"هل نحتاج إلى كبس القهوة عند توزيعها في إبريق الموكا" هو موضوع كثيرًا ما يتناقش فيه الجميع! يعتقد بعض الناس أن قهوة إبريق الموكا المسلوقة بعد كبس مسحوق القهوة تصبح أكثر عطرًا، بينما يقول آخرون إن كبس مسحوق القهوة يجعل القهوة أكثر مرارة، ولأن الآراء متباينة ولم يقنع أحد أحدًا، كثيرًا ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee عند شراء حبوب القهوة: عند سلق قهوة إبريق الموكا، هل نحتاج فعلاً إلى كبس القهوة أم لا؟

هل يحتاج إبريق الموكا إلى كبس القهوة؟

في الحالات الممكنة، يوصي Front Street Coffee الجميع بكبس مسحوق القهوة عند توزيعه، سواء في تحضير قهوة الإسبريسو أو قهوة إبريق الموكا. والسبب بسيط أيضًا: يساعدنا كبس القهوة على استخلاص فنجان قهوة لذيذ بثبات أكبر.

عند عدم كبس مسحوق القهوة، يكون توزيع مسحوق القهوة أكثر تفككًا، وتكون الفجوات بين الحبيبات أكبر، وهذا يجعل الماء الساخن يمر عبر مسحوق القهوة بسرعة، فلا يقتصر الأمر على تقصير زمن استخلاص القهوة بشكل كبير، بل يجعل القهوة أيضًا عرضة لتأثير القنوات أثناء الاستخلاص، مع احتمال حدوث استخلاص غير متجانس، خصوصًا عندما تكون درجة طحن مسحوق القهوة خشنة نسبيًا.

وفي الوقت نفسه، لأن مقاومة قرص القهوة ليست عالية بهذا القدر، فلا يمكن تطبيق ضغط مرتفع جدًا، لذلك ستكون الكريما المستخلصة قليلة جدًا، كما سيكون تركيز سائل القهوة أقل نسبيًا.

أما إذا قمنا بكبس مسحوق القهوة، فسيصبح قرص القهوة أكثر تماسكًا. ولأن الترابط بين الحبيبات يصبح أقوى، فستزداد مقاومة قرص القهوة. المقاومة الأعلى ستقلل سرعة مرور الماء الساخن، وتجعل الماء الساخن يلامس مسحوق القهوة بشكل أفضل، وبالتالي سترتفع كفاءة الاستخلاص! ومع بقاء المعلمات الأخرى دون تغيير، سيكون استخلاص القهوة أكثر تجانسًا، وسنتمكن من تحضير فنجان قهوة إبريق موكا برائحة وطعم أكثر كثافة وغنية بالكريما.

أجرى Front Street Coffee تجربة كهذه، حيث استخدم نفس كمية المسحوق والطحن والماء لاستخلاص إبريقين من قهوة الموكا بوزن سائل متساوٍ، وكان الفرق بينهما فقط في كبس القهوة وعدم كبسها.(19 غرام مسحوق، 100 مل ماء، يخرج 70 مل سائل قهوة)

ثم بالقياس بجهاز قياس التركيز، كانت قهوة إبريق الموكا غير المكبوسة مسحوقها بتركيز 5.66%، ونسبة استخلاص 21.57%، أما المكبوسة فكان تركيزها 6.12%، ونسبة استخلاصها 23.37%. يمكن ملاحظة أن بينهما فرقًا معينًا، وكذلك الأمر في الطعم.

حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي إحدى خلطات قائمة Front Street Coffee المناسبة جدًا لتحضير قهوة الإسبريسو وقهوة إبريق الموكا -- Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية للإسبريسو. وهي مكوّنة من حبوب قهوة من مناطق إنتاج إندونيسيا والبرازيل وفيتنام، فلا يقتصر الأمر على أن طعمها كثيف وملمسها ناعم، بل إن القهوة المستخلصة منها تحمل كريما غنية، وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة بإبريق الموكا وآلة الإسبريسو.

