عدم ظهور الرسم في لاتيه آرت مشكلة تؤرق الكثير من مستخدمي المنازل. فبينما يتبع المرء التعليمات خطوة بخطوة: استخلاص الإسبريسو - خفق رغوة الحليب - الدمج - دفع الخطوط البيضاء، إلا أنه في النهاية يظل عاجزًا عن إنجاز رسم جميل، وحتى عند السؤال عبر الإنترنت يبقى مرتبكًا، وفي هذه الحالة علينا أن نعالج المشكلة حسب سببها المحدد.
يسأل كثيرون Front Street Coffee: كريما القهوة ورغوة الحليب، أيهما أكثر أهمية لفن اللاتيه؟ الجواب واضح، كلاهما مهم جدًا.
عند غياب كريما جيدة، فحتى لو خفقت رغوة الحليب بإتقان، لن تتمكن من إظهار رسم متباين بين الفاتح والغامق؛ وبدون رغوة حليب كثيفة وحريرية، حتى لو كانت الكريما مثالية، لن يتحقق الدمج الكامل، إذ إما تتجمد رغوة الحليب على القهوة، أو تغوص كلها إلى القاع، فلا يظهر الشكل أبدًا. بمعنى آخر، لصنع لاتيه آرت أكثر حريرية من دوف، نحتاج إلى إسبريسو بسماكة كريما متوسطة، وإلى خفق الحليب حتى يصبح ناعمًا وسلسًا.
1. درجة تحميص حبوب القهوة، وطزاجتها، وطحنها واستخلاصها فورًا
بالنسبة لمتطلبات اللاتيه آرت، لا يجوز أن تكون كريما القهوة رقيقة جدًا، لأنها بذلك لا تثبّت حركة رغوة الحليب، وأثناء الرسم يسهل حدوث "انزلاق" غير متوقع. وبالمثل، لا يجوز أن تكون الكريما سميكة جدًا، وإلا لن تستطيع دفع رغوة الحليب وستظهر ككتلة واحدة.
ينبغي أن تكون سماكة كريما القهوة المناسبة لتحضير اللاتيه حوالي 0.5~0.7cm، كثيفة وغنية وفي الوقت نفسه لا تفقد سيولتها عند الرج. ولتحقيق هذين الأمرين، أولًا يجب استبعاد البن المطحون مسبقًا، لأنه لم يعد يحتوي على الكثير من غاز ثاني أكسيد الكربون وعبق القهوة؛
ثانيًا، يُفضّل أن تكون حبوب القهوة المختارة بتحميص متوسط غامق ووصفة إيطالية، وأن تكون في ذروة نكهتها، مثل Front Street Coffee التوليفة الكلاسيكية ذات نكهة التحميص المركزة، وFront Street Coffee التوليفة التجارية المستمرة للأسلوب الإيطالي، وFront Street Coffee التوليفة الأساسية بالكاكاو الداكن ذات المذاق المتوازن… كلها حبوب إسبريسو معبّرة جدًا للاتيه آرت.
حبوب الإسبريسو الطازجة جدًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، لذلك تكون كريما القهوة أكثر سماكة نسبيًا؛ أما حبوب الإسبريسو غير الطازجة فلا تحتوي على غاز كافٍ، ولا تستطيع إنتاج كريما كافية فتبدو رقيقة. بناءً على الخبرة، ينصح Front Street Coffee باستخدام حبوب القهوة بعد 7~10 أيام من التحميص للسماح بالتصريف، والأفضل تناولها خلال 2 أشهر للحصول على أفضل نكهة وحالة كريما.
2. ضغط الاستخلاص في آلة القهوة
إذا كانت حبوب القهوة التي تستخدمها تلبي كل المتطلبات السابقة، لكن كريما الإسبريسو الناتجة لونها فاتح جدًا، ورغوتها منتفخة، وعند رجّها بلطف تبقى صلبة ومتكتلة، وبعد الرسم تتكدس رغوة الحليب بشكل فوضوي فوق القهوة ولا تتشكل أبدًا، فغالبًا يكون السبب ضغط الاستخلاص غير الكافي في آلة القهوة المنزلية.
إذا أردنا أن يحصل الإسبريسو في وقت قصير على نكهة كافية وكريما ناعمة، يمكننا أولًا ضبط درجة الطحن على أنعم أو زيادة كمية البن، ثم تقليل كمية سائل القهوة المستخلصة.
