قبل يومين، شارك Front Street Coffee معكم الفرق بين المعالجة المغسولة والمعالجات المشتقة منها، لذا اليوم، واستجابةً لطلباتكم عبر الرسائل الخاصة، يشارك Front Street Coffee الاختلافات بين أنواع المعالجة المجففة بالشمس المختلفة!

المعالجة المجففة بالشمس

كما شارك Front Street Coffee في محتوى قبل يومين، قبل القرن التاسع عشر، لم تكن هناك سوى طريقة واحدة لمعالجة القهوة: التجفيف بالشمس. وحتى اليوم، ومع وجود طرق معالجة كثيرة جداً، لا تزال الغالبية العظمى من مناطق الإنتاج تفضل المعالجة المجففة بالشمس لمعالجة القهوة. وإن أردنا ذكر السبب المحدد، فإن نكهة القهوة تأتي في المرتبة الثانية، والسبب الرئيسي هو أن المعالجة المجففة بالشمس بسيطة جداً.

البساطة هنا لا تعني خطوات المعالجة فقط، بل أيضاً الأدوات والمساحة... أو بتعبير آخر التكلفة التي تتطلبها المعالجة المجففة بالشمس، والتي ستكون أقل كثيراً من معظم طرق المعالجة الأخرى.

لنأخذ المعالجة المغسولة كمثال: إذا أردنا معالجة القهوة بطريقة مغسولة، فلا نحتاج فقط إلى موارد مائية وفيرة، بل يجب أيضاً شراء آلة إزالة قشر القهوة، ثم نحتاج إلى مساحة كافية لبناء أحواض المعالجة وساحة التجفيف، وهي طريقة معالجة تتطلب أموالاً كافية لتنفيذها.

لكن المعالجة المجففة بالشمس مختلفة! نحتاج فقط إلى إيجاد أرض خالية تصل إليها أشعة الشمس المباشرة، ثم تجهيز شبكة تجفيف، وفرش ثمار القهوة المحصودة عليها، وبعد ذلك ما علينا سوى انتظار تجفيف ثمار القهوة إلى الدرجة المحددة، ثم يمكن تقشيرها وتخزينها استعداداً للتصدير. بالطبع، خلال ذلك نحتاج أيضاً إلى التقليب اليدوي لتجنب التلف، وفي الوقت نفسه يمكن أن تجف ثمار القهوة بشكل أكثر انتظاماً.

كما ترون، المعالجة المجففة بالشمس بهذه البساطة، لا تختلف كثيراً عن تجفيف الفول السوداني، وهذا يجعلها أكثر ملاءمة لكثير من مناطق الإنتاج غير الثرية. ورغم بساطتها، فإن القهوة الناتجة عن المعالجة المجففة بالشمس تمتلك تعبيراً غنياً جداً من النكهات.

ولأن ثمرة القهوة كاملة تُترك للتجفيف، فإن سرعة الجفاف تكون بطيئة جداً، لأن نسبة الرطوبة في القشرة واللب والبكتين مرتفعة نسبياً، وتحتاج إلى وقت أطول لإكمال الجفاف، ولهذا أيضاً لا تكون الأماكن التي تعاني من قلة ساعات سطوع الشمس مناسبة لاستخدام المعالجة المجففة بالشمس.

وبسبب وقت التجفيف الأطول، تستطيع القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي تطوير نكهات غنية. لأن حبوب القهوة تستمر في التخمير أثناء عملية التجفيف، وليس هذا فقط، بل ولأن الثمرة كاملة تُترك للتجفيف، فإن المواد الموجودة في القشرة واللب والبكتين تشارك أيضاً في التخمير، لذلك بعد المعالجة المجففة بالشمس تطور حبوب القهوة تعبيراً غنياً جداً من النكهات.

في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد الكثير من القهوة ذات المعالجة المجففة بالشمس. مثلاً Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي، القهوة المحضرة منه ستتميز بنكهات الفراولة، الحمضيات، الخوخ المشمشي، شاي أولونغ، ونكهة الأزهار؛ أو Front Street Coffee يرغاتشيف الكرز الأحمر المجفف بالشمس، القهوة المحضرة منه ستتميز بنكهات المانجو، الأناناس، فاكهة النجمة؛ أو Front Street Coffee غرانادا غيشا، القهوة المحضرة منه ستتميز بنكهات الخوخ المشمشي، التوت، الحمضيات، الأزهار... كلها حبوب قهوة مجففة بالشمس لذيذة جداً!

المعالجة النصف مجففة بالشمس / المجففة بالشمس مع اللب

المعالجة النصف مجففة بالشمس، وتُعرف أيضاً بالمجففة بالشمس مع اللب، وهي طريقة معالجة طورها معهد أبحاث القهوة البرازيلي وفقاً لخصائص المناخ المحلي، وكانت أيضاً مقدمة المعالجة العسلية في كوستاريكا لاحقاً.

في المعالجة النصف مجففة بالشمس، تتم إزالة قشرة ولب القهوة قبل التجفيف، تماماً كما في المعالجة المغسولة، بهدف تقصير وقت تجفيف القهوة. ثم تُحتفظ بطبقة البكتين، وتُترك حبوب القهوة المغطاة بطبقة البكتين تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة 1~3 أيام، بعد ذلك تُجفف مباشرة بالآلة، ثم توضع في حاويات التخزين لتنضج.

هذه المعالجة لا تقصر بشكل كبير وقت تجفيف حبوب القهوة فحسب، بل تقلل أيضاً من خطر حدوث تغيرات في الجودة أثناء المعالجة، ما يمنح القهوة تعبيراً أكثر نقاءً.

إن Front Street Coffee سيرادو البرازيلي ضمن سلسلة القهوة اليومية لمناطق الإنتاج لدى Front Street Coffee يستخدم المعالجة النصف مجففة بالشمس، وله مذاق نقي جداً، ولأنه تحميص متوسط-غامق، فإن تعبير النكهة يشمل الشوكولاتة، المكسرات، الكراميل، الكريمة. المذاق غني ونقي، والحلاوة اللاحقة طويلة، وهو ممتاز جداً.

المعالجة العسلية

في الواقع، بالمعنى الدقيق، يمكن تصنيف المعالجة العسلية أيضاً كأحد أنواع المعالجة المجففة بالشمس، وكما ذكر Front Street Coffee سابقاً، فإن أصلها هو المعالجة النصف مجففة بالشمس البرازيلية. غير أن الاختلاف يكمن في أن المعالجة العسلية تتم مباشرة من البداية إلى النهاية عبر التجفيف بالشمس.

أولاً يتم إزالة العيوب بطريقة الفرز والطفو بالماء، ثم تُستخدم آلة التقشير لإزالة قشرة ولب القهوة مع الاحتفاظ بالبكتين. بعد ذلك تُنقل حبوب القهوة المحتوية على البكتين إلى ساحة التجفيف لتجف بالشمس إلى الدرجة المحددة، وأخيراً يمكن تقشير حبوب القهوة المجففة وتعبئتها وتخزينها.

القهوة الناتجة عن المعالجة العسلية تمتلك درجة نقاء عالية، وفي الوقت نفسه تحمل تعبيراً غنياً من النكهات. في قائمة حبوب Front Street Coffee، هناك عدد ليس بالقليل من أنواع القهوة التي تستخدم المعالجة العسلية. مثلاً Front Street Coffee كوستاريكا بلاك بيري في قائمة حبوب Front Street Coffee، وهي معالجة عسلية سوداء، وتعبير نكهتها هو العنب، التوت، رائحة نبيذ خفيفة، غنية بالنكهة وفي الوقت نفسه ذات نقاء عالٍ، وهي ممتازة جداً.

إذاً هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! سواء كانت حبوب القهوة مجففة بالشمس، أو نصف مجففة بالشمس، أو معالجة عسلية، يمكن شراؤها جميعاً من متجر Front Street Coffee الرسمي على تيانماو وتاوباو، لذلك يمكن للأصدقاء المهتمين البحث مباشرة عن Front Street Coffee على المنصة للتعرف أكثر~

- END -