من المعروف أن Front Street Coffee، إلى جانب حبوب القهوة، يبيع أيضًا القهوة المعلقة في متجره الرسمي على تيمول وتاوباو، لذلك غالبًا ما ترد استفسارات متعلقة بالقهوة المعلقة.

و"كيف نحضر قهوة معلقة غنية بالنكهة" هو السؤال الأكثر تكرارًا. يجد الكثير من الأصدقاء أن القهوة المحضرة تكون إما باهتة أو خفيفة، بلا طعم تقريبًا. لذلك يريد Front Street Coffee اليوم مشاركة ثلاث نصائح ذكية معكم لمساعدتكم على تحضير قهوة معلقة غنية ولذيذة~

النصيحة الأولى: استخدام المعايير الصحيحة

في الغالبية العظمى من الحالات، سبب عدم وجود طعم أو عدم كفاية القوة في القهوة التي نحضرها، إلى جانب كمية الماء المفرطة، هو أن نسبة الاستخلاص ليست عالية بما يكفي؛ فلا تذوب مواد النكهة في القهوة بكمية كافية، ولا توجد مواد كافية تدعم طعم القهوة، لذلك بطبيعة الحال لا يكون للقهوة طعم.

وإذا أردنا تحسين هذا الوضع، فالأمر بسيط جدًا: استخدموا المعايير الصحيحة أثناء التحضير. درجة حرارة الماء، الطحن، النسبة، وكذلك زمن الاستخلاص.

أما بالنسبة للقهوة المعلقة، فما نحتاج إلى التحكم فيه هو ثلاثة عناصر فقط، لأننا نستخدم قهوة مطحونة مسبقًا، لذا يكفي التركيز على درجة حرارة الماء والنسبة والزمن.

لنتحدث أولًا عن النسبة! النسبة هنا يمكن أن تكون نسبة القهوة إلى الماء أو نسبة القهوة إلى السائل؛ ويعتمد الاختيار على طريقة الوزن. وبما أن Front Street Coffee يستخدم ميزانًا إلكترونيًا للوزن، فعادةً ما يختار نسبة القهوة إلى الماء، أي نسبة القهوة المطحونة إلى الماء الساخن المصبوب؛ أما إذا كنتم تقيسون وزن السائل باستخدام سعة الكوب أو التدريجات، فستستخدمون نسبة القهوة إلى السائل، أي نسبة القهوة المطحونة إلى القهوة السائلة.

لا توجد تفاصيل كثيرة في موضوع النسبة؛ سواء كانت القهوة فاتحة التحميص أو غامقة التحميص، يمكن استخدام النسبة نفسها. إذا أردتم قهوة أقوى، يمكنكم استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15 أو 1:14، أو نسبة قهوة إلى سائل 1:13 أو 1:12؛ وإذا أردتم تركيزًا أقل قليلًا، يمكنكم استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:16 أو 1:17، أو نسبة قهوة إلى سائل 1:14/1:15. ومع ثبات نسبة الاستخلاص، كلما زادت النسبة زاد التركيز، والعكس صحيح.

أما درجة حرارة الماء فهي أبسط قليلًا؛ عند تحضير القهوة المعلقة بتحميص فاتح أو فاتح إلى متوسط، يوصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90~93 درجة مئوية؛ وإذا كانت القهوة المعلقة بتحميص غامق أو متوسط إلى غامق، فيوصى باستخدام ماء بدرجة حرارة 86 درجة مئوية~89 درجة مئوية.

أما الزمن فهو أكثر تعقيدًا قليلًا؛ سبب نقص نسبة الاستخلاص لدى الكثير من الأصدقاء هو أن زمن الاستخلاص قصير جدًا، فلا تكون مدة تلامس الماء مع القهوة كافية، وبالتالي لا تذوب مواد النكهة الكافية. وسبب حدوث ذلك غالبًا هو صب الماء بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى سرعة تصريف الماء.

إذا لم تكونوا بارعين في التحكم بصب الماء، فسيوصي Front Street Coffee بتقسيم الماء الساخن إلى عدة دفعات للصب. مثلًا، إذا كان الصب الأصلي على ثلاث دفعات، نقسمه أكثر إلى أربع أو خمس دفعات. التقسيم يمكن أن يطيل زمن استخلاص القهوة بفعالية، وهذا يرفع مباشرة كفاءة الاستخلاص.

طالما نتبع المعايير الثلاثة المذكورة أعلاه لتحضير القهوة، فإن Front Street Coffee يضمن أن القهوة المحضرة سيكون من الصعب ألا تكون لذيذة.

