بما أن درجة طحن حبوب القهوة لا يمكن ضبطها بدقة إلى قيمة رقمية محددة، بالإضافة إلى أن تدرجات مطاحن القهوة المختلفة وجودة الطحن تختلف من مطحنة إلى أخرى، فإننا نقيس درجة طحن تقريبية لمسحوق القهوة عبر منخل رقم 20، حتى يتمكن المهتمون من التواصل وتبادل المعلومات بشكل أفضل.

ثم اكتشف أحد الأصدقاء بالصدفة أثناء قياس مسحوق القهوة بالمنخل أن التدريج نفسه، عند طحن حبوب قهوة مختلفة، أعطى قيمًا مختلفة.

على سبيل المثال، عندما استخدم التدريج 10 من EK43 لطحن حبوب القهوة A، كانت خشونة مسحوق القهوة الناتج بنسبة مرور عبر منخل رقم 20 تتراوح بين 75%~80%؛ وعندما استخدم التدريج نفسه لطحن حبوب القهوة B، بلغت نسبة مرور الحبيبات الناتجة عبر منخل رقم 20 ما بين 78%~82%. أمس اكتشف أحد الأصدقاء هذه الحالة عبر القياس بالمنخل، فسأل Front Street Coffee: ما الذي يجري بالضبط؟

سبب هذا الاختلاف يعود في الأساس إلى أن كثافة وقابلية تكسر حبوب القهوة المختلفة تختلف! والمقصود بالكثافة هو كمية المادة الموجودة في وحدة الحجم. فكلما زادت المادة في وحدة الحجم، ارتفعت الكثافة، والعكس صحيح؛ أما المقصود بقابلية التكسّر، فيمكننا ببساطة فهمها على أنها مدى سهولة أو صعوبة كسر حبة قهوة. فكلما زادت قابلية التكسّر، أصبحت حبة القهوة أسهل في التفتت، والعكس صحيح.

وكما قال Front Street Coffee، فإن قابلية التكسّر والكثافة تختلفان بين حبوب القهوة المختلفة. عندما تكون قابلية تكسّر حبوب القهوة أعلى/الكثافة أقل، يصبح طحن الحبوب أسهل، والعكس صحيح. إذا كان الأصدقاء يستخدمون مطحنة قهوة يدوية لطحن حبوب القهوة، فسيفهمون جيدًا الفرق بين الحالتين!

على سبيل المثال، عند طحن حبوب قهوة ذات قابلية تكسّر عالية/كثافة منخفضة، يمكن تدوير قرص الطحن بسهولة كبيرة؛ أما عند طحن حبوب قهوة ذات قابلية تكسّر منخفضة/كثافة عالية، فيلزم بذل جهد كبير جدًا لتدوير قرص الطحن. لذا يطرح السؤال: كيف تؤثر قابلية التكسّر والكثافة في حبوب القهوة على خشونة حبيبات القهوة الناتجة عن الطحن؟

في الواقع، الأمر سهل الفهم، وهنا يضرب Front Street Coffee مثالًا بالبسكويت. قابلية التكسّر تختلف أيضًا بين نوع وآخر من البسكويت؛ فعندما نأكل بسكويتًا ذا قابلية تكسّر عالية، يسهل جدًا أن ينتشر الفتات في كل مكان، أما إذا أكلنا بسكويتًا قابلية تكسّره ليست بهذا الارتفاع، فسيكون الفتات أقل بكثير نسبيًا.

والسبب بسيط أيضًا، وهو أن البسكويت ذا قابلية التكسّر العالية يتفتت بسهولة أكبر، مما يجعله أكثر عرضة لإنتاج الفتات عند تكسيره بالعض؛ أما البسكويت ذو قابلية التكسّر المنخفضة فلا، لأنه يتمتع بمرونة أعلى، لذا لا يتفتت بسهولة، وعندما نعضه لا يتطاير منه الكثير من الفتات. وهذا المنطق ينطبق أيضًا على حبوب القهوة.

لذلك، عند درجة الطحن نفسها، وعند طحن حبوب ذات قابلية تكسّر أعلى/كثافة أقل، تكون الحبيبات الناتجة عمومًا أنعم قليلًا. لأنها تتفتت بسهولة أكبر، ويكون احتمال إنتاج مسحوق ناعم أثناء الطحن أعلى؛ وعلى العكس، عند طحن حبوب ذات قابلية تكسّر أقل/كثافة أعلى، تكون الحبيبات الناتجة إجمالًا أخشن قليلًا نسبيًا.

وتتأثر كثافة الحبوب وقابلية تكسّرها بعوامل عديدة، مثل بيئة زراعة حبوب القهوة، والمعالجة، ودرجة التحميص. فعندما يكون ارتفاع زراعة حبوب القهوة أعلى، أو درجة التخمير في المعالجة أقل، أو درجة التحميص أفتح، فإن كثافتها ترتفع/قابلية تكسّرها تنخفض، والعكس صحيح.

وبناءً على ما سبق يمكننا أن نعرف لماذا يعطي التدريج نفسه حبيبات مختلفة، وهذا أيضًا أحد أسباب استخدام درجات طحن مختلفة لحبوب قهوة مختلفة.

عندما يطحن Front Street Coffee حبوب قهوة مثل Front Street Coffee يرغاتشيف جيديدين، وFront Street Coffee إثيوبيا هوا كوي، وFront Street Coffee غرانّا غيشا، وغيرها من حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، عالية الكثافة، غنية وكاملة النكهات الفاكهية، فإن درجة الطحن المستخدمة هي الطحن بتدريج 10 من Ek43، أي خشونة بنسبة مرور عبر منخل رقم 20 تتراوح بين 75%~80%. والهدف هو زيادة مساحة سطح مسحوق القهوة الملامسة للماء، حتى يتمكن الماء الساخن من إذابة المواد ذات النكهة صعبة الذوبان في مسحوق القهوة عالي الكثافة بشكل كامل وأفضل؛

أما عند طحن حبوب قهوة مثل Front Street Coffee PWN ماندلينغ ذهبي، وFront Street Coffee بوربون أصفر من مزرعة كوين البرازيلية، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم 1، وغيرها من القهوة متوسطة إلى عميقة التحميص، ذات رائحة غنية بالشوكولاتة والبندق والكراميل، وقوام كامل دون حموضة، فإن درجة الطحن التي يستخدمها Front Street Coffee تُعدّل إلى تدريج 10.5~11 من EK43. والهدف هو تقليل المسحوق الناعم الناتج عن الطحن، وتقليل مساحة سطح مسحوق القهوة الملامسة للماء، وخفض خطر الاستخلاص المفرط للقهوة.

ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، وإذا كانت لديكم أي أسئلة أخرى فمرحبًا بكم بترك تعليق في قسم التعليقات. أو إذا كنتم بحاجة إلى شراء حبوب قهوة مختصة، يمكنكم أيضًا التعرف عليها عبر متجر Front Street Coffee الرسمي على تاوباو أو تي مول الإلكتروني~

- END -