ما يُسمى بقهوة النقع بالحليب يشير إلى استخدام الحليب بدلاً من الماء، ثم تحضير القهوة بطريقة النقع البارد. تكمن ميزة هذه الطريقة في أنها تتيح للجميع تحضير فنجان قهوة بالحليب غني النكهة بسهولة نسبية، لذلك ازداد مؤخراً عدد المدونين الذين يشاركون وصفات النقع بالحليب.

لكن Front Street Coffee وجدت أن كثيراً من الأصدقاء لا يزالون يحملون الكثير من المفاهيم الخاطئة والأسئلة حول تحضير قهوة النقع بالحليب، لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم عدة أمور وتفاصيل يجب الانتباه إليها عند إعداد قهوة النقع بالحليب، ولأنها جميعاً مسائل يهتم بها الكثيرون، فمن المفترض أن تساعد عدداً كبيراً من الأصدقاء على تبديد حيرتهم.

أولاً: السلامة

عند إعداد قهوة النقع بالحليب، أول ما يجب أن ننتبه إليه بالتأكيد وبكل تأكيد هو سلامة الغذاء، فالحليب، باعتباره منتجاً ألبانياً عالي البروتين، يمكن القول إنه بيئة خصبة لتكاثر الكثير من البكتيريا. وفي الظروف العادية، يفسد الحليب بسهولة كبيرة. وإذا خلطنا القهوة مع الحليب ونقعناهما لفترة طويلة، فسيؤدي ذلك إلى تقصير "الوقت الآمن" للحليب وزيادة خطر فساده.

لذلك، لتقليل خطر الإصابة باضطراب المعدة من شرب قهوة النقع بالحليب، من الأفضل أن نتبع بدقة أثناء التحضير الأمور التالية: أولاً، يجب تعقيم الحاوية جيداً! فإلى جانب التبريد والإغلاق المحكم عند إعداد قهوة النقع بالحليب، من الأفضل أن نعقم مسبقاً الحاويات التي سنستخدمها، فهذا يقلل بشكل أكبر من خطر التلف؛

وهناك أيضاً ألا تصنع كمية كبيرة جداً، ثم حاول شربها خلال فترة قصيرة. لأن تركها مدة أطول يزيد من سهولة فسادها، لذا من الأفضل ألا نحضر كمية كبيرة دفعة واحدة، وأن نتأكد من إمكانية شربها في وقت قصير. وإذا لم نتمكن من شربها كلها، فلا نعدها إلى الثلاجة، لأن خطر الفساد يكون قد ارتفع فعلاً بعد إخراجها من الثلاجة، لذلك حتى لو لم تُشرب قهوة النقع بالحليب كلها، فمن الأفضل ألا نحتفظ بها، بل التخلص منها مباشرة هو الأنسب.

ثانياً: حبوب القهوة المستخدمة

إذا أردتم إعداد فنجان لذيذ من قهوة النقع بالحليب، فإلى جانب استخدام معايير الاستخلاص الصحيحة، فإن اختيار حبوب القهوة مهم أيضاً.

كثيراً ما يعبّر بعض الأصدقاء عن أن قهوة النقع بالحليب المحضرة تكون قوية، لكن نكهتها ليست بارزة، وطعمها ينقصه شيء ما، فهي فقط أكثر كثافة قليلاً من الحليب العادي. وسبب حدوث ذلك أمر طبيعي، فكفاءة الحليب كمذيب في الاستخلاص أقل بكثير من الماء، لأن المواد الموجودة في الحليب غنية جداً، وكسائل شبه مشبع، تكون سرعة إذابته للمواد بطيئة جداً. لذلك حتى لو استخدمنا طحناً ناعماً نسبياً، يصعب إخراج نكهة القهوة كاملة.

لذلك، لا توصي Front Street Coffee بالسعي إلى استخلاص كامل للغاية في قهوة النقع بالحليب، فرغم أنه ممكن، إلا أنه غير ضروري. ثم يمكن أن يكون اختيار حبوب القهوة بأولوية للنوعين التاليين: أحدهما ذو نكهة قوية نسبياً، والآخر محمص بعمق نسبياً. لأن هذين النوعين من حبوب القهوة يشتركان في ميزة واحدة، وهي سهولة منح قهوة النقع بالحليب نكهة قهوة بارزة نسبياً، وستكون مناسبة أكثر على الأقل من حبوب القهوة المحمصة فاتحاً.