النصيحة الثانية: احفروا ثقبًا صغيرًا

هناك حل آخر هو حفر ثقب صغير في مركز طبقة القهوة باستخدام عود أسنان أو أي شيء آخر قبل التخمير المسبق، وهذه الطريقة يوصي بها Front Street Coffee أيضًا.

لأن قطر كيس القهوة المعلقة صغير، تتراكم القهوة المطحونة داخل الكيس مكونة طبقة سميكة. عندما تكون طبقة القهوة سميكة جدًا، لا يكون ذلك مناسبًا للاستخلاص المتجانس بالماء الساخن، لأن الماء الساخن لا يتخلل عموديًا إلى الأسفل، وخاصة عندما تكون القهوة غير مرطبة، فمن السهل ألا تترطب بعض القهوة المطحونة الموجودة عند الحواف السفلية، مما يؤدي إلى اختلاف في الاستخلاص.

في مثل هذه الحالة، يوصي Front Street Coffee بحفر ثقب صغير قبل التحضير، ثم عند صب الماء، يُفضل صب الماء الساخن في الثقب أولًا ثم تحريكه بحركة دائرية لترطيب بقية القهوة المطحونة، وبذلك يصل الماء الساخن بسهولة أكبر إلى القهوة المطحونة عند الحواف السفلية، ويتحقق الاستخلاص المتجانس، ويصبح الطعم أكثر غنىً.

النصيحة الثالثة: أعيدوا صبها واستخلصوها مرة أخرى...

رغم أن هذا التصرف يبدو غريبًا جدًا، لكن يجب القول إنه فعال جدًا!

لأن نقص استخلاص القهوة يعني أن هناك مواد كثيرة في القهوة المطحونة لم تُستخلص بعد، لذا فإن إعادة صبها ونقعها مرة أخرى يمكن أن تُذيب هذه المواد وتجعل القهوة غنية ولذيذة.

بالطبع، لا داعي للقلق تمامًا من حدوث الإفراط في الاستخلاص، لأن القهوة التي أعدنا صبها أصبح لديها تركيز معين وانخفضت درجة حرارتها، لذا لن تكون كفاءة استخلاصها عالية، وستكون كافية تمامًا لإذابة ما نحتاجه.

مشاركة التحضير

هنا يقدم Front Street Coffee عرضًا توضيحيًا صغيرًا! القهوة المعلقة المستخدمة هذه المرة هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكووي المعلقة من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تاوباو وتيمول. تحميصها فاتح إلى متوسط، وطعم القهوة المحضرة منها يغلب عليه الحموضة والحلاوة، مع نكهات الفراولة والحمضيات والزهور، وشاي أولونغ. القوام خفيف والمذاق البعدي طويل، وهي جيدة جدًا. معايير الاستخلاص كما يلي:

نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية

طريقة التحضير: على 4 مراحل

زمن الاستخلاص: 2 دقيقة

بما أن عبوة Front Street Coffee المعلقة الواحدة تحتوي على 10 غرام من القهوة المطحونة، فإن كمية الماء التي سنصبها هذه المرة هي 150 مل. قبل التحضير، نحفر ثقبًا صغيرًا، ويمكن أن يكون أعمق قليلًا، ثم نصب الماء الساخن من المركز إلى الخارج بحركة دائرية. أولًا، نقوم بالتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وكمية الماء الساخن المصبوبة هي ضعف كمية القهوة، أي 20 مل. بالطبع، يمكن صب كمية أكبر قليلًا لضمان ترطيب جميع القهوة المطحونة وخروج الغازات.

بعد انتهاء التخمير المسبق، نقسم ما تبقى من الماء الساخن بالتساوي إلى ثلاث دفعات للصب، وكل دفعة تكون بتيار ماء صغير ودائرة صغيرة، ثم ننتظر حتى يتصفى الماء الساخن المصبوب في الدفعة السابقة بالكامل قبل صب الدفعة التالية، ونكرر ذلك حتى ننتهي من صب كل الماء الساخن.

سيستغرق الوقت الإجمالي حوالي 2 دقيقة، ولا مشكلة إن زاد قليلًا، فقهوة هواكووي من Front Street Coffee لا يسهل الإفراط في استخلاصها. بعد إزالة الفلتر يمكننا رج الكوب قليلًا لزيادة اندماج القهوة، مما يمنح نكهة القهوة تناسقًا أعلى~ وبعد ذلك، يمكننا البدء في الاستمتاع بقهوة لذيذة~

- END -