إذا كانت هناك تقنية يستخدمها مقاهي القهوة غالبًا عند تقديم مشروبات القهوة الخاصة، فإن Front Street Coffee يرى أنها لا بد أن تكون "غسيل الحليب".

ما يسمى غسيل الحليب هو طريقة تعتمد على خلط مواد حمضية مع الحليب، ما يؤدي إلى تكتل الكازين الموجود في الحليب، ثم تصفية سائل حليب شفاف وصافٍ في النهاية. ولأنه فريد جدًا سواء من ناحية الشكل أو المذاق، فإن العديد من مقاهي القهوة تستخدم هذه التقنية غالبًا لتحضير مشروبات قهوة خاصة.

لكن يجب أن يعرف الجميع أنه رغم أن تقنية غسيل الحليب بسيطة جدًا في التنفيذ، فإن التحضير الفعلي يحتاج إلى الانتباه إلى تفاصيل عديدة. إذا كان هناك أصدقاء جربوا ذلك فعليًا، فسيعرفون أنه إذا أضفنا فقط مواد حمضية وقهوة إلى الحليب، فمن المحتمل جدًا ألا يكون السائل الصافي الناتج مناسبًا للشرب مباشرة.

لأنه ليس لذيذًا بما يكفي. إذا لم ننتبه إلى استخدام مواد غسيل الحليب، فإن السائل الصافي الناتج سيكون، مقارنة بشربه مباشرة، أكثر ملاءمة ليكون مكونًا من مكونات مشروب قهوة خاص معين. أمس، كان هناك صديق اشترى حبوبًا في متجر Front Street Coffee وأخبر Front Street Coffee أن السائل الصافي الذي حصل عليه كان مذاقه سيئًا جدًا، وسأل كيف يمكن تحضير قهوة غسيل الحليب لذيذة.

إذا أردنا تحضير سائل غسيل الحليب الصافي المناسب للشرب مباشرة، فبالإضافة إلى المواد الضرورية لتحضير غسيل الحليب، نحتاج أيضًا إلى إضافة بعض المواد الإضافية لضبط المذاق، مثل السكر، لأننا نحتاجه لموازنة الحموضة البارزة. كما أن اختيار حبوب القهوة ونسبتها ووقت النقع المستخدم كلها ستؤثر تأثيرًا كبيرًا على مذاق قهوة غسيل الحليب.

لنأخذ حبوب القهوة أولًا، كما هو معروف، تختلف خصائص المذاق بين حبوب القهوة المختلفة. إذا أردنا أن يكون مذاق قهوة غسيل الحليب الناتجة منعشًا نسبيًا ومتناغمًا أيضًا، فإن Front Street Coffee يرشح أولًا استخدام حبوب قهوة محمصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة. على سبيل المثال، Front Street Coffee إثيوبيا هواكووي في قائمة حبوب Front Street Coffee مناسبة جدًا.

Front Street Coffee إثيوبيا هواكووي هي حبوب قهوة إثيوبية محمصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة، والقهوة المحضرة منها تمتلك رائحة قوية من الفراولة والكريمة والتوت والحمضيات، ومذاقها أساسه الحموضة والحلاوة. عندما نستخدم القهوة المستخلصة منها لتحضير قهوة غسيل الحليب، فإن قهوة غسيل الحليب النهائية ستمتلك حموضة وحلاوة أكثر امتلاءً وتعبيرًا منعشًا أكثر.

أما إذا أردنا أن يكون مذاق القهوة أكثر كثافة في قهوة غسيل الحليب، وأن تكون الرائحة أكثر غنى، فيمكن أن تكون حبوب القهوة المستخدمة محمصة بدرجة متوسطة داكنة أو داكنة. على سبيل المثال، Front Street CoffeePWN جولدن مانديلينغ في قائمة حبوب Front Street Coffee مناسب جدًا لتحضير قهوة غسيل الحليب.

Front Street CoffeePWN جولدن مانديلينغ هي حبوب قهوة داكنة التحميص من جزيرة سومطرة الإندونيسية، والقهوة المحضرة منها تمتلك نكهة غنية جدًا، وهي رائحة الشوكولاتة والمكسرات والكريمة والكراميل. المذاق متوازن، والحلاوة العائدة بارزة. عند استخدامها لتحضير قهوة غسيل الحليب، سيصبح مذاق القهوة أكثر بروزًا، بينما تنخفض الحموضة، مع نكهة مميزة.

بالإضافة إلى اختيار حبوب القهوة، وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن النسبة ووقت النقع سيؤثران تأثيرًا كبيرًا على مذاق قهوة غسيل الحليب. أما النسبة فغني عن القول، ووقت النقع يشير أساسًا إلى مدة النقع بعد اندماج المواد، فكلما طال الوقت، أصبح المذاق أكثر كثافة.

إذا أردنا أن تكون قهوة غسيل الحليب الناتجة من النوع المنعش نسبيًا، فإن Front Street Coffee يوصي بعدم النقع لمدة طويلة جدًا، ساعة واحدة أو حتى بعد انفصال الكازين في الحليب وتكتله ثم تصفيته؛ أما إذا أردتم أن يكون مذاق قهوة غسيل الحليب أكثر كثافة، فيمكن أن يكون وقت النقع أطول قليلًا، حوالي 2~4 ساعات، لكن يُفضل ألا يكون طويلًا جدًا، لأن الحليب بعد إضافة مواد أخرى يصبح أكثر عرضة للتلف.

بعد كل هذا الكلام، سيرغب الجميع بالتأكيد في وصفة يمكنها تحضير قهوة غسيل الحليب اللذيذة، بالطبع هناك! إنها وصفة قهوة غسيل الحليب التي انتشرت كثيرًا في الفترة الماضية، وهي كالتالي:

عصير برتقال 50 مل، عصير بوملي 25 مل، عصير ليمون طازج 5 مل، ماء 160 مل، حليب 80 مل، قليل من ملح الطعام، وإسبريسو مزدوج. الإسبريسو هنا يستخدم فيه Front Street Coffee Front Street Coffee إثيوبيا هواكووي SOE، ومعلمات الاستخلاص هي كمية البن 20 غرام، نسبة البن إلى السائل 1:2، زمن الاستخلاص 30 ثانية.

أما عن خطوات التحضير، فلأن Front Street Coffee قد شارك سابقًا شرحًا مفصلًا للتحضير، فيمكن للمهتمين أن يجدوا ذلك في"إعادة إنتاج قهوة التخصص الأكثر رواجًا في طوكيو"هذا المقال، ولن يطيل Front Street Coffee الشرح أكثر. إنها جيدة جدًا، وبسيطة جدًا، وتستحق التجربة~

- END -