كما هو معروف، يتميز المارتيني، ملك الكوكتيلات، بالفرق بين "Dry" و"Wet". يعني Dry "أكثر جفافًا"، بينما يعني Wet "أكثر رطوبة"، والفرق يكمن في نسب المكونات. لذلك غالبًا ما ترى في بارات الكوكتيلات عملاء يطلبون مارتيني أكثر Dry أو أكثر Wet.

لماذا يذكر Front Street Coffee هذا فجأة؟ لأنه من المثير للاهتمام أنك ترى مشهدًا مشابهًا في متاجر القهوة أيضًا. بعض عشاق القهوة، عند طلب الكابتشينو، يطلبون من الباريستا أن يكون "أكثر جفافًا". هذا يجعل كثيرين يتساءلون: لماذا يوجد للكابتشينو أيضًا تقسيم "جاف" و"رطب"؟

في الواقع، هذا مفهوم أيضًا، والسبب أن للكابتشينو إصدارات عديدة. في مشاركة سابقة، ذكر Front Street Coffee أن الكابتشينو بالنسخة القديمة يختلف إلى حد ما عن الكابتشينو الحالي.

هل ينقسم الكابتشينو أيضًا إلى "Dry" و"Wet"؟

وبالمثل، يكمن الفرق بين إصدارات الكابتشينو المختلفة أيضًا في نسب المواد المستخدمة! نعلم جميعًا أن مكونات صنع الكابتشينو هي الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب. والنسبة التي يذكرها Front Street Coffee هنا تشير أساسًا إلى نسبة الحليب إلى رغوة الحليب.

نسب مختلفة تنتج كابتشينو بمذاق وقوام مختلفين تمامًا. ولهذا يقدم الناس طلبات مختلفة حسب تفضيلاتهم في المذاق. سيقدم Front Street Coffee أولًا "Dry كابتشينو"، أي الكابتشينو الأكثر جفافًا.

الكابتشينو "الأكثر جفافًا" يعني كابتشينو برغوة حليب أكثر سمكًا وحليب أقل. لأن رغوة الحليب أكثر والحليب أقل، تكون نسبة الماء أقل نسبيًا، لذا يكون "أكثر جفافًا" نسبيًا، وهذه هي طريقة الكابتشينو بالنسخة القديمة.

من خلال ما سبق، أعتقد أنكم تستطيعون أن تستنتجوا بأنفسكم ما هو الكابتشينو "الأكثر رطوبة"، أي رغوة حليب أقل سمكًا وحليب أكثر، ونسبة ماء أعلى قليلًا، وهو الإصدار الذي نراه كثيرًا اليوم. فما الفرق بين الاثنين؟

فيما يلي كوبا كابتشينو أعدهما Front Street Coffee وفق معياري "الكابتشينو الجاف" و"الكابتشينو الرطب"! حبوب القهوة المستخدمة هي مزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي، وهو مزيج مكوّن من قهوة من ثلاث مناطق إنتاج: إندونيسيا والبرازيل وفيتنام، ويستخدم تحميصًا متوسطًا-غامقًا، والقهوة الإيطالية المصنوعة منه لها مذاق وقوام كلاسيكيان جدًا، وهو مزيج مناسب جدًا لتحضير القهوة الإيطالية.

كوبا القهوة استخدما نفس الإسبريسو، فكلاهما استخدم 20 غرام من مسحوق مزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي، وتم استخلاص 40 مل من سائل القهوة بنسبة 1:2، في زمن 30 ثانية. ثم استخدم "الكابتشينو الجاف" 110 مل من الحليب، مع رغوة حليب أكثر سمكًا (يمين)؛ واستخدم "الكابتشينو الرطب" 140 مل من الحليب، مع رغوة حليب أرق (يسار).

على الرغم من أنهما لا يبدوان مختلفين كثيرًا، إلا أن المذاق الفعلي يختلف بشكل واضح. لأن نسبة الحليب في "الكابتشينو الجاف" أقل، فإنه يُشرب بمذاق قهوة غني جدًا، ويمكننا أن نتذوق بوضوح نكهات الشوكولاتة والكراميل والزبدة والمكسرات في مزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي، مع قوام غني جدًا. وبما أن رغوة الحليب سميكة جدًا، فإن القهوة عند شربها لها ملمس ناعم وكثيف جدًا، وهو أمر رائع؛

نسبة الحليب في "الكابتشينو الرطب" أكثر نسبيًا، لذا يكون مذاق القهوة فيه أقل قوة من الأول، لكنه مقارنة باللاتيه يبقى من النوع الغني جدًا. لا يوجد فرق كبير في النكهات، ففي النهاية يتم استخدام نفس حبوب القهوة. ثم إن قوامه يصبح أكثر نعومة، ويكون شربه ألطف قليلًا.

من كل ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن الفرق بين "الكابتشينو الجاف" و"الكابتشينو الرطب" يكمن أساسًا في النسبة ومذاقها وقوامها. أما سبب تحول الطريقة السائدة لتحضير الكابتشينو من "جاف" إلى "رطب"، فقد ذكر Front Street Coffee في مشاركة سابقة أنه يعود إلى ظهور فن الرسم باللاتيه. لعمل أنماط رسم جميلة على سطح السائل، اختار الباريستا تقليل رغوة حليب الكابتشينو بشكل مناسب، لأن صنع الرسم يتطلب أن تكون رغوة الحليب أكثر سيولة.

لكن تقليل رغوة الحليب زاد نسبة الحليب، وبعض عشاق القهوة يريدون أن يتذوقوا مذاق قهوة أغنى من الكابتشينو، لذلك يطلبون أن يكون "أكثر جفافًا"~ والآن هناك أيضًا بعض متاجر القهوة التي لا تسعى إلى فن الرسم، وتقدم مباشرة "الكابتشينو الجاف" بالنسخة القديمة. لن تشرب منه مذاق قهوة أغنى فحسب، بل يمكنك أيضًا رؤية "حلقة القهوة الذهبية" القديمة، وهي كلاسيكية تختلف عن الحاضر~

- END -