عند الحديث عن زيوت القهوة، ربما أول ما يتبادر إلى الذهن هو طبقة الكريما الذهبية اللون التي تطفو على سطح الإسبريسو. لكن ما يريد Front Street Coffee مشاركته اليوم ليس هي، بل زيوت القهوة الحقيقية التي تغلّف ثاني أكسيد الكربون وتدفع الفقاعات إلى التكوّن.

زيوت القهوة شائعة جداً في الواقع، يمكنك رؤيتها على سطح حبوب القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً، أو على سطح قهوة French press، أو قهوة السيفون. وتأثيرها واضح جداً، وببساطة: وجودها يمكن أن يرفع الجودة العامة للقهوة.

تحتوي القهوة على العديد من المواد العطرية الذوابة في الزيت، وتلتصق هذه المواد بالزيوت، لذلك عندما توجد زيوت القهوة في القهوة يمكننا أن نشعر برائحة أكثر كثافة منها. ليس هذا فقط، بل يمكن لوجود الزيوت أن يحسّن قوام القهوة ومذاقها المتبقي، ويجعل القهوة تُشرب بقوام أغنى ومذاق متبقٍ أطول.

لكن بشكل عام، يصعب علينا أنقهوة التقطير اليدوينرى عليها زيوتاً، وقد شارك Front Street Coffee السبب سابقاً: لأننا نصنعقهوة التقطير اليدويالورق المرشح المستخدم يحمل قدرة ترشيح قوية جداً، ويمكنه اعتراض الغالبية العظمى من الزيوت، ولهذا السبب يصعب علينا أن نرىقهوة التقطير اليدويعليها زيوتاً. ولكن لهذا السبب تحديداً،قهوة التقطير اليدويقوامها نظيف جداً، ولكلٍ مزاياه.

فإذا أردنا أن نجعلقهوة التقطير اليدويتمتلك أيضاً زيوتاً غنية، ورائحة أكثر كثافة وقواماً أغنى، فيمكننا تحقيق ذلك عبر تغيير مادة الترشيح. مثل استخدام ورق ترشيح غير منسوج، أو قماش الفانيلا، أو شبكة معدنية، وغيرها، لأن ثقوبها أكبر من ورق الترشيح، وقدرتها على الترشيح ليست بهذه القوة، لذلك يمكنها الاحتفاظ بزيوت أكثر.

لكن ما يجب الانتباه إليه هو أنه بعد تغيير مادة الترشيح يجب أيضاً تعديل معايير الاستخلاص، لأن ثقوبها أكبر وسرعة تدفق الماء أسرع، وإذا لم نغيّر معايير الاستخلاص، فمن المحتمل أن تكون القهوة المستخلصة أقل استخلاصاً بسبب سرعة تدفق الماء. فكيف نعدّلها تحديداً؟ سيقدّم Front Street Coffee عرضاً بسيطاً.

مشاركة التحضير

حبوب القهوة المستخدمة في عرض Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee خط التقسيم شيزوا من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall وTaobao، وهي معالجة لاهوائياً وتمتلك رائحة فواكه مميزة وبارزة، والقهوة المحضّرة منها لها إحساس عصير ممتلئ جداً، وهي مناسبة جداً لـقهوة التقطير اليدوي، والكولد برو، والإسبريسو.

عند تحضير قهوة Front Street Coffee خط التقسيم شيزوا بورق ترشيح تقليدي، كانت المعايير التي استخدمها Front Street Coffee هي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن بنسبة مرور 75%~80% من منخل رقم 20، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، تحضير على ثلاث مراحل، والتحكم في زمن الاستخلاص عند حوالي 2 دقيقة.

في قهوة Front Street Coffee خط التقسيم شيزوا المحضّرة بهذه الطريقة يمكننا تذوق رائحة العنب البنفسجي، والمشمش، والباشن فروت المميزة، وبعض الروائح الزهرية الدقيقة ورائحة النبيذ المخمّر، والقوام العام نظيف ومتماسك، والمذاق المتبقي طويل، وهو جيد جداً.

وعندما يستخدم Front Street Coffee ورق ترشيح غير منسوج للتحضير، فإنه يعدّل الطحن أو درجة حرارة الماء. يمكننا إما أن نطحن بدرجة أنعم على الأساس السابق، أو نرفع درجة حرارة الماء للتحضير بمقدار 1~2 درجة مئوية، وبذلك نعوّض تأثير سرعة تدفق الماء الأكبر.

إذا كنتم تستخدمون أيضاً ورق ترشيح غير منسوج، ثم تستخدمون أداة ترشيح مثل V60 ذات أضلاع توجيه، فهناك نقطة يجب الانتباه إليها قبل التحضير، وهي أنه عند ترطيب ورق الترشيح من الأفضل استخدام ماء ساخن، فهذا يساعد على تليين الورق وجعله ملتصقاً بإحكام.

في التحضير ما زلنا نستخدم الطريقة ثلاثية المراحل، أولاً نُجري مرحلة الإزهار بكمية ماء تعادل ضعف وزن البن لمدة 30 ثانية، ثم نصبّ المرحلة الثانية من الماء الساخن بمجرى متوسط مع تحريك دائري واسع، بإجمالي 120 مل. بعد أن يتخلل الماء الساخن بالكامل، نصبّ ما تبقى وهو 75 مل من الماء الساخن بمجرى صغير مع تحريك دائري ضيق. أخيراً، ما علينا إلا انتظار انتهاء تقطير القهوة، ثم نزيل أداة الترشيح وننهي الاستخلاص.

في قهوة Front Street Coffee خط التقسيم شيزوا المحضّرة بهذه الطريقة يمكننا رؤية طبقة واضحة من الزيوت على السطح، وقد تحسّن قوامها العام تماماً كما قال Front Street Coffee. ستكون الرائحة أكثر كثافة والقوام أغنى(ليس الكثير، مجرد بعض، لكن التحسّن حقيقي)، وأداء النكهات مطابق للسابق، وكلها نكهات فواكه غنية.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. ومن الجدير بالذكر أنه مقارنة بالقهوة المحمصة فاتحاً، فإن الزيوت تقدم تحسناً أكثر وضوحاً للقهوة المحمصة غامقاً. لذلك يمكن للأصدقاء الذين يحبون القهوة المحمصة غامقاً تجربة هذه الطريقة، فهي حقاً جيدة جداً~

- END -