من المعروف أن «عبق الأزهار البيضاء» في نكهات القهوة يشير تحديدًا إلى رائحة فئة من الأزهار البيضاء المنعشة واللطيفة، وهو اسم شامل لعدة روائح زهرية بيضاء. فمثل الياسمين وزهر البرتقال والغردينيا وزهر القهوة وغيرها تنتمي كلها إلى فئة الأزهار البيضاء، وهي من أكثر أنواع الروائح الزهرية شيوعًا في القهوة وأسهلها التقاطًا.

رغم أن التقاطها سهل نسبيًا، إلا أن ذلك فقط مقارنة بأنواع أخرى من الروائح الزهرية. بالنسبة للمبتدئين، ليس من السهل أن يتذوقوا الرائحة الزهرية في القهوة، ومعظم الناس، بما في ذلك Front Street Coffee، لا يستطيعون في البداية التقاط الرائحة الزهرية مباشرة. لذلك يسأل الأصدقاء غالبًا Front Street Coffee: كيف يمكن حقًا تذوق عبق الأزهار البيضاء في القهوة؟

كيف يمكن تذوق عبق الأزهار البيضاء في القهوة؟

لقد شارك Front Street Coffee في عدة مقالات أننا، مع أننا نلتقط نكهات القهوة من خلال فعل «شرب القهوة»، فإن نكهة القهوة لا نستخرجها بالشرب، بل نستخرجها بالشم عبر حاسة الشم. لماذا؟

لأن المكوّن الرئيسي الذي يشكّل نكهة القهوة هو «العطر»! خذ الياسمين كمثال: عبق الياسمين في القهوة يعني أن القهوة تحتوي على جزيئات عطرية مماثلة لتلك الموجودة في عبق الياسمين. بعد أن تدخل القهوة إلى الفم، تتبخر هذه الجزيئات العطرية وتدخل إلى ممرات أنفنا، ثم تلتقطها حاسة الشم خلف الأنف، فنستشعرها ونربطها بالنكهة المقابلة، أي عبق الياسمين.

لكن لأن كثيرًا من الأصدقاء يعتقدون أن نكهات القهوة تُستخرج كلها بالشرب، فإنهم يركزون كل شيء على حاسة التذوق، وهذا يجعلهم يسهون عن العطر الذي تلتقطه حاسة الشم، ويقلل من احتمالية التمييز بين النكهات.

بالطبع، حتى إن لاحظت أن النكهة تقودها الرائحة، فإن تمييز نكهة مجسّدة ليس أمرًا سهلًا. والسبب بسيط أيضًا: لأن العطر الواحد يتكوّن من مئات الجزيئات العطرية؛ فمثلًا عطر الياسمين وحده يتكوّن من مئات المركبات العضوية المتطايرة المشتركة، مثل الإسترات والتيربينات والكحولات والكيتونات. أما عبق الياسمين في القهوة فيتكوّن من جزء صغير فقط منها، ولأن بعض المركبات متطابقة، يمكننا أن نربط من عطر القهوة بعبق الياسمين.

لكن لأن جزءًا صغيرًا فقط متطابق وليس كاملًا، فإننا لا نستطيع إلا أن نربط عبق الياسمين من خلال مراجعة القواسم المشتركة في العطور المخزنة في الذاكرة، لا أن نستنتج مباشرة أن هذا هو عبق الياسمين. لذلك، تذوق نكهة مجسّدة من القهوة لا يحتاج فقط إلى معرفة بنية العطر، بل يحتاج أيضًا إلى أن يكون لدى المرء احتكاك فعلي بالعطور الحقيقية وتسجيلها جيدًا في الدماغ، وعندها فقط يمكنه تذوق نكهة الياسمين من القهوة.

قد يسأل بعض الأصدقاء بعد قراءة هذا: هل هناك طريقة تساعدنا على رفع قدرة الإحساس بنكهات القهوة بسرعة؟

بصراحة، الطريقة في الحقيقة ليست سوى واحدة: اشرب أكثر، وقارن أكثر، وسجّل أكثر. أثناء التذوق، حاول أن تشعر بهذه القهوة من أبعاد متعددة قدر الإمكان: عطرها، وطعمها، وملمسها، فهكذا نفهم فنجان القهوة بشكل أفضل؛ ثم من خلال المقارنة نعرف كيف يختلف عن قهوة أخرى؛ أما التسجيل الكثير فيعني تسجيل مزيد من العطور، سواء كانت من القهوة أو من غير القهوة، فهذا يساعدنا على تمييز النكهات بشكل أفضل وأسرع.

إلى جانب ذلك، يعد اختيار حبوب القهوة مهمًا أيضًا. يشارك Front Street Coffee غالبًا أن نكهة فنجان القهوة تتأثر بعوامل متعددة مثل الصنف وبيئة الزراعة وطريقة المعالجة ودرجة التحميص. ورغم أن بعض حبوب القهوة تحمل أيضًا نكهة زهرية، فإن عطرها الزهري يكون خفيفًا جدًا، وإذا لم نتذوقه بعناية فلن يكون من السهل علينا التقاط النكهة الزهرية في القهوة؛

في حين أن بعض حبوب القهوة تعطي نكهة زهرية كثيفة جدًا عند تحضيرها، لأن الصنف وبيئة الزراعة جعلاها تولّد كمية كبيرة من العطر الزهري، ثم تكون المعالجة ودرجة التحميص خيارات قادرة على تضخيم العطر الزهري. لذلك ستكون النكهة الزهرية المستخلصة منها واضحة جدًا، ومن دون شمّ وتحكيم دقيقين جدًا يمكننا الشعور بالنكهة الزهرية في القهوة. وإن كنتم ترغبون أيضًا في تذوق عبق الأزهار البيضاء الكثيف من القهوة، فإن هاتين الحبتين في قائمة حبوب Front Street Coffee ستكونان مناسبتين جدًا~

أولًا، إنها Front Street Coffee بنما - بوغيتي غيشا؛ ولا حاجة للحديث عن صنف غيشا، فهو مشهور عالميًا لأنه يحمل عبق أزهار بيضاء كثيفًا. ومنطقة بنما تساعد كثيرًا على تطور نكهة القهوة، لذا فإن غيشا المزروعة في هذه المنطقة تتمتع بنكهة ممتازة. مثل هذه الحبة Front Street Coffee بنما - بوغيتي غيشا المعروضة في متجر Front Street Coffee الرسمي على تاوباو وتي مول، فهي تمتلك نكهة عبق ياسمين كثيفة، وإلى جانب ذلك يمكننا أن نتذوق منها نكهات نظيفة أخرى مثل الحمضيات والعسل والشاي الأخضر~

أما الحبة الأخرى فهي Front Street Coffee يرغاتشيف - غودينغدينغ التي ذكرها Front Street Coffee في مشاركة الأمس؛ فهذه الحبة تحمل عبق أزهار بيضاء كثيفًا، كما تمتلك نكهة ليمون منعشة ونكهة شاي أخضر نظيفة، وهي نكهة يرغاتشيف كلاسيكية جدًا. إذا أردتم تذوق عبق أزهار بيضاء كثيف من القهوة، فإن هذه الحبة تعد أيضًا خيارًا جيدًا جدًا~

(ملاحظة: تبدأ قريبًا حملة الشراء السريