يقول العديد من الأصدقاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشرب القهوة إن مشاهدة الماء المثلج وهو يقطر ببطء عبر إبريق التقطير البارد تبعث على الراحة، ويسألون Front Street Coffee عن نوع هذه القهوة. وهذا هو أكبر اختلاف بين قهوة التقطير البارد والعديد من أنواع القهوة الأخرى؛ إذ تحتاج عادةً إلى استخلاص بطيء يستغرق 6-8 ساعات، لذلك تكون كمية الأكواب المتاحة من قهوة التقطير البارد في Front Street Coffee محدودة عادةً، مما يؤدي إلى حالة «الطلب يفوق العرض».
قصة قهوة التقطير البارد
ما هي قهوة التقطير البارد
قهوة التقطير البارد هي طريقة يُقطَّر فيها الماء المثلج بمعدل ثابت عبر مسحوق القهوة، لاستخلاص المركبات العطرية للقهوة ببطء تحت الضغط الجوي. وبما أن الماء المثلج منخفض الحرارة لا يستخلص بسهولة المركبات المرة في القهوة، فإن التدفق البطيء يجعل معدل استخلاص القهوة يرتفع بدرجة كبيرة، ولذلك يكون مذاق التقطير البارد مركزًا من دون مرارة. وإذا استُخدمت حبوب قهوة ذات نكهات بارزة، فإن الإحساس بالتخمير والحموضة والحلاوة الفاكهية، إلى جانب الانتعاش الذي يضفيه الثلج، يجعلها قادرة على تبريد الجسم فورًا في الصيف.
أصل قهوة التقطير البارد
عادةً ما نسمع عن قهوة التقطير البارد (Cold drip coffee)، والقهوة المخمّرة باردًا (Cold brew coffee)، والقهوة الهولندية (Dutch Coffee). فما الفرق والعلاقة بين هذه الأنواع الثلاثة؟ تبدأ Front Street Coffee الحكاية بقصة القهوة الهولندية.
في أوائل القرن 18، كان الهولنديون ينقلون حبوب القهوة من مستعمرتهم إندونيسيا إلى أوروبا. وبسبب طول الرحلة، لم يكن هناك ماء ساخن على متن السفن، ولم يكن من الممكن تحضير فنجان من القهوة على مهل. ولأنهم لم يتمكنوا من شرب القهوة الساخنة، فكروا في استخلاص القهوة بالماء البارد؛ فوضعوا مسحوق القهوة المطحون في وعاء وأضافوا إليه الماء البارد وتركوه منقوعًا لبضع ساعات. وكانت القهوة المحضرة بهذه الطريقة حلوة جدًا وخالية تمامًا من المرارة. واكتشف تجار القهوة الهولنديون أن هذه الطريقة المريحة تتيح لهم شرب القهوة أثناء التجارة في البحر، فبدأت طريقة تحضير القهوة بالماء البارد بالانتشار في العالم.
ومع ذلك، لم تنتشر طريقة استخلاص القهوة بالماء المثلج على نطاق واسع في هولندا، بل احتفظ بها اليابانيون، ثم طوروها تدريجيًا حتى أصبحت قهوة التقطير البارد المعروفة اليوم. لذلك قد نرى أحيانًا القول إن «قهوة التقطير البارد اخترعها اليابانيون»، لكن الأدق أن اليابانيين حسّنوا طريقة التحضير التي اخترعها الهولنديون وحافظوا عليها، مما أتاح لنا تذوق هذه القهوة المثلجة ذات المذاق الفريد.
بعد قراءة القصة أعلاه، تعتقد Front Street Coffee أنك فهمت تقريبًا أن طريقة تحضير القهوة التي يُنقع فيها مسحوق القهوة بالماء البارد لاستخلاص السائل تُسمى القهوة الهولندية (Dutch Coffee). أما قهوة التقطير البارد (Cold drip coffee)، التي طُوّرت انطلاقًا من مبدأ تحضير القهوة بالنقع البارد، فهي أيضًا نوع من القهوة الهولندية. وهناك كذلك طريقة جديدة للاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، وهي القهوة المخمّرة باردًا (Cold brew coffee)، وتعني صب الماء المثلج في وعاء يحتوي على مسحوق القهوة، ثم تركه ساكنًا لمدة 12-24 ساعة، وأخيرًا تصفية بقايا القهوة للحصول على قهوة مثلجة تحمل قليلًا من نكهة الكحول والحموضة والحلاوة. ومبدأ تحضيرها في الواقع مماثل للقهوة الهولندية، ولذلك فهي أيضًا نوع من القهوة الهولندية.
