غالبًا ما يشتكي الأصدقاء من أن رغوة الحليب التي يعدّونها ليست جيدة لفن اللاتيه! فرغم اتباعهم ما في الفيديوهات التعليمية، تخرج رغوة الحليب غير ناعمة إطلاقًا. فإما أن تكون سيولتها ضعيفة جدًا فلا تظهر خطوط عند تحريكها، وإما أن تتكتل مباشرة إلى كتل فلا يمكن الرسم بها. لذلك يتوجهون إلى Front Street Coffee، ليطلبوا من Front Street Coffee نشر مقال تعليمي عن إعداد رغوة الحليب لفن اللاتيه.

بصراحة، إعداد رغوة حليب مناسبة لفن اللاتيه ليس صعبًا ولا سهلًا تمامًا، لأن إعداد رغوة الحليب ينقسم إجمالًا إلى ثلاثة أجزاء: التهوية، وتنعيم الرغوة، والدمج. إذا أتقنّا بعض الحيل أثناء الإعداد وانتبهنا لبعض التفاصيل، فسنتمكن بطبيعة الحال من إعداد رغوة حليب ناعمة وملساء ومناسبة لفن لاتيه القهوة بسهولة~ لذلك ستشارك Front Street Coffee الآن بعض الحيل في إعداد رغوة الحليب.

كيف نعدّ رغوة حليب ناعمة لدرجة تعكس الضوء؟

ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن إعداد رغوة الحليب ينقسم أساسًا إلى ثلاثة أجزاء، ولنبدأ بالتهوية. المقصود بالتهوية هو مرحلة إدخال البخار إلى الحليب وتكوين الفقاعات. هذه المرحلة تحدد سماكة رغوة الحليب. فكلما زادت التهوية، كانت رغوة الحليب النهائية أكثر سماكة نسبيًا، والعكس صحيح؛ وكلما قلت التهوية، كانت رغوة الحليب النهائية أقل سماكة نسبيًا. إذن، ما السماكة الأنسب لرغوة الحليب المناسبة لفن اللاتيه؟

إذا أردنا رسم أنماط مثل القلب متعدد الطبقات، أو النقش المضغوط، أو البجعة، أو أوراق الشجر وغيرها، فمن الأفضل أن تكون رغوة الحليب أقل سماكة قليلًا. لأن هذه الأنماط كلها تحتاج إلى سيولة كافية في رغوة الحليب حتى يمكن رسمها؛ وسماكة رغوة حليب اللاتيه تكون مناسبة نسبيًا، حوالي 1cm.

ولإعداد رغوة حليب بهذه السماكة، من الأفضل أن نتحكم في زمن التهوية عند حوالي 1 ثانية. بالطبع، يعتمد الأمر على قوة البخار؛ فإذا كان بخار ماكينة القهوة أضعف قليلًا، يمكننا تمديد زمن التهوية بشكل مناسب.

لكن إذا كنا سنرسم قلبًا أبيض كبيرًا بسيطًا، فلا مشكلة إذا كانت رغوة الحليب أكثر سماكة، ويكفي الانتباه إلى الدمج، لذلك لن تتوسع Front Street Coffee في الشرح هنا.

بعد الحديث عن التهوية، يأتي بعد ذلك تنعيم الرغوة والدمج. ورغم تقسيمهما إلى جزأين، فإنهما في الواقع يتمان معًا. أي -- أثناء تنعيم رغوة الحليب يتم الدمج.

المقصود بتنعيم الرغوة هو إحداث دوامة من الحليب داخل إبريق الحليب، والهدف هو تقطيع الفقاعات الكبيرة التي تكوّنت سابقًا إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة، ليصبح نسيج رغوة الحليب النهائية أكثر كثافة ونعومة؛ أما الدمج فيعني مزج رغوة الحليب مع الحليب لرفع سيولة الرغوة أكثر. سبب عدم لمعان رغوة الحليب التي يعدّها كثير من الأصدقاء وعدم كفاية سيولتها ليس فقط أن الرغوة ليست خفيفة وناعمة بما يكفي، بل أيضًا لأن الرغوة لم تُدمج جيدًا مع الحليب، أو حدث انفصال طبقات، ما أدى إلى انخفاض السيولة، ولهذا لا يمكن الرسم جيدًا.