على سبيل المثال، يضيف Front Street Coffee على الأساس السابق 0.5g من البن، ويرفع ضغط الاستخلاص في آلة القهوة، ويؤخر الوقت 3~4 ثانية، ثم يستخلص فقط الجزء الأمامي والأوسط من الإسبريسو حوالي 32g، فتكون النكهة أكثر كثافة، كما يقلل تأثير الرغوة الخشنة في الجزء الأخير.
3. الحفاظ على سيولة رغوة الحليب وكريما القهوة
بخصوص خفق رغوة الحليب، فإن Front Street Coffee قدنشر مقالًا نظّم ذلك「لتحضير رغوة حليب ناعمة، ما عليك سوى الانتباه إلى هذه النقاط الأساسية!」。عند توقف خفق الحليب يبدأ حدوث انفصال بين الرغوة والحليب، وكذلك الحال مع كريما القهوة. إذا لم يتم الدمج والرسم مباشرة بعد انتهاء الخفق، فلن يدخل إلى القهوة سوى الحليب، وستطفو رغوة الحليب في الأعلى، وعندها ستجد أن رغوة الحليب تدخل إلى القهوة على شكل كتل، لا تندمج معها بسلاسة مثل دوف.
لذلك نحتاج إلى إيجاد نقطة ارتكاز على الطاولة، ثم بتحريك الإبريق بقوة الرسغ وباتجاه عقارب الساعة في الوقت نفسه، لضمان اندماج رغوة الحليب والحليب بالتساوي. وينطبق الأمر نفسه على الإسبريسو، إذ تُثبّت فنجان القهوة باليد اليسرى ويُرجّ بقوة قليلة لتحسين السيولة العامة.
4. جميع جوانب الدمج
بالنسبة للمبتدئين، من الأفضل أثناء الدمج تحريك إبريق الحليب أو الكوب فقط بشكل دائري، أما إذا لم تكن ماهرًا وحرّكت الاثنين معًا، فسيسهل فقدان الإيقاع، مما يؤدي إلى "تصارع" الحليب والقهوة داخل الكوب، وفي النهاية تحصل على لاتيه مليء بالفقاعات الكبيرة.
قبل ظهور الرسم، يجب ضبط ارتفاع إبريق الحليب عند حوالي 5-8cm؛ فإذا كان منخفضًا جدًا، سيطفو الحليب مبكرًا على مساحة كبيرة في الأعلى، مما يؤدي إلى دمج غير متساوٍ؛ وإذا كان مرتفعًا جدًا، فسيكون لصبّ الحليب قوة تصطدم وتُظهر تلك الفقاعات المختلفة الأحجام. عادةً يكون تدفق الحليب أثناء الدمج أنحف قليلًا، والهدف هو دمج رغوة الحليب مع القهوة تمامًا دون إفساد نظافة الكريما ولونها.
تعتمد كمية الحليب المدمجة على مدى تعقيد الرسم الذي تصنعه؛ فإذا كنت تصنع رسمًا أساسيًا نسبيًا مثل القلب أو ورقة الشجر، يمكننا الدمج حتى 6~7 من عشرة من الكوب ثم نبدأ بخفض إبريق الحليب لعمل اللاتيه آرت. وإذا أردت تأثيرًا بطبقات أكثر، فابدأ بإظهار الرسم فورًا عند 4~5 من عشرة من الكوب.
5. التحكم في إيقاع ظهور الرسم
بعد بعض التجريب، يمتلك كثير من المبتدئين الخطوات الأساسية للاتيه آرت، لكن عند تدريب نقش الخطوط، غالبًا ما يخفضون إبريق الحليب على عجل بعد الدمج ويبدأون التأرجح فورًا، ثم يجدون أن الخطوط ليست كما توقعوا تمامًا، بل قد تختفي النقوش في النهاية.
عادةً، بعد انتهاء الدمج يجب خفض إبريق الحليب بسرعة، ودفع طبقة من رغوة الحليب أولًا، وبعد أن تستقر النقطة البيضاء تمامًا على سطح السائل، نبدأ بالتأرجح حولها بالتساوي، فتتشكل طبقات النقش واحدة تلو الأخرى.
