"هذا البنّ، كم يُنصح بإراحته؟ وذاك البنّ، كم يُوصى بإراحته؟" كثيرًا ما يسأل الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة عن تاريخ "الإراحة" لحبوب Front Street Coffee، لذا ستشارككم Front Street Coffee اليوم المدة المثالية لإراحة حبوب القهوة.

لماذا نُريح حبوب القهوة؟

تُقدّم لكم Front Street Coffee كما جرت العادة أولًا تعريفًا موجزًا لهدف إراحة الحبوب. وما يُسمى إراحة الحبوب يمكن فهمه على أنه وسيلة تجعل استخلاص القهوة أكثر استقرارًا. فمن خلال ترك حبوب القهوة ساكنة لعدة أيام، يتبخر جزء كبير من ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب، وبذلك يمكننا تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر.

والسبب في ذلك أن حبوب القهوة بعد اكتمال التحميص مباشرة تحمل كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ووجود هذا الغاز يعيق استخلاص المواد النكهية في معظم الطرق، فلا يصبح تحضير فنجان قهوة لذيذ بالأمر الهين. لذلك، عندما تكون الحبوب التي نحصل عليها طازجة أكثر من اللازم، نلجأ إلى إراحتها لتقليل العوائق المؤثرة على الاستخلاص.

ولكل نوع من حبوب القهوة مدة إراحة مختلفة، وهذا يتوقف أساسًا على درجة تحميصه. وعادةً كلما كان التحميص أغمق، كانت مدة الإراحة أطول نسبيًا، لأن الحبوب الأغمق تحتوي على نسبة أكبر من ثاني أكسيد الكربون، ومن الطبيعي أن تحتاج وقتًا أطول لتصريفه.

بشكل عام، تُنصح مدة إراحة الحبوب ذات التحميص الفاتح بنحو 3~5 أيام، أما الحبوب ذات التحميص الغامق فيُنصح بـ5~7 أيام، وتتغير المدة الفعلية حسب طريقة الاستخلاص.

على سبيل المثال، إذا كنت تحضّر القهوة بالاستخلاص بالنقع، فمهما كانت درجة تحميص الحبوب، فإن إراحتها لنحو يومين تكفي تمامًا. لأن الاستخلاص بالنقع لا يتأثر كثيرًا بثاني أكسيد الكربون، إذ يكون بن القهوة منقوعًا بالكامل في الماء أثناء الاستخلاص، وما دام وقت النقع طويلًا بما يكفي، فستذوب مواد القهوة بالكامل بطبيعة الحال. والهدف من الإراحة ليومين هو فقط إزالة الإحساس بالجفاف، ويمكننا حل ذلك أيضًا عبر الطحن المسبق.

(أبرز أمثلة الاستخلاص بالنقع: إبريق الضغط الفرنسي، الكوب الذكي، النقع البارد......)

وإذا كنت تحضّر القهوة بالاستخلاص بالترشيح مثل القهوة المقطرة يدويًا، فيمكنكم الرجوع إلى المدة المذكورة أعلاه من Front Street Coffee لإراحة البن؛ أما إذا كنتم تحضّرون القهوة بآلة الإسبريسو، أي الاستخلاص بالضغط، فسنضيف نصف المدة إلى مدة الإراحة المذكورة أعلاه، لأن تأثير ثاني أكسيد الكربون على استخلاص الإسبريسو يكون أكبر، وقد شاركت Front Street Coffee تفاصيل ذلك سابقًا.

وبالطبع، إذا كنا متلهفين لتذوق القهوة الطازجة، فيمكننا أيضًا بطرق محددة إزالة تأثير ثاني أكسيد الكربون والإحساس بالجفاف على الاستخلاص مباشرة، وتحضير قهوة لذيذة من حبوب محمصة حديثًا. فكيف نفعل ذلك تحديدًا؟

هي الطريقة التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه -- الطحن المسبق. وبمصطلح أكثر شيوعًا -- تنشيط البن. وسنأخذ هنا حبوب قهوة غرانادا غيشا من Front Street Coffee المحمصة حديثًا كمثال. جميع حبوب القهوة التي تبيعها وتشحنها Front Street Coffee محمصة طازجة خلال خمسة أيام، وهذا يضمن الحفاظ على المواد النكهية في القهوة بشكل كامل. إذا كانت الحبوب التي حصلتم عليها طازجة جدًا ولم تستطيعوا الانتظار حتى تكتمل إراحتها، فهذه الطريقة نوصيكم بتجربتها.

الطريقة بسيطة جدًا: قبل التحضير الرسمي، نطحن بن القهوة مسبقًا بفترة، ثم نتركه 2~3 دقائق ليتعرض لكمية كبيرة من الهواء النقي، وهكذا يتراجع بسرعة خلال وقت قصير ثاني أكسيد الكربون والإحساس بالجفاف في البن إلى مستوى لا يؤثر على الاستخلاص، وهذا بسيط جدًا.

وبالطبع، إلى جانب تنشيط البن، يمكننا أيضًا إجراء تعديل طفيف على معايير الاستخلاص، وزيادة بعض كفاءة الاستخلاص لضمان ذوبان المواد النكهية في القهوة بشكل كامل. اختارت Front Street Coffee رفع درجة حرارة الماء، ومعايير الاستخلاص الكاملة كما يلي:

كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة ماء التحضير 94 درجة مئوية، درجة الطحن بنسبة مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، مدة التحضير دقيقتان، وطريقة التحضير على ثلاث مراحل.

وهكذا تكون قهوة غرانادا غيشا من Front Street Coffee المحضرة بهذه الطريقة غنية جدًا بالطعم، متوازنة الحموضة والحلاوة، بارزة النكهات، ويمكننا تذوق المشمش، والحمضيات، وشاي أولونغ، وعبق زهري خفيف بوضوح. القوام خفيف، والمذاق المتبقي طويل، مع غياب تام للإحساس بالجفاف وأي مظهر من مظاهر الاستخلاص الناقص، وهذا ممتاز جدًا.

لذلك إذا كنتم ترغبون في تذوق نكهات حبوب القهوة الطازجة، فإن خطوة تنشيط البن نوصيكم بتجربتها. لكن يجب الانتباه إلى التحكم في الوقت قدر الإمكان عند تنشيط البن، فلا تتركوا بن القهوة موضوعًا لفترة طويلة، وإلا فسيصبح خطر فقدان النكهات بكثرة واردًا جدًا، وحينها سيكون الأمر خسارة بحق لا تستحق.

- END -