كما هو معروف، فإن ملعقة القياس هي أداة قياس ذات تدريجات حجم قياسية نراها غالبًا في حياتنا اليومية، ووظيفتها كما يوحي اسمها هي القياس. وفي عملية تحضير القهوة، نستخدم أيضًا ملعقة القياس كثيرًا.

إلا أن... في الغالبية العظمى من الحالات، نستخدمها فقط كملعقة عادية لغرف حبوب القهوة، ولا نستخدمها لوزن حبوب القهوة. لذلك يتساءل بعض الأصدقاء: هل من الضروري استخدام الميزان للقياس شيئًا فشيئًا بينما لدينا ملعقة قياس مريحة كهذه ولا نستخدمها؟

بلى، هناك ضرورة! لأن ملعقة القياس تقيس الحجم وليس الوزن، لذلك لا يمكننا أخذ كمية الحبوب المطلوبة بشكل جيد. والسبب بسيط أيضًا: حبوب القهوة المختلفة لها أحجام مختلفة وأوزان مختلفة، ويتأثر ذلك بشكل أساسي بنوع حبوب القهوة وزراعتها ودرجة تحميصها. وبما أن الحساب يعتمد على الحجم، فحتى مع نفس الملعقة المستوية، قد يختلف الوزن المأخوذ. خصوصًا عند وزن حبوب قهوة بدرجات تحميص مختلفة، يكون الفارق كبيرًا، فبعض حبوب القهوة المأخوذة تكون 9 غرام، وبعضها 11 غرام.

وسيؤثر هذا الفارق على الاستخلاص وعلى القهوة الناتجة، لأنه دون معرفة أن كمية الحبوب ستتغير، فإن المعايير الأخرى أثناء التحضير لن تتغير بسبب تغير كمية الحبوب. لذلك حتى لو كان الخطأ 1 غرام فقط، فسيكون لطعم القهوة الناتجة اختلاف معين.

أجرى Front Street Coffee تجربة كهذه، حيث تم تثبيت معايير الاستخلاص بما في ذلك كمية الماء، وتغيير كمية البن بمقدار 1 غرام فقط لتحضير القهوة، ثم مقارنة الفرق في التركيز والطعم.

حبوب القهوة المستخدمة في تجربة Front Street Coffee هي Front Street Coffee مزرعة قرية جيشا · جيشا ذو العلامة الحمراء، وهي حبوب قهوة إثيوبية معالجة بالشمس، بتحميص متوسط-فاتح، وتمتلك رائحة زهرية وفاكهية جذابة جدًا، وهي جيشا إثيوبية يحبها الأصدقاء كثيرًا. وبما أنها إحدى حبوب القهوة في هذه الفعالية، يمكن للأصدقاء المهتمين التعرف عليها من متجر Front Street Coffee الرسمي على تي مول وتاوباو~ ثم معايير الاستخلاص كما يلي:

كمية البن المستخدمة: 14 غرام، 15، 16 غرام

كمية الماء المستخدمة: 225 مل

درجة الطحن: معدل نخل 75%~80% لمنخل رقم 20

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

زمن التحضير: 2 دقيقة

طريقة صب الماء: ثلاث مراحل

نتخطى عملية التحضير مباشرة، لنر النتيجة~

16g：القهوة المحضرة من 16 غرام من جيشا قرية العلامة الحمراء بلغ تركيزها 1.49%، ونسبة الاستخلاص 21.98%. سيكون طعمها كثيفًا نسبيًا، ويمكننا منها تذوق نكهات ممتلئة من التوت والحمضيات والمشمش، وكذلك شاي أولونغ.

15g：القهوة المحضرة من 15 غرام من جيشا قرية العلامة الحمراء بلغ تركيزها 1.38%، ونسبة الاستخلاص %21.88. تركيز طعمها مناسب تمامًا، وملمسها ناعم، ولديها أيضًا نكهات التوت والحمضيات والمشمش وشاي أولونغ، لكنها ليست بارزة بنفس القدر نسبيًا، إلا أن الطبقات ستكون أكثر وضوحًا.

14g：القهوة المحضرة من 14 غرام من جيشا قرية العلامة الحمراء بلغ تركيزها 1.30%، ونسبة الاستخلاص 22.27%، وسيكون طعمها متوازنًا نسبيًا، وملمسها خفيفًا، ورغم أن النكهة ليست كثيفة كالسابق، إلا أنها ستكون أكثر وضوحًا من الكوبين السابقين؛ فبالإضافة إلى التوت والحمضيات والمشمش وشاي أولونغ، يمكننا أيضًا التقاط رائحة زهرية رقيقة.

يمكن ملاحظة أنه رغم أن الأكواب الثلاثة لذيذة بنفس القدر، فإن مواضع اللذة فيها مختلفة. ويعود سبب اختلافها إلى أنه رغم تغير الوزن بالغرام للحبوب، لم تتغير المعايير. لذلك يتغير تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص تبعًا لزيادة أو نقصان الحبوب عن الأساس.

بناءً على ما سبق، يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا تستخدم متاجر القهوة ميزانًا إلكترونيًا بدلًا من ملعقة القياس لقياس حبوب القهوة. فحتى لو كانت ملعقة القياس أكثر راحة، وحتى لو كان الخطأ الصغير لا يؤثر سلبًا على طعم القهوة، فإنه من أجل تقديم أكثر استقرارًا، يفضل الجميع استخدام الميزان الإلكتروني كأداة قياس.

ومن الجدير بالذكر أن الطريقة المستخدمة في المثال أعلاه من Front Street Coffee هيقهوة التقطير اليدوي، وإذا كان الأمر يتعلق بالاستخلاص بالضغط للقهوة الإسبريسو، فسيكون الفرق في الاستخلاص أكثر وضوحًا، وحتى لو كان الفارق 0.5 غرام فقط، فسيختلف طعم القهوة كثيرًا. لذلك، بالمقارنة مع السهولة، فإن تقديم قهوة مستقرة أهم بالنسبة لمتاجر القهوة.

- END -