جيشا، بفضل نكهتها الممتازة وسعرها المذهل، أصبحت واحدة من أشهر أصناف القهوة في العالم اليوم، حتى مستهلكو القهوة العاديون قد سمعوا عن جيشا. لذلك يكفي لنرى أن شهرة جيشا ليست بالأمر الهين.

مثل الأصناف الأخرى، تختلف جيشا أيضًا في الطعم أو السعر حسب منطقة الإنتاج والمعالجة. لكن هناك نوعان من جيشا أثارا جدلًا كبيرًا بسبب اختلافهما الشاسع. وهما جيشا بنمية وجيشا إثيوبية، ولأن الفرق بينهما في السعر والطعم هائل، أصبحتا محور نقاش عدد لا يحصى من عشاق القهوة.

في متجر Front Street Coffee الرئيسي على تيانماو وتاوباو تُباع هاتان الجيشاتان، وبكميات لا بأس بها، لذلك بطبيعة الحال يتلقى استفسارات كثيرة من المشترين حول هاتين الجيشاتين: «ما الفرق بين جيشا إثيوبية وجيشا بنمية؟»

إذا قارنّا جيشا من مناطق إنتاج أخرى بجيشا بنمية، فقد يكون الفرق بينهما فقط في منطقة زراعة الصنف، لكن جيشا إثيوبية مختلفة تمامًا، لأنه كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن الفرق بينها وبين جيشا بنمية كبير جدًا سواء في السعر أو الطعم.

ولسبب ظهور هذا الاختلاف، يمكننا تلخيص الخلاصة في جملة واحدة، وهي -- الاسم نفسه لكن الصنف مختلف. فرغم أن كلتيهما تسمى جيشا، إلا أن الصنف مختلف تمامًا.

ماذا يعني ذلك؟ يقدّم لكم Front Street Coffee أولًا تعريفًا بجيشا بنمية. إذا كنتم من متابعي Front Street Coffee الدائمين فمن المفترض أن تكونوا على دراية كبيرة بها! جيشا بنمية لم تنشأ في بنما، بل وُلدت في الأصل في موطن الأرابيكا -- إثيوبيا، ويمكننا تتبع الموقع تحديدًا إلى غابة جيشا في إثيوبيا.

في عام 1931، توغلت بعثة استكشافية بريطانية في الغابات القديمة في إثيوبيا لجمع القهوة، بهدف العثور على أصناف ذات مقاومة قوية للأمراض. وكانت من بين مناطق الجمع غابة جيشا. هناك جمعت البعثة سلسلة من الأصناف، وأطلقت عليها اسم «Geisha» وهو خطأ إملائي للاسم المحلي «Gesha».

ثم انتقلت هذه الأصناف عبر عدة دول، ووصل أحدها إلى بنما في أواخر القرن العشرين، واكتشفت مزرعة لا إزميرالدا إمكاناتها في النكهة، وفي النهاية فازت بالمركز الأول في مسابقة BOP / أفضل بنما للقهوة الخضراء عام 2004 بفضل نكهتها الممتازة، مما جعل العالم يتعرف على خصائص هذا الصنف وسحره. وهي نفسها جيشا التي نراها الآن في أوج ازدهارها.

ثم إن لهذه الجيشا رقمًا مميزًا -- T2722. وقد أصبحت النكهة الممتازة التي أظهرتها في المسابقات الانطباع النمطي لدى الناس عن نكهتها: زهور بيضاء قوية وأنيقة، وعبق حمضيات مشرق وممتلئ، وشاي أخضر منعش ونظيف، وهذا ما يسميه الناس «طعم جيشا».

أما جيشا إثيوبيا فقد بدأت تظهر بعد سنوات عديدة من الانتشار الهائل لجيشا بنمية! بعد أن صُدم كثيرون بالنكهة الممتازة لجيشا بنمية، عادوا إلى موطن جيشا الأصلي، غابة جيشا، محاولين العثور هناك على صنف مماثل في الجودة أو حتى أفضل.

وفي النهاية وجد كثيرون بالفعل أصنافًا تشبه جيشا بنمية في الشكل، أي أصنافًا نحيلة وطويلة وبيضاوية، ذات طرفين مدببين، تبدو كثيرًا مثل لفائف السجق، وأطلقوا على هذه الأصناف المكتشفة لاحقًا الأسماء نفسها بطريقة التسمية ذاتها.

لكن حتى لو تشابه المظهر واتحد الموطن الأصلي، فليس بالضرورة أن يكون الصنف نفسه، ويمكننا الحكم على ذلك من الطعم. فمقارنة بجيشا بنمية، فإن أغلب جيشا إثيوبية تميل نكهتها إلى الفواكه الممتلئة والغنية، ويشعر المرء عند شربها بأنها أشبه بـ«عصير فواكه» لا بـ«شاي فواكه وزهور». بالطبع، لهذا علاقة أيضًا بموقع الزراعة. لكن بعد التحليل الجيني وُجد أن أغلبها لا يرتبط كثيرًا بجينات جيشا بنمية، لذا يمكن اعتبارها في أفضل الأحوال «أقارب بعيدين» لجيشا بنمية.

ولكن لأن الاسم نفسه، ومن أجل تمييز جيشا التي اشتهرت في بنما（T2722）عنها بشكل أفضل، أطلق مركز أبحاث القهوة العالمي على جيشا التي نشأت واستأنست في بنما اسم «جيشا بنمية». لذلك يمكنكم أن تعرفوا أن جيشا إثيوبية وجيشا بنمية، رغم أن كلتيهما تسمى جيشا، فإنهما تتفقان فقط في الاسم، ولا تزال بينهما اختلافات في جوانب أخرى.

وهناك نقطة يجب الانتباه إليها: رغم أن سعر جيشا إثيوبية مناسب جدًا للجميع، وأن طعمها يختلف كثيرًا عن جيشا بنمية، فإن هذا لا يعني أن جودة جيشا إثيوبية منخفضة. لأنه كما شارك Front Street Coffee سابقًا، فإن سعر القهوة لا يرتبط ارتباطًا كاملًا بنكهتها، بل يعود أكثر إلى تكلفتها وندرتها. إن جيشا إثيوبية لم تظل مشهورة كل هذه المدة فقط لأنها «استعارت» اسم جيشا، بل أيضًا بسبب نكهتها الفريدة وقيمتها العالية جدًا مقابل السعر.

إذا كنتم ترغبون في تذوق جيشا إثيوبية مميزة، فإن قائمة حبوب Front Street Coffee تضم نوعين يمكن تجربتهما، وكلاهما يتمتع بشهرة عالية جدًا في الأوساط. أحدهما Front Street Coffee جيشا قرية جيشا العلامة الحمراء، وهي صنف وجده مالك مزرعة قرية جيشا في غابة غوري جيشا، ويستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-فاتحًا، ومع معالجتها الجافة ستقدم عند تحضيرها نكهات التوت والحمضيات وشاي أولونغ، وهي ممتازة جدًا؛

أما النوع الآخر فهو Front Street Coffee جيشا غرانا الذي طُرح حديثًا، وهي جيشا إثيوبية ذات قيمة ممتازة مقابل السعر. تخضع أيضًا لمعالجة جافة وتحميص متوسط-فاتح. القهوة المحضرة بها ستمتلك نكهات المشمش وشاي أولونغ والزهور الخفيفة، بقوام خفيف ونكهة منعشة، وهي جيدة جدًا. ثم إن Front Street Coffee طرحت أيضًا تحميصًا متوسطًا لتحضير SOE، وهو أنسب لمحبي تحضير قهوة الإسبريسو.

وإذا كنتم ترغبون في تذوق جيشا بنمية الكلاسيكية، فإن Front Street Coffee جيشا بوغيتي من Front Street Coffee ستكون خيارًا ممتازًا جدًا. من المظهر يمكننا أن نرى أنها صنف T2722 القياسي، وهي من منطقة بوغيتي نفسها التي توجد فيها مزارع بنمية شهيرة مثل لا إزميرالدا وإليدا، ويظهر في نكهتها بالضبط ما ذكره Front Street Coffee سابقًا: زهور بيضاء قوية، وعبق حمضيات، وشاي أخضر، وعسل، أي طعم جيشا الأصيل، ونوصي بها بشدة.

هذا كل ما شارك به Front Street Coffee هذه المرة~ للأصدقاء المهتمين، يوصي Front Street Coffee بمقارنة الشرب، بهذه الطريقة يمكننا تذوق الفرق بين الاثنين بشكل أكثر مباشرة.

- END -