كما هو معروف، لدى Front Street Coffee متاجر على تيانماو وتاوباو تبيع حبوب القهوة، وإذا دخل الأصدقاء للاطلاع يمكنهم أن يعرفوا أن كثيرًا من الحبوب لديها درجات تحميص متعددة للاختيار من بينها.

على سبيل المثال، Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي أو Front Street Coffee غرانا غيشا، فلديها خيارا التحميص الفاتح والتحميص المتوسط. لذلك يجعل هذا كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالفضول: ما الفرق بين نفس حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، وكيف نختار؟

تأثير التحميص على حبوب القهوة

يمكن القول إن تأثير درجة التحميص على القهوة كبير جدًا، لأنه حتى مع نفس حبوب القهوة، لكن تحت درجات تحميص مختلفة، يختلف مذاقها ورائحتها اختلافًا كبيرًا. ليس ذلك فقط، بل إن معاملات الاستخلاص المناسبة لحبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة تختلف أيضًا اختلافًا كبيرًا!

والسبب في ذلك هو أن حبوب القهوة أثناء التحميص لا تُسخَّن ببساطة فقط، بل تمر بتفاعلات وتغيرات معقدة متنوعة تحت درجة حرارة عالية، مما يغيّر المذاق والبنية، وكلما كانت درجة التحميص أغمق، كان مقدار التغير أكبر.

الآن سيتحدث Front Street Coffee أولًا عن تأثير التحميص على نكهة القهوة. نعلم جميعًا أن حبوب القهوة الخضراء بعد التحميص تكتسب رائحة ومذاقًا جذابين، والمصدر الرئيسي لهذه التحولات هو تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة المستمران أثناء التحميص!

حدوثهما المستمر يجعل المواد المخزنة أصلًا داخل حبوب القهوة تتفكك وتُعاد تشكيلها، لتتشكل في النهاية الرائحة والمذاق الذين نشعر بهما. عندما تكون حبوب القهوة أفتح في التحميص، تكون التفاعلات داخل حبوب القهوة أقل، وتكون رائحة القهوة ومذاقها أقرب إلى نكهة الحبوب نفسها؛ وعندما تكون حبوب القهوة أغمق في التحميص، تكون التفاعلات التي تمر بها أكثر، وتصبح رائحة القهوة ومذاقها في النهاية أقرب إلى نكهات التحميص.

هنا نأخذ Front Street Coffee غرانا غيشا في متجر Front Street Coffee الرئيسي كمثال! إن Front Street Coffee غرانا غيشا بتحميص فاتح إلى متوسط، لأنه لم يتطور لمدة طويلة، احتفظت الحموضة والرائحة داخله جيدًا، لذلك يكون مذاق القهوة أساسًا حلوًا وحامضًا، وعلى مستوى النكهة يظهر كالخوخ والمشمش والتوت والحمضيات وشاي أولونغ والزهور البيضاء، بتعبير منعش ومشرق، وقوام خفيف، ومناسب جدًا للأصدقاء الذين يحبون المذاق الحلو الحامض والقوام المنعش؛

أما Front Street Coffee غرانا غيشا بتحميص متوسط إلى غامق، فلأنه حصل على تطور أطول وتحميص أغمق، فقد تعرضت مواد الحموضة والحلاوة داخله لمزيد من التآكل أو التحول. لذلك لن نشرب منه الكثير من الحموضة، ويميل المذاق إلى التوازن، مع حلاوة أعلى. وعلى مستوى النكهة توجد أيضًا نكهات المشمش والتوت، لكنها ليست بارزة مثل الأول، بل أغلبها رائحة التحميص مثل الكاكاو والكريمة والخبز المحمص، ويكون القوام الإجمالي أكثر كثافة وامتلاءً من الأول، مع حلاوة راجعة بارزة، ومناسب جدًا للأصدقاء الذين لا يحبون الحموضة الشديدة.