لأن حبوب القهوة المستخدمة هي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية للإسبريسو، فإن قهوة إبريق الموكا غير المكبوسة يكون طعمها عند شربها كثيفًا بالفعل، ومتوازنًا جدًا في الطعم، والعطر بارز، ويمكن تذوق نكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل بوضوح، مع بقاء عطري طويل وثابت، وهي جيدة جدًا؛ أما قهوة إبريق الموكا المكبوسة فيكون طعمها عند شربها أكثر كثافة، والنكهات أكثر بروزًا، ولا يوجد فيها أي طعم سلبي، كما أن الكريما غنية جدًا، وهي مناسبة جدًا لتحضير قهوة الحليب.

لذلك يمكن للجميع أن يعرفوا أن كبس مسحوق القهوة يمكن أن يمنح قهوة إبريق الموكا تحسينًا معينًا. ولكن، لقوة كبس مسحوق القهوة عند توزيعه في إبريق الموكا اعتبارات خاصة! لأنه لا يمكن إنكار أن سلوك كبس مسحوق القهوة لديه بالفعل احتمال أن يجعل القهوة أكثر مرارة. لأن إبريق الموكا لا يمكنه توفير ضغط استخلاص مماثل لآلة القهوة، فهو فقط حوالي 2~3bar، لذلك يكون تأثير الكبس على قهوة إبريق الموكا أكبر نسبيًا، ويمكنه رفع كفاءة الاستخلاص بفعالية.

إذا كان مسحوق القهوة المستخدم مطحونًا ناعمًا جدًا، ثم قمنا بكبس بقوة أكبر نسبيًا، فمن السهل أن يظهر في إبريق الموكا هذا الوضع بسبب عدم كفاية ضغط الاستخلاص -- أي يتراكم الضغط باستمرار، ولكن لأن كثافة قرص القهوة مرتفعة جدًا فلا يخرج السائل مطلقًا، مما يؤدي في النهاية إلى خروج البخار من صمام تنفيس الوعاء السفلي لإبريق الموكا. وبالنسبة لإباريق الموكا ذات الجودة غير العالية، فإن ظهور هذا الوضع قد يحمل احتمال خطر انفجار الإبريق.

ثم إذا كنت لا تعرف كيف تتحكم بوزن السائل، فمن السهل أيضًا أن يؤدي ذلك إلى استخلاص مفرط للقهوة المسلوقة، وظهور طعم مرارة واحتراق واضح.

يمكن ملاحظة أنه عندما تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، أو عند عدم التحكم بوزن السائل، فإن كبس مسحوق القهوة بقوة قد يجعل القهوة بدلًا من ذلك عرضة لخطر الاستخلاص المفرط بسبب كفاءة الاستخلاص العالية جدًا.

لذلك قوة كبس القهوة عند تحضير قهوة إبريق الموكا نحتاج إلى تحديدها وفقًا للوضع الفعلي، وتعتمد بشكل أساسي على المعلمات التي تستخدمها. إذا كانت درجة طحن مسحوق القهوة لديك ليست ناعمة بما يكفي، أو كنت تريد استخلاص قهوة إبريق موكا كثيفة نسبيًا، فيمكننا من خلال كبس أقوى زيادة المقاومة ورفع كفاءة الاستخلاص، وبالتالي تحضير قهوة إبريق موكا كثيفة؛

أما إذا كانت درجة الطحن لديك ناعمة جدًا بالفعل، ثم لم تكن بارعًا في التحكم في الاستخلاص مثل وزن السائل وقوة النار، ولم تكن لديك حاجة إلى قهوة مركزة أو شرب قهوة الحليب، فعند كبس مسحوق القهوة لا تكبس بقوة كبيرة، يكفي كبسة خفيفة، والهدف هو جعل الاستخلاص متجانسًا، ومنع ظهور تأثير القنوات الذي يؤدي إلى أن تصبح القهوة أقل لذة~

- END -