في قائمة حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee الرسمي على تاوباو تيانماو توجد الكثير من حبوب القهوة المناسبة جداً لتحضير قهوة النقع بالحليب، مثل Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي الذي كثيراً ما تشاركه Front Street Coffee مع الجميع، فهو محمص بعمق ويمتلك نكهات تحميص غنية جداً من الشوكولاتة والتوابل والكراميل والمكسرات، ويناسب طعم الحليب كثيراً. ثم لأن التحميص العميق يجعله أقل كثافة وذا بنية مفككة. لذلك حتى لو كانت كفاءة استخلاص الحليب منخفضة، يمكن إخراج كمية كبيرة من النكهة بالنقع.

وإذا أردتم شرب فنجان من قهوة النقع بالحليب بنكهة الزهور والفواكه، فإن Front Street Coffee ستنصح أكثر بـ Front Street Coffee سكر الفراولة Espresso من قائمة الحبوب. تختلف حبوب القهوة هذه بعض الشيء عن Front Street Coffee سكر الفراولة مزيج جيشا الأخرى في قائمة Front Street Coffee، ويتمثل الاختلاف في حبوب الأساس في المزيج ودرجة التحميص، لكن كليهما قادران في الوقت نفسه على تحضيرقهوة التقطير اليدويوقهوة الإسبريسو.

هذه الحبوب Front Street Coffee سكر الفراولة Espresso محمصة بعمق نسبياً، وتمتلك حلاوة أعلى، كما تمتلك نكهة قهوة مميزة وبارزة. إنها تعبيرات نكهة حلوى الفراولة الطرية، والزهور البيضاء، والتوت والكراميل. قهوة النقع بالحليب المحضرة به سيكون طعمها مميزاً نسبياً، وكأنك تشرب حليباً بطعم الفراولة، ممتازة جداً! وينطبق الأمر نفسه عند تحضير قهوة الحليب بالإسبريسو، ويستحق التجربة كثيراً.

ثالثاً: الترشيح

وهناك أيضاً مشكلة الترشيح! إذا كان بينكم من أعدّ قهوة النقع بالحليب، فستعرفون أن سرعة ترشيح قهوة النقع بالحليب بطيئة حقاً لدرجة تثير الشك في الحياة! لأن دقة ترشيح ورق الفلتر الذي نستخدمه عالية جداً، كما أن المواد في الحليب نفسه غنية جداً، لذلك تكون سرعة مرور الحليب عبر ورق الفلتر بطيئة جداً. عادةً، بعد إخراجها من الثلاجة، يستغرق الترشيح على الأقل أكثر من نصف ساعة، وهي مدة طويلة جداً!

لذلك إذا لم ترغبوا في الانتظار طويلاً، يمكنكم تبديل أداة الترشيح بأخرى قوة ترشيحها أقل، أو استخدام أكياس الشاي مباشرة. ميزة استخدام أكياس الشاي هي أننا لا نحتاج إلى الترشيح، فبعد انتهاء النقع نرفع كيس الشاي مباشرة ونبدأ الشرب، وهذا مريح جداً؛ بالإضافة إلى ذلك، إذا وزعنا مسحوق القهوة في عدد أكبر من أكياس الشاي، فيمكننا أيضاً زيادة معدل استخلاص القهوة بفعالية، لأن مسحوق القهوة لن يتكدس في القاع، وبالتالي تزداد مساحة السطح القابلة للاستخلاص، ويرتفع معدل الاستخلاص تلقائياً.

غير أنه أياً كان الخيار، فإنه سيجعل نقاء قهوة النقع بالحليب ينخفض. لأن دقة الترشيح ليست عالية بالقدر الكافي، فلا يمكن منع خروج المسحوق الناعم من كيس الشاي أو المصفاة ليؤثر على مذاق القهوة. وكما يقال، لا يمكن الجمع بين السمكة ومخلب الدب، ويعود قرار الاختيار إلى نوع القهوة التي تريدونها.

هذا كل المحتوى الذي شاركته Front Street Coffee هذه المرة! نظراً لأن المقال طويل، لم تقدم Front Street Coffee في هذه المقالة مشاركة للتحضير. لكنها شاركت الكثير سابقاً، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال عبر البحث إلى مشاركات Front Street Coffee السابقة للاطلاع.

- END -