كيفية استخدام إبريق قهوة التقطير البارد
يمكننا عادةً رؤية أجهزة متنوعة لإبريق التقطير البارد على الإنترنت، بأشكال ومواد مختلفة، لكنها عمومًا لا تخرج عن ثلاثة أجزاء علوية ووسطى وسفلية، وتنقسم كذلك إلى أربعة هياكل رئيسية: الوعاء العلوي، والصمام، وكوب القهوة المطحونة، والوعاء السفلي.
يُستخدم الوعاء العلوي أساسًا لوضع مكعبات الثلج والماء، ويتصل من أسفله بجسم معدني، وهو الصمام الذي يمكنه تعديل قطر مخرج الماء لتغيير سرعة قطرات الماء، بحيث يقطر الماء المثلج بالتساوي على مسحوق القهوة. أما الوعاء الزجاجي الأوسط الشبيه بالكوب فيُستخدم لوضع مسحوق القهوة المطحون، وتوجد في منتصف قاعه فتحة ترشيح تتيح نزول سائل القهوة المستخلص، بينما يُستخدم الوعاء الكبير في الأسفل لجمع القهوة المستخلصة.
تستخدم Front Street Coffee هنا قهوة كوستاريكا موزارت، وهي من القهوة التي تحظى بشعبية كبيرة في المتجر. تُعالَج حبوب موزارت الخضراء بطريقة العسل اللاهوائي مع الزبيب، وتتميز بنكهة حلوة عطرية من الزبيب والأوسمانثوس وتخمير الفاكهة، كما تجعل قهوة التقطير البارد الإحساس بالتخمير أكثر وضوحًا.
أما درجة الطحن، فعادةً ما تختار Front Street Coffee درجة الطحن نفسها المستخدمة في التحضير اليدوي المثلج. وبما أن الماء منخفض الحرارة يقلل معدل الاستخلاص، تُطحن القهوة بدرجة أنعم قليلًا لرفع معدل استخلاصها. وقد اختيرت لهذه الحبوب نسبة مرور عبر المنخل الصيني القياسي رقم 20 تبلغ 85%، ووفقًا لدرجة الطحن المعتمدة في متجر Front Street Coffee فإن ذلك يعادل الدرجة 9 على مطحنة القهوة ek-43s.
نحسب عادةً معايير الاستخلاص مسبقًا، ونستخدم نسبة مسحوق إلى سائل قدرها 1:10، فنستخلص من 60 غرامًا من القهوة 600غرام من سائل القهوة، وتكون نسبة خليط الماء والثلج 1:1، مع ضبط معدل تدفق الصمام على 7 قطرات كل 10 ثانية، ويكتمل التقطير عادةً خلال 6-8 ساعات.(تتراوح نسبة التقطير البارد عادةً بين 1:10-1:12، ويمكن للجميع تعديلها وفقًا لذوقهم الخاص)
ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع الوعاء الأوسط وثبّتها بالماء، ثم اطحن حبوب القهوة إلى مسحوق واسكبها فيه. انتبه إلى تسوية السطح لضمان الاستخلاص المتساوي، وضع ورقة ترشيح دائرية أخرى على سطح طبقة القهوة لتجنب تناثرها بسبب قطرات الماء. وقبل بدء التقطير، يجب ترطيب طبقة القهوة بالماء البارد، فذلك يوفر وقت الاستخلاص ويمنع عدم انتظام الاستخلاص في بدايته.
ضع كوب القهوة المطحونة على الحامل، وابدأ في إضافة خليط الماء والثلج، وعادةً ما يكون نصفه ثلجًا ونصفه ماء. اضبط معدل تدفق الصمام على 7 قطرات/10 ثانية، مع محاذاة موضع تقطير الماء الرئيسي مع موضع خروج سائل القهوة. بعد اكتمال التقطير، اسكب محتوى الوعاء السفلي في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام. تستخدم Front Street Coffee زجاجة زجاجية، وتضعها في الثلاجة لتتخمر لمدة 12 ساعة أو أكثر، وعادةً ما يمكن شربها في اليوم التالي.
بعد تبريدها طوال الليل، تُظهر قهوة موزارت إحساسًا بالتخمير يشبه النبيذ، مع حموضة وحلاوة الفواكه الاستوائية مثل التوت والأناناس. ويكون مذاقها مركزًا من دون مرارة، وبعد إضافة الثلج وتخفيفها تشبه شرب نبيذ فاكهي منعش.
كيفية اختيار حبوب القهوة لقهوة التقطير البارد
أكبر ما يميز قهوة التقطير البارد هو الاستخلاص الطويل في درجة حرارة منخفضة، لذلك نميل عند اختيار حبوب القهوة إلى الأنواع ذات الخصائص والنكهات البارزة. وتقدم Front Street Coffee هنا عدة أنواع نموذجية من حبوب القهوة ذات النكهات المميزة.
