يقع الغالبية العظمى من الأصدقاء عند بداية تعلمهم في "خدعة" تتعلق بكريما الإسبريسو! ما هي "الخدعة"؟

أي أنهم يكوّنون الكثير من المفاهيم الخاطئة حول كريما الإسبريسو! على سبيل المثال:يعتقدون أن كريما الإسبريسو هي دهون、يعتقدون أن كريما الإسبريسو كلما زادت كانت جودة حبوب القهوة أفضل、يعتقدون أن الكريما كلما كانت أكثر سماكة كان اللاتيه آرت أفضلوغير ذلك...... معظم هذه المفاهيم الخاطئة من صنع البشر، لذلك غالبًا ما يمزح البعض ويصفونها بأنها "خدعة".

والسبب في القول إن هذه كلها مفاهيم خاطئة هو أن الواقع يختلف عن الادعاءات. فمثلًا--كريما الإسبريسو في جوهرها ليست في الحقيقة دهونًا.

ماهية كريما الإسبريسو هي......

إذا كنتم من الأصدقاء الذين يتابعون Front Street Coffee باستمرار فستعلمون أن Front Street Coffee كثيرًا ما يشارك في مقالاته: إن جوهر كريما الإسبريسو هو في الحقيقة رغوة مكوّنة من عدد لا يحصى من الفقاعات، وليست الدهون أو الزيت كما نفهمها عادة. أما كيف تتكوّن هذه الطبقة الرغوية، فلا بد أن نذكر الاستخلاص بالضغط الفريد الذي يُستخدم في تحضير الإسبريسو.

من المعروف أن حبوب القهوة تخزن ثاني أكسيد الكربون داخلها بعد اكتمال التحميص، وعند استخلاص القهوة بآلة الإسبريسو، يُجبر ثاني أكسيد الكربون هذا على الذوبان في الماء تحت الاستخلاص بضغط عالٍ، وتغلّفه الدهون والبروتينات الأصلية في القهوة، لتتشكل فقاعات ذات بنية مستقرة ويصعب تفكيكها.

ولأنها كثيرة جدًا وصغيرة الحجم، فعندما تستقر في النهاية في الكوب، تتحد لتشكّل طبقة رغوية ناعمة وغنية بلون ذهبي.

ولأنها ناعمة جدًا وتبدو كثيفة مثل الكريمة، أطلق عليها الناس اسمًا علميًا هو "Crema". وكلمة Crema في الإيطالية تعني "كريمة"، لذا يمكننا فهمها على أنها وصف لها بأنها ناعمة وحريرية مثل الكريمة.

لكن بعد وصولها إلى الصين، أصبح الناس يسمون هذه الطبقة الرغوية "دهونًا"، ما جعل كثيرين يكوّنون مفهومًا خاطئًا عنها، ويعتقدون أنها الدهون أو الزيت التي نتعامل معها يوميًا.

ورغم أن تكوين "الكريما" في القهوة يتضمن بالفعل مشاركة الدهون، إلا أنها في جوهرها تبقى فقاعات، لذلك هذه "الكريما" ليست تلك الدهون...... وهذا هو المفهوم الخاطئ الأكثر شيوعًا الذي يكوّنه الناس حول كريما الإسبريسو.

هل كلما زادت الكريما كانت جودة القهوة أفضل حقًا......

يعتقد كثير من الأصدقاء أن غنى كريما القهوة مرتبط مباشرة بجودة القهوة، لكن الحقيقة ليست كذلك. لأن كريما القهوة، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، تتكوّن بشكل أساسي من ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة.

عندما يزداد ثاني أكسيد الكربون، تصبح الكريما التي نستخلصها أكثر غنى نسبيًا. لكن ما يحدد كمية ثاني أكسيد الكربون ليس جودة حبوب القهوة، بل طزاجة حبوب القهوة أو درجة تحميصها أو صنفها.

كلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أعمق، وكلما زادت طزاجتها، وكلما انخفض محتوى الدهون في الصنف، أصبحت الكريما المستخلصة أكثر غنى، والعكس صحيح. وأيًا كان ذلك، فهو لا علاقة له بجودة حبوب القهوة. لذلك يمكننا أن نعرف أن كريما الإسبريسو لا يمكن أن تعادل جودة القهوة.

هل كلما زادت سماكة الكريما كان اللاتيه آرت أفضل؟

ليس تمامًا! فرغم أن سماكة كريما القهوة يمكنها بالفعل التأثير على صعوبة أو سهولة اللاتيه آرت، إلا أنه لا يعني أن كريما القهوة كلما كانت أكثر سماكة كان اللاتيه آرت أفضل.

أولًا، علينا أن نعرف أن سبب قدرة سماكة كريما القهوة على التأثير في صعوبة أو سهولة اللاتيه آرت هو أن سماكة الكريما تحدد سيولة القهوة أثناء اللاتيه آرت.

كلما زادت سماكة كريما القهوة، انخفضت السيولة، والعكس صحيح. الكريما الرقيقة جدًا لا تساعد على اللاتيه آرت لأن سيولتها عالية جدًا، وعندما لا يكون الدمج مناسبًا، فإن ذلك يسهّل تشوّه الرسم أو انزياحه أثناء اللاتيه آرت، لذلك عمومًا، وجود كريما بسماكة مناسبة في الإسبريسو يساعد على تثبيت رسم اللاتيه آرت وتقليل صعوبة إخراج الرسم. لكن ليس كلما زادت السماكة كان أفضل!

ببساطة، لأن الكريما أيضًا منها الجيد والسيئ. الكريما التي نحتاجها للاتيه آرت يجب أن تمتلك سماكة معينة، وأن تكون ناعمة بما يكفي. إذا كانت الكريما خشنة، فحتى لو كانت كثيفة جدًا، فإنها لن تقلل صعوبة إخراج الرسم. بل على العكس، ستعيقنا عن رسم اللاتيه آرت!

مثلًا، عندما تكون حبوب القهوة طازجة جدًا، فرغم أنه يمكن استخلاص إسبريسو بكريما غنية جدًا، إلا أن هذه الكريما لأنها خشنة جدًا تتلاشى بسرعة وتتكتل. وإذا لم نكسرها أو نزيلها، فإن الكريما المتكتلة ستعرقل اللاتيه آرت وتؤثر على دقة الرسم. لذلك، كريما اللاتيه آرت ليست كلما زادت سماكتها كان أفضل، بل يجب أن تكون سماكتها مناسبة تمامًا، وأن تكون ناعمة ومستقرة في الوقت نفسه.

إن خلطة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية في قائمة قهوة Front Street Coffee هي حبوب قهوة مخلوطة خصيصًا لهذا الغرض! استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة من ثلاث مناطق إنتاج هي إندونيسيا والبرازيل وفيتنام لتكوين الخلطة.

حبوب القهوة من إندونيسيا والبرازيل مسؤولة بشكل رئيسي عن ضمان حصول القهوة على نكهة غنية وملمس ناعم، بينما حبوب القهوة من منطقة فيتنام تعمل على توسيع ظهور نكهة القهوة بشكل أكبر، لتجعلنا نتذوق بوضوح الشوكولاتة والمكسرات والكراميل بطعم غني ولذيذ، كما أنها تمنح القهوة كريما غنية بسماكة مناسبة تمامًا، لتكون الإسبريسو الذي نستخلصه أكثر ملاءمة لصنع اللاتيه آرت~

مما سبق يمكنكم أن تعرفوا لماذا يُقال إن كريما الإسبريسو خدعة، لأن كثيرًا من العبارات حولها ليست صحيحة تمامًا~ وهذه هي كل محتويات مشاركة Front Street Coffee هذه المرة، وإذا كانت لديكم أي أسئلة فمرحبًا بكم في ترك تعليقاتكم في قسم التعليقات، وهذا كل شيء~

- END -