على الرغم من أن Front Street Coffee شارك الكثير من المحتوى والمعلومات المتعلقة بتحضير القهوة وتقطيرها، إلا أنه نادراً ما قدّم شرحاً مفصلاً لكاملقهوة التقطير اليدويعملية التحضير، لذلك غالباً ما يطلب الأصدقاء من Front Street Coffee مشاركة العملية كاملة. لذا، اليوم سيشارك Front Street Coffee معكم بالتفصيل كيفية إعداد إبريققهوة التقطير اليدويوما الذي يجب فعله بالضبط، وكيفية القيام بذلك!

إعداد إبريققهوة التقطير اليدويينقسم بشكل رئيسي إلى جزأين: أولاً التحضير المسبق، ثم عملية التقطير. ما يجب فعله في التحضير المسبق هو تجهيز حبوب القهوة والماء الساخن والأدوات المستخدمة في التقطير، وهو أمر بسيط، لكن كثيراً من الأصدقاء لا يعرفون الترتيب الصحيح عند التنفيذ الفعلي فيرتبكون، لذلك سيقدم Front Street Coffee هنا شرحاً مفصلاً أيضاً.

حسناً، لنقدّم أولاً حبوب القهوة التي ستُستخدم في هذه المشاركة -- Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ. هذه الحبوب مناسبة جداً للأصدقاء المبتدئين في التحضير، أولاً لأن طعمها ليس ثقيلاً جداً، وليست حامضة كثيراً ولا مرّة، فلا يشكل شربها عبئاً كبيراً؛ ثانياً لأن نكهتها منعشة وبارزة، وحتى المبتدئ يمكنه التقاط نكهة القهوة بسهولة، فهي من النوع السهل التمييز؛ ثم إنها في التقطير لا يسهل استخلاصها بإفراط، وهامش الخطأ فيها مرتفع، لذا فهي حبوب قهوة مناسبة جداً للمبتدئين~

لأن درجة تحميص هذه الحبوب فاتحة نسبياً، فإن معاملات الاستخلاص التي نستخدمها ستكون ذات كفاءة استخلاص أعلى، كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15（أي أن كمية الماء المصبوبة ستصل إلى 225 مل）، درجة حرارة ماء التقطير 92 درجة مئوية، درجة الطحن بمعدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20 / درجة طحن بحجم حبيبات السكر الناعم، القمع المستخدم هو قمع مخروطي سريع التدفق V60.

Front Street Coffee عند إعدادقهوة التقطير اليدوييكون ترتيب التحضير المسبق كما يلي: أولاً، غلي الماء، وهذا بالتأكيد أول تحضير يقوم به Front Street Coffee.

بعد ذلك، جهّزوا القمع والورق الفلتر والميزان الإلكتروني، ثم بلّلوا الورق الفلتر بالماء ليلتصق بالقمع.

عندما يقترب الماء من درجة الحرارة المحددة، نبدأ عندها بوزن 15 غرام من حبوب القهوة وطحنها.

إذا كان الماء الساخن لا يزال بعيداً بعض الشيء عن درجة الحرارة المستهدفة، وكان مسحوق القهوة قد اكتمل طحنه، فمن الأفضل ألا نصبّ مسحوق القهوة في القمع الآن، بل نضع لوحاً يسدّ فتحة كوب استقبال البن لتقليل فقدان نكهة القهوة؛ أما إذا وصل الماء الساخن إلى درجة الحرارة المستهدفة، فيمكننا صبّ مسحوق القهوة في القمع والاستعداد للتقطير.

يبقى التقطير على ثلاث مراحل، المرحلة الأولى هي التخمير المسبق، ونستخدم ضعف كمية البن من الماء لتخمير وطرد الغازات لمدة 30 ثانية، ونصبّ الماء بأسرع ما يمكن، ثم نستخدم طريقة الدوران لضمان أن مسحوق القهوة الجاف كله يلامس الماء الساخن ويطرد الغازات بالكامل. تذكروا الضغط على المؤقت بالتزامن مع صبّ الماء.

بعد انتهاء التخمير المسبق، ننتقل إلى المرحلة الثانية من صبّ الماء. كمية الماء في هذه المرحلة أكبر، بإجمالي 120 مل، لذا يمكننا رفع كفاءة الصبّ قليلاً وزيادة تدفق الماء لضمان ألا يكون زمن الاستخلاص طويلاً جداً. ثم لكي نحرّك مسحوق القهوة جيداً، نعتمد في صبّ المرحلة الثانية طريقة الدوران بدوائر كبيرة.

عندما ينتهي تدفق الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية بالكامل، نبدأ عندها بصبّ الماء الساخن في المرحلة الثالثة. كمية الماء الساخن في المرحلة الثالثة أقل، بإجمالي 75 مل، ويمكننا تحديد كفاءة الصبّ بناءً على زمن الاستخلاص الحالي.

إذا وصل زمن الاستخلاص الحالي إلى 1 دقيقة 30 ثانية، فيمكن أن تكون كفاءة الصبّ لدينا أعلى قليلاً، وإذا كان لا يزال أقل من 1 دقيقة 30 ثانية، فيمكننا اعتماد صبّ بتدفق صغير، والهدف هو إطالة زمن استخلاص القهوة لضمان استخلاصها بالكامل؛ ثم تكون طريقة الدوران بدوائر صغيرة، لأننا نريد التركيز على استخلاص مسحوق القهوة في مركز قاع طبقة البن.

أخيراً، عندما يكتمل تقطير كل سائل القهوة، يمكننا إزالة القمع وإتمام الاستخلاص. ثم تذكروا رجّ سائل القهوة قبل البدء في تذوقه، فهذا يجعل القهوة أكثر تجانساً.

إذا وقع زمن التقطير النهائي ضمن نطاق 2 دقيقة~2 دقيقة 30 ثانية، فإن هذه القهوة، إن لم تكن لذيذة جداً، فهي على الأقل تصل إلى درجة اللذة. أما الطعم فيغلب عليه الحموضة والحلاوة، والنكهة منعشة وبارزة، ويمكننا أن نشم بوضوح عبير الياسمين والليمون والشاي الأخضر. الملمس في الفم ممتلئ نسبياً، والطعم المتبقي طويل، وهو جيد جداً.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. ما دام الجميع يتبعون هذا الترتيب وهذه المعاملات في تقطير القهوة، فكما قال Front Street Coffee، سيكون من الصعب ألا تكون القهوة المقطرة لذيذة. لكن يجب الانتباه إلى أن حبوب القهوة التي استخدمها Front Street Coffee في هذه الحالة هي حبوب فاتحة التحميص. إذا كنتم تستخدمون حبوباً داكنة التحميص، فمن الأفضل تعديل درجة الطحن بخشونة أكبر بمقدار درجتين على هذا الأساس. ودرجة حرارة الماء تنخفض بمقدار 2~4 درجة مئوية، لتجنب خطر الاستخلاص المفرط للقهوة~

- END -