1. نمط الفواكه الاستوائية والعطر الكحولي المخمّر
من أمثلتها قهوة موزارت من Front Street Coffee المذكورة سابقًا، فهي تتميز بحموضة وحلاوة التوت الداكن، ويضيف إليها العطر الكحولي الناتج عن التعتيق في درجة حرارة منخفضة مذاقًا أكثر تكاملًا. كما توجد عدة حبوب قهوة أخرى في قائمة Front Street Coffee تنتمي إلى هذا النمط، مثل قهوة ليلة الزهور والقمر من Front Street Coffee في كولومبيا، وقهوة شيري من Front Street Coffee في هندوراس، وقهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee في كوستاريكا. وتمتاز هذه القهوة بعطر واضح جدًا، كما تناسب طرق التحضير اليدوي المثلج والاستخلاص البارد.
2. النمط المنعش والنقي
تُعالَج بعض حبوب القهوة بطريقة الغسل، مما يجعل حموضتها نظيفة وممتلئة جدًا. وعند استخدامها لتحضير قهوة التقطير البارد، تمنح حموضة تشبه العصير، مع عطر صافٍ وشفاف من الطماطم الكرزية والبرغموت، ولذلك فهي مناسبة جدًا للشرب في الصيف الحار. ومن أمثلتها في قائمة Front Street Coffee قهوة أزالية AA من كينيا، وقهوة تعاونية غوجي دينتينغ المغسولة من إثيوبيا، وقهوة الفراشة من خلطة غيشا في بنما. وإذا كنت من محبي النكهات الخفيفة والمنعشة، فستحب بالتأكيد هذا المذاق النقي والشفاف.
3. النمط الحلو واللذيذ
مقارنةً بالنوعين السابقين من القهوة المحمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة، نادرًا ما تُستخدم القهوة المحمصة بدرجة داكنة لتحضير قهوة التقطير البارد، إذ يُعتقد أنها ستكون مركزة ومرة جدًا. لكن الأمر ليس كذلك؛ فقد جربت Front Street Coffee تحضير قهوة غولدن مانتيغ من إندونيسيا بالتقطير البارد، فكانت بعد إضافة الثلج غنية بحلاوة الشوكولاتة، مع عطر يحمل إحساسًا بالتخمير، ومن دون أي مرارة على الإطلاق. وإذا لم تستطع تقبل قهوة مانتيغ «القوية»، ترى Front Street Coffee أن مزرعة الملكة من البرازيل يمكنها أيضًا إبراز نكهات المكسرات والشوكولاتة، ومع تخفيفها بالثلج تظهر كذلك قوام كريمي عطري وناعم.
4. نمط الخلطات النكهية
يعرف أصدقاؤنا الذين يشربون القهوة الإيطالية بانتظام بالتأكيد أنه يمكن تحضير القهوة من خلال خلط حبوب مختلفة، وينطبق الأمر نفسه على قهوة التقطير البارد. فبالإضافة إلى استخدام حبوب مفردة ذات نكهات واضحة، يمكن لقهوة التقطير البارد اختيار حبتين مفردتين أو أكثر وخلطهما معًا قبل الاستخلاص. وقد جربت Front Street Coffee خلط قهوة الليتشي لان من هندوراس وقهوة بيتهوفن من سلسلة الموسيقيين بنسبة 1:1، على أمل الحصول على قهوة تجمع بين نكهة الكحول ونكهة الفاكهة. وبعد تقطيرهما معًا، أظهرت القهوة المستخلصة عطرًا غنيًا من البراندي وحلاوة العسل، إلى جانب حموضة فاكهية منعشة. ووفقًا لهذه الفكرة، يمكن إعداد خلطة حسب التفضيل الشخصي للحصول على فنجان من قهوة التقطير البارد بمذاق ونكهة مميزين.
فيما يتعلق بالتعبير عن النكهات، يمكن للجميع الرجوع إلى التصنيفات والتوصيات الموجودة على Front Street Coffee لإجراء الاختيار. ونظرًا لأن القهوة المقطرة على البارد تُستخلص في درجة حرارة منخفضة وبكفاءة أبطأ، فهي أكثر تسامحًا. ويمكن للجميع إجراء التعديلات وفقًا لعوامل مثل المعدات والميزانية المتوفرة في المنزل. وتجدر الإشارة هنا إلى أن جميع تعبيرات النكهة تعتمد على مدى حداثة تحميص حبوب القهوة، ولذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة خلال فترة أفضل مذاق لها. تتمثل فلسفة التحميص لدى Front Street Coffee في تحميص قهوة جيدة طازجة، وجميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام، ونأمل أن يتمكن كل ضيف من الاستمتاع بقهوة جيدة خلال الفترة التي تكون فيها النكهة في أفضل حالاتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
