دائمًا...... حسنًا، لننتقل مباشرة إلى مشاركتنا اليوم: كيف نصنع فنجانًا لذيذًا من القهوة الأمريكية!

كما يعلم الجميع!（ما كان لا بد منه قد جاء）يتكوّن فنجان القهوة الأمريكية من الإسبريسو وكمية مناسبة من الماء، لذا إذا أردنا إعداد فنجان جيد من القهوة الأمريكية، فليس هناك سوى نقطتين يجب الاهتمام بهما: استخلاص الإسبريسو، ونسبة الإسبريسو إلى الماء.

الإسبريسو هو ما يحدّد طعم القهوة الأمريكية، وما يحدّد طعم الإسبريسو هو حبوب القهوة ومعايير الاستخلاص المستخدمة.

اختيار حبوب القهوة:إذا كنتم ترغبون في إعداد فنجان قهوة أمريكية تميل حموضته إلى الارتفاع ومرارته إلى الخفوت، ثم يحمل نكهات زهرية وفاكهية، فيمكنكم عندئذ إعطاء الأولوية لاختيار حبوب قهوة من «أفريقيا» و«أمريكا الوسطى والجنوبية»، ودرجة تحميصها «متوسطة» أو «متوسطة فاتحة». لأن نكهة القهوة المنتجة في هذه المناطق مشهورة بحموضة عطرية فاكهية وزهرية غنية، والتحميص الأفتح يمكنه الحفاظ جيدًا على المواد داخل حبوب القهوة، ليمنح القهوة المستخلصة أداءً نكهاتيًا أكثر تميزًا.

إذا لم تعرفوا كيف تختارون، فيمكنكم الرجوع إلى هذه الأنواع من حبوب القهوة في قائمة Front Street Coffee: على سبيل المثال Front Street Coffee جرانا غيشا، فالقهوة الأمريكية المستخلصة منه سيكون لها أداء نكهاتي من المشمش والتوت والحمضيات؛ أو Front Street Coffee ستروبيري كاندي غيشا بلند، فالقهوة الأمريكية المصنوعة منه سيكون لها أداء نكهاتي من الفراولة والزهور البيضاء والتوت.

لكن إذا كنتم ترغبون في إعداد فنجان قهوة أمريكية حموضته خفيفة أو معدومة، ثم ملمسه غني وكثيف وعطره قوي، فيمكنكم عندئذ إعطاء الأولوية لاختيار حبوب قهوة إسبريسو مزيجة بتحميص «متوسط داكن» أو «داكن». لأن التحميص الأغمق يمكنه إضعاف المواد الحمضية في حبوب القهوة، وزيادة روائح التحميص مثل الكراميل والشوكولاتة، إضافة إلى ملمس غني وكثيف، أما «المزيج» فسيكون له أداء أكثر شمولًا وقيمة مقابل السعر!

في قائمة Front Street Coffee توجد مزيجات عديدة يمكن الاختيار منها، مثل Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن الأساسي، وهو مصنوع من مزيج حبوب قهوة من منطقتي البرازيل ويونان. القهوة الأمريكية المصنوعة منه عطرها كثيف، وملمسها ناعم، وغنية وكثيفة بلا حموضة؛ أو Front Street Coffee المزيج الإيطالي الكلاسيكي، والقهوة الأمريكية المصنوعة منه لن تحتوي فقط على نكهات غنية جدًا من الشوكولاتة والمكسرات والكريمة، بل ستمتلك أيضًا ملمسًا غنيًا وكثيفًا وكريما وفيرة.

معايير الاستخلاص:في معايير الاستخلاص يمكننا في الواقع أن نختار بين أمرين: أحدهما أن نحصل للقهوة على استخلاص كامل نسبيًا، والآخر أن نستخلص أقل بقليل. الفرق بينهما أن الأول، لأنه أكثر اكتمالًا في الاستخلاص، تكون القهوة الناتجة أكثر تميزًا في الملمس والمذاق المتبقي؛ أما الثاني، فرغم أنه لا يمتلك ملمسًا ومذاقًا متبقيًا بمثل تميز الأول، فإن مرارته تقل كثيرًا، وسيكون مناسبًا جدًا لمن يرغب في شرب فنجان مرارته خفيفة.

لنأخذ Front Street Coffee كمثال! حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن الأساسي المذكور سابقًا. عندما يختار Front Street Coffee الخيار الذي يجعل ملمس القهوة ومذاقها المتبقي أكثر تميزًا، فإن معايير الاستخلاص ستكون ما يشاركه Front Street Coffee دائمًا: نسبة القهوة إلى السائل 1:2، وزمن استخلاص 30 ثانية؛

أما إذا اخترنا الخيار الثاني، فقد تُعدّل معايير استخلاص الإسبريسو إلى: نسبة القهوة إلى السائل 1:1.5~1:1.8، وزمن استخلاص 30 ثانية.

نسبة الإسبريسو إلى الماء:بعد أن نُعدّ الإسبريسو، يكون آخر ما يجب التفكير فيه هو نسبة القهوة إلى الماء. لكن في الواقع ليس هناك الكثير مما يستحق التفكير فيه......

لأن هذه المياه المضافة لاحقًا لا تشارك في الاستخلاص، فإن ما تؤثر فيه هو فقط تركيز القهوة. فكلما زادت كمية الماء المضافة إلى القهوة، انخفض تركيز القهوة، والعكس صحيح. لذلك يمكنكم تعديل كمية الماء حسب تفضيلكم للتركيز. لكن إذا لم تعرفوا كمية الماء الأولية التي ينبغي إضافتها، فلا بأس أن ترجعوا إلى نسبة Front Street Coffee.

عند استخدام Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن الأساسي لاستخلاص الإسبريسو، إذا أراد Front Street Coffee استخدامه لإعداد قهوة أمريكية، فستُستخدم نسبة 1:4. بافتراض أن وزن سائل الإسبريسو الذي يستخدمه Front Street Coffee هو 40 مل، فإن الماء الساخن المضاف سيكون 160 مل.

القهوة الأمريكية المصنوعة بـ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن الأساسي وبهذه النسبة يكون تركيزها مثاليًا، فلا هي قوية لدرجة يصعب شربها، ولا خفيفة لدرجة تصبح كالماء. ثم إن هذا التركيز قادر تمامًا على إظهار النكهة بالكامل، ويمكننا أن نتذوق بوضوح نكهات المكسرات والكراميل والشوكولاتة، والطعم متوازن، والملمس ممتلئ، وجيد جدًا. أما إذا كانت القهوة الأمريكية مثلجة، فيكفي إضافة 100 غرام من مكعبات الثلج إلى الأساس الأصلي~

إذن ما سبق هو عدة نقاط أساسية لإعداد فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية. بالطبع، إذا كان لديكم وقت إضافي، فيمكنكم أيضًا وضع ورقتين من ورق الترشيح في قاع سلة البن، فهذا يمكنه عزل حبيبات القهوة الدقيقة، وجعل ملمس القهوة أنقى، مع مرارة أقل.

لكن يجب الانتباه إلى أن وضع ورق الترشيح يؤثر على الاستخلاص، ويطيل زمن استخلاص القهوة. لذلك إذا كنا نخطط لوضع ورق الترشيح، فمن الأفضل وضعه بدءًا من لحظة ضبط الطحن، لتجنب الحاجة إلى إعادة ضبط الطحن.

- END -