لذلك فإن الدمج وتنعيم الرغوة مهمان جدًا أيضًا! لكن النقاط التي يجب الانتباه إليها في هذين الجزأين ليست كثيرة؛ كل ما علينا فعله هو ضبط زاوية عصا البخار وإبريق الحليب بحيث تشكّل دوامة عند غمر عصا البخار في الحليب، فتدخل الرغوة وتتم عمليتا الدمج والتنعيم، ثم ننتظر فقط حتى تصل حرارة الحليب إلى المستوى المطلوب، فتكتمل رغوة حليب كثيفة وناعمة ومناسبة لفن اللاتيه وقادرة على عكس الضوء~ انتبه ألا تغمر عصا البخار عميقًا جدًا، يكفي قليل جدًا. فكلما زاد عمق الغمر، ضعفت قوة الدوامة، وصعب إدخال الفقاعات لتقطيعها ودمجها.

بعد الانتهاء من إعداد رغوة الحليب هناك أيضًا ملاحظات كثيرة، فمثلًا إذا لم نستخدم رغوة الحليب لفن اللاتيه خلال وقت قصير بعد الانتهاء من إعدادها، فإنها ستنفصل سريعًا عن الحليب بسبب اختلاف الكثافة. وإذا استخدمنا مثل هذه الرغوة للرسم، ففي الغالب ستُسكب كتلة كاملة من الرغوة داخل سائل القهوة.

لذلك، إذا انتهى إعداد رغوة الحليب ولم تُستخدم فورًا، فمن الأفضل أن نعيد دمج الرغوة مع الحليب عبر الرج أو نقل الحليب إلى إبريق آخر، لتستعيد سيولتها، وبذلك نتمكن من رسم أنماط جميلة بسهولة.

بالطبع، لا مشكلة إذا أصبحت رغوة الحليب أكثر سماكة عن غير قصد. وبحسب السماكة الزائدة، يمكننا اختيار إزالة جزء من الرغوة الزائدة بالملعقة أو نقل الحليب إلى إبريق آخر لتقليل سماكة الرغوة، فالأمر سهل التعديل.

لكن وجود رغوة حليب جيدة وحدها لا يكفي؛ إذا أردنا رسم فن لاتيه جميل بسهولة، فإن الإسبريسو مهم أيضًا. إذا كان الإسبريسو الذي نستخدمه في الرسم يحتوي على كريما بسماكة وسيولة مناسبتين تمامًا، فسنتمكن بسهولة أكبر من صنع أنماط فن لاتيه جميلة. لذا يطرح السؤال نفسه: كيف نحصل على إسبريسو مناسب لفن اللاتيه؟

الأمر بسيط، فقط استخدم حبوب القهوة الصحيحة. في المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee توجد حبوب قهوة قادرة على استخلاص كريما غنية، وفي الوقت نفسه أداؤها في الطعم ممتاز أيضًا -- مزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي.

إنها مزيج من حبوب قهوة من ثلاث مناطق إنتاج: إندونيسيا، والبرازيل، وفيتنام، وتُحمّص تحميصًا متوسطًا-غامقًا؛ الإسبريسو المستخلص منها يحمل عطرًا غنيًا بالشوكولاتة والمكسرات والكريمة والكراميل، بطعم متوازن، وحلاوة بعدية قوية وطويلة، وكريما غنية. مناسبة جدًا لفن لاتيه القهوة أو تحضير القهوة الإيطالية. للأصدقاء الذين لا يحبون الحموضة ويريدون الرسم على اللاتيه، يمكنهم تجربة هذه الحبوب.

هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة؛ بعد القراءة ستدركون أن إعداد رغوة حليب جيدة ليس صعبًا في الواقع، ويكفي التدريب المتكرر~ وفي الحقيقة، الأمر لا يقتصر على إعداد رغوة الحليب؛ ففن اللاتيه أيضًا له المنطق نفسه: تدرّب أكثر، واعثر على الحيل فيه، وسيساعدك ذلك على صنع أنماط فن لاتيه جميلة بسهولة أكبر~

- END -