يمكن ملاحظة أنه رغم أن كليهما Front Street Coffee غرانا غيشا، فإن درجات التحميص المختلفة جعلت المذاق والقوام مختلفين اختلافًا كبيرًا. كلما كان التحميص أفتح، بقيت مواد الحموضة والرائحة الأصلية في القهوة أكثر، ويكون المذاق عند الشرب أساسًا حامضًا، وكلما كان أفتح كان أكثر حموضة، ويكون القوام أخف؛ وكلما كان التحميص أغمق، بقيت حموضة القهوة أقل، ويكون المذاق عند الشرب أساسًا مرًا أو حلوًا، وكلما كان أغمق كان أكثر مرارة، ثم يصبح القوام مع زيادة درجة التحميص أكثر كثافة وامتلاءً.

بالإضافة إلى ذلك، تؤثر درجة تحميص حبوب القهوة أيضًا على كثافة حبوب القهوة. كلما كانت درجة التحميص أفتح، كانت كثافة الحبوب أعلى نسبيًا؛ وكلما كان التحميص أغمق، كانت كثافة الحبوب أقل نسبيًا. لأن التحميص يجعل جسم حبوب القهوة ينتفخ، وكلما كان التحميص أغمق، كان مقدار الانتفاخ أكبر، وبالتالي تقل الكثافة.

والكثافة الأقل تجعل المواد ذات النكهة في القهوة أسهل في الاستخلاص، لأن البنية الإجمالية أكثر تخلخلًا! ثم نظرًا لأن الهشاشة أعلى، فعند نفس درجة الطحن، غالبًا ما تحتوي الجسيمات المطحونة من حبوب القهوة المحمصة غامقًا على مسحوق ناعم أكثر من حبوب القهوة المحمصة فاتحًا. لهذا السبب، تختلف معاملات الاستخلاص المستخدمة لحبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة تمامًا.

بعد كل ما قيل، أعتقد أن الأصدقاء سيشعرون بالفضول الشديد حول هذا السؤال: "هل الأفضل أن تكون حبوب القهوة محمصة غامقًا أم محمصة فاتحًا؟"

الجواب هو، بالطبع، كلا الخيارين جيدان. كل درجة تحميص لحبوب القهوة لديها ميزة "حصرية"، لذلك لا توجد إمكانية للمقارنة تمامًا. وفقًا لاحتياجات مختلفة، تختلف درجة التحميص المناسبة أيضًا.

على سبيل المثال، كما قال Front Street Coffee سابقًا، كلما كان التحميص أفتح كان أكثر حموضة، وكلما كان أغمق كان أكثر مرارة. لذلك، بالنسبة للأصدقاء الذين يحبون الطعم الحلو الحامض، فإن Front Street Coffee غرانا غيشا بتحميص فاتح إلى متوسط سيكون أنسب بوضوح؛ أما بالنسبة للأصدقاء الذين لا يريدون شرب الكثير من الحموضة ويحبون القوام الكثيف، فإن غرانا غيشا بتحميص متوسط إلى غامق سيكون مناسبًا أكثر.

أو الحديث عن تحضير القهوة. إذا كانت طريقة تحضيرنا للقهوة هيالقهوة المقطرة يدويًا، ثم نريد تذوق تعبير النكهة الأصلي للقهوة، فإن Front Street Coffee غرانا غيشا بتحميص فاتح إلى متوسط، الذي احتفظ بمزيد من النكهة الأصلية، سيكون أنسب؛ أما إذا أردنا استخدامها في ماكينة القهوة الإسبريسو أو إبريق الموكا لتحضير قهوة بالحليب، ثم لا يكون تعبير المذاق بارزًا جدًا، فمن الواضح أن Front Street Coffee غرانا غيشا بتحميص متوسط إلى غامق سيكون أكثر ملاءمة.

لأن قوام ومذاق التحميص المتوسط إلى الغامق يكونان أكثر كثافة وامتلاءً، ويمكنهما منع الحليب من تغطية مذاق القهوة بشكل جيد، كما أن التحميص الأغمق يمكن أن يجعل زيوت القهوة أكثر وفرة، وبالتالي يصبح الرسم بالحليب المصنوع أجمل.

لذلك مما سبق يمكننا أن نعرف تأثير درجة التحميص على القهوة، ثم إن حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة لكل منها مزايا مختلفة، ويمكننا الاختيار وفقًا لتفضيلاتنا في المذاق أو متطلبات التحضير~

- END -