق. وهنا نأخذ مثالًا من قائمة Front Street Coffee ممثل القهوة العميقة التحميص عالميًا Front Street Coffee PWN ماندهلينغ الذهبي.

Front Street Coffee PWN ماندهلينغ الذهبي يمكن القول إنه ممثل من الدرجة الأولى بين ماندهلينغ، وبفضل تحميصه العميق، فإن النكهات المستخلصة منه لا تمتلك فقط عبير الشوكولاتة والمكسرات والكراميل الغني، بل أيضًا قوامًا كاملًا جدًا ورجوع حلاوة قويًا. وعند استخدام قمع Kono لتحضيره، ستكون المعلمات التي سيستخدمها Front Street Coffee كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن هي معدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 70%~75%، درجة حرارة ماء التحضير 86 درجة مئوية ~ 89 درجة مئوية، التحضير على ثلاث مراحل، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

وهذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! بالطبع، إلى جانب ذلك لدينا طرق كثيرة لضبط سرعة التدفق، مثل استخدام بعض أدوات التحضير الصغيرة لتغيير بنية طبقة البن، فهذا ممكن أيضًا! يمكنكم البحث بأنفسكم على مهل، فهناك طرق لعب كثيرة، لا تقتصر على درجة الطحن فقط~

- END -