مع اقتراب الصيف، يسأل الكثير من الأصدقاء عن معايير وخطوات تحضير القهوة الباردة بالتقطير من Front Street Coffee، لذا يعتزم Front Street Coffee اليوم أن يشارككم بالتفصيل خطوات تحضير القهوة الباردة بالتقطير والمعايير التي يجب استخدامها.

درجة الطحن:لنتحدث أولاً عن درجة الطحن! غالبًا ما يعتقد بعض الأصدقاء أن القهوة الباردة بالتقطير تُستخلص بالماء البارد، وكفاءة الاستخلاص منخفضة، لذلك يجب تنعيم الطحن لرفع كفاءة الاستخلاص، للحصول على قهوة باردة بالتقطير غنية ولذيذة.

لكن إذا كنتم من متابعي مشاركات Front Street Coffee بانتظام، فستعرفون أنه بالنسبة للقهوة الباردة بالتقطير، ليست العلاقة أن الطحن الأنعم ينتج قهوة أقوى، بل قد يؤدي إلى استخلاص ناقص.

لأن عملية استخلاص القهوة الباردة بالتقطير هي نقع طويل ساكن، وخلالها لا يحدث تقريبًا أي اضطراب لحبوب القهوة المطحونة. لذلك، كلما كانت درجة الطحن أنعم، زادت الجزيئات الناعمة، وتحت النقع الطويل الساكن، تميل الجزيئات الناعمة إلى التكتل معًا، ما يقلل مساحة سطح الاستخلاص، لذا قد ينتج استخلاص ناقص بدلاً من ذلك.

لذلك، ينصحكم Front Street Coffee عند تحضير القهوة الباردة بالتقطير باستخدامالقهوة المقطرة يدويًادرجة الطحن نفسها مباشرة، ويمكن أن تكون أنعم قليلاً، لكن ليس أكثر من ذلك. ورغم أن متجر Front Street Coffee لا يقدم القهوة، إلا أنه أعدّ آلاف الأباريق من القهوة الباردة بالتقطير، ودرجة الطحن هذه كافية فعلًا لنحضّر قهوة باردة بالتقطير لذيذة. المعايير الموصى بها كالتالي: حبوب القهوة محمصة تحميصًا فاتحًا باستخدام منخل رقم 20 بنسبة مرور 75%~80%؛ وحبوب القهوة محمصة تحميصًا غامقًا باستخدام منخل رقم 20 بنسبة مرور 70%~75%.

النسبة:معيار النسبة هذا يحدد تركيز القهوة الباردة بالتقطير! في ظل ثبات نسبة الاستخلاص، كلما زادت كمية الماء المستخدمة في تحضير القهوة الباردة بالتقطير، انخفض التركيز، وخفّ الطعم؛ والعكس، كلما قلت كمية الماء المستخدمة، ارتفع التركيز، وقوي الطعم.

لكن لأن كفاءة استخلاص القهوة الباردة بالتقطير منخفضة عمومًا، فهي لا تذيب كميات كبيرة من المواد النكهية في القهوة كما في القهوة المقطرة الساخنة، لذلك من الأفضل أن تكون كمية الماء المستخدمة في تحضير القهوة الباردة بالتقطير أقل قليلاً مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًالزيادة تركيز الطعم، و1:10~1:12 كافية. إذا كنت تنوي لاحقًا إضافة الثلج عند شرب القهوة الباردة بالتقطير، فإن Front Street Coffee يوصي بنسبة قهوة إلى ماء 1:10؛ أما إذا كنت تشربها مباشرة، فمن الأفضل استخدام 1:12.

الوقت:مدة النقع تحدد أيضًا قوة القهوة أو خفتها. عمومًا، يُوصى بأن تكون مدة نقع القهوة الباردة بالتقطير من 8~12 ساعة، فرغم أن النقع الأطول يجعل القهوة أقوى، إلا أنه بعد حد معين يتراجع نمو الطعم بشكل كبير بسبب ارتفاع التركيز. بالطبع، لا مانع إن أردت نقعها مدة أطول، لكن حاول قدر الإمكان إبقاء وقت الاستخلاص أكثر من 8 ساعات.

حبوب القهوة:رغم أن جميع حبوب القهوة يمكن استخدامها في تحضير القهوة الباردة بالتقطير، إلا أن هناك دائمًا بعض الحبوب المناسبة بشكل خاص، من النوع الذي يُخرج النكهة بسهولة أكبر.

إذا كنتم تحبون النكهات الفاكهية الغنية، فيمكن أن يكون اختيار حبوب القهوة Front Street Coffee فاصل الحدود شيزا، وهي حبوب قهوة بمعالجة لا هوائية مزدوجة وتحميص متوسط-فاتح، والقهوة الباردة بالتقطير المحضرة منها ستمتلك نكهات غنية بالعنب والمشمش والباشن فروت والزهور، بالإضافة إلى نكهة نبيذ الفاكهة، جيدة جدًا جدًا؛

أو Front Street Coffee غرانخا غيشا، وهي حبوب إثيوبية بمعالجة مجففة بالشمس وتحميص متوسط-فاتح. مقارنة بشيزا، تكون القهوة الباردة بالتقطير المحضرة منها أكثر انتعاشًا، بنكهات الحمضيات والتوت والمشمش وشاي أولونغ، منعشة ولذيذة؛

إذا كنتم تحبون القهوة الغنية الناعمة بدون حموضة، فمن المستحسن أن تكون أولوية اختيار حبوب القهوة من التحميص المتوسط-الغامق. مثلاً Front Street Coffee PWN غولدن مانديلينغ أو Front Street Coffee بابوا طائر الجنة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee كلاهما خياران جيدان جدًا، والقهوة الباردة بالتقطير المحضرة منهما ستمتلك رائحة الشوكولاتة والكراميل والمكسرات الكريمية، وهي جيدة جدًا.

مشاركة التحضير

بعد أن تحدثنا عن المعايير والمواد، سيشارككم Front Street Coffee الآن خطوات التحضير، وهنا سيستخدم Front Street Coffee غرانخا غيشا المذكورة سابقًا من Front Street Coffee، والمعايير كالتالي:

نسبة القهوة إلى الماء: 1:10

درجة الطحن: نسبة مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20

مدة النقع: 8 ساعات

① أولاً، نجهز زجاجة محكمة الإغلاق، ثم نضع القهوة المطحونة والماء بالكامل بداخلها؛ ② بعد ذلك نحرك ونغلق بإحكام، ثم يمكن وضعها في الثلاجة للتبريد؛ ③ بعد 8 ساعات، نخرجها ونصفّيها؛ ④ بعد اكتمال التصفية، نعيدها إلى الزجاجة المحكمة ونضعها في الثلاجة للتخمير البارد، والهدف هو جعل نكهة القهوة الباردة بالتقطير أكثر غنى؛ ⑤ بعد اكتمال التخمير، يمكننا البدء في الاستمتاع بالقهوة الباردة بالتقطير اللذيذة~

- END -