Front Street Coffee كثيرًا ما يقول إن كوب كليفر هو أداة قهوة متعددة الاستخدامات للغاية. مظهره لا يختلف كثيرًا عن الفلتر التقليدي، والفرق الوحيد هو وجود صمام قابل للتحكم في تدفق الماء في قاعه.

لكن لا يجب أن نستهين بإضافة هذا الصمام، فمن خلال التحكم في فتحه أو إغلاقه أو درجة إغلاقه، يمكننا بحرية تغيير نمط استخلاص القهوة وسرعة نزول الماء. وبالطبع، يمكنه أيضًا مساعدة بعض المبتدئين في تنفيذ عمليات يصعب القيام بها في بداية التعلم، مثل--«الإزهار المثالي».

كما هو معروف، الهدف من الإزهار هو إطلاق ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة، وزيادة كفاءة الاستخلاص عند صب الماء الساخن لاحقًا، ومساعدتنا على تحضير إبريق قهوة غني النكهة.

أثناء الإزهار نستخدم فقط كمية قليلة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة، وذلك للحفاظ على أكبر قدر من الماء الساخن ليُصب بعد اكتمال الإزهار، وبالتالي تحقيق أقصى كفاءة للاستخلاص. عادةً ما تكون كمية الماء المستخدمة في الإزهار ضعف كمية المسحوق، لأنها بالضبط كمية الماء التي يمكن لمسحوق القهوة الجاف امتصاصها.

لكن قلة كمية الماء لها عيب، وهو أن الماء الساخن لا يتسرب عموديًا إلى الأسفل، لذا يسهل أحيانًا حدوث عدم ترطيب بعض مسحوق القهوة في القاع، وعدم انتظام خروج الغازات أثناء الإزهار، خاصة عندما لا يعرف المبتدئ كيفية التحكم في تدفق الماء، أو عند استخدام فلتر مخروطي، حيث تظهر هذه الحالة بسهولة أكبر مع طبقة مسحوق سميكة.

أما كوب كليفر، فيمكنه جعل جميع مسحوق القهوة يلامس الماء الساخن ويحصل على إزهار كافٍ، لأنه مزود بصمام للتحكم في الماء. ما علينا سوى إغلاق الصمام قبل الإزهار، وعندها يمكن «حبس» الماء الساخن المصبوب للإزهار داخل الفلتر ليشكل نقعًا. وهكذا، حتى مسحوق القهوة في القاع يمكن أن يترطب ويحصل على إزهار كافٍ، وهو عملي جدًا~

لكن قد يكون لدى بعض الأصدقاء شك حول هذا التصرف، لأن مسحوق القهوة منقوع في الماء لمدة تصل إلى 30 ثانية، لذلك يخشون أن يؤدي ذلك إلى فرط الاستخلاص. لا بأس، بعد ذلك سيشاركنا Front Street Coffee من خلال التجربة ما إذا كان هذا سيؤدي فعلًا إلى فرط الاستخلاص أم لا~

مشاركة التحضير

في تحضير هذه المرة، حبوب القهوة التي استخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee غرانا غيشا، وقد استخدمت معالجة مجففة بالشمس، وتحميصًا متوسطًا فاتحًا، وستحمل القهوة المحضرة نكهات غنية جدًا من الأزهار والفواكه، وهي نكهة القهوة الإثيوبية الكلاسيكية، بقيمة عالية جدًا من حيث السعر مقابل الجودة؛ أما بالنسبة لكوب كليفر، فقد استخدم Front Street Coffee كوب Hario Switch كليفر، وهيكل الكوب المخروطي يمكن أن يزيد سماكة طبقة المسحوق، مما يمنح القهوة التي نحضرها طبقات أكثر. معايير الاستخلاص كما يلي:

استخدام كمية مسحوق 15 غرام، نسبة المسحوق إلى الماء 1:15، درجة الطحن هي معدل تمرير 75%~80% لمنخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية، تحضير على ثلاث مراحل، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

المعايير متطابقة مع ما نستخدمه مع الفلتر العادي، وبالطبع طريقة صب الماء هي نفسها أيضًا، إلا أننا قبل صب ماء الإزهار نغلق الصمام أولًا لمنع تسرب الماء الساخن إلى الأسفل، ثم نبدأ صب الماء.

كمية الماء المصبوب هي ضعف كمية المسحوق، أي 30 مل، ثم ننتظر 30 ثانية.

عند 30 ثانية نفتح الصمام، ثم نبدأ تحضير القهوة. كذلك، كمية الماء المصبوب في المرحلة الثانية هي 120 مل، ونصبها بتدفق متوسط على شكل دائرة كبيرة.

بعد أن يتسرب الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية بالكامل، نواصل صب الماء الساخن في المرحلة الثالثة. إجمالي الماء الساخن في هذه المرحلة 75 مل، ونصبها بتدفق صغير على شكل دائرة صغيرة.

بعد أن يتسرب الماء الساخن في المرحلة الثالثة بالكامل، يمكننا إزالة كوب كليفر وإنهاء الاستخلاص. ثم نرجّه قليلًا لتمتزج القهوة السائلة جيدًا، وبعد ذلك يمكننا البدء في تذوق قهوتنا.

القهوة المحضرة بهذه الطريقة من Front Street Coffee غرانا غيشا لا تختلف عن تلك التي يحضرها Front Street Coffee عادةً بالفلتر العادي، وهي لذيذة جدًا أيضًا. يمكن تذوق نكهات المشمش، والحمضيات، والتوت، وشاي أولونغ بوضوح، مع نكهة متوازنة، وقوام ممتلئ، وأثر طويل، وهي جيدة جدًا~

لذلك إذا كنت مبتدئًا، وكان لديك كوب كليفر، فلا بأس من تجربة هذه الطريقة؛ فهي بالفعل تساعدك، عندما تبدأ التعرف على التحضير، على تحضير كوب قهوة لذيذ بسهولة أكبر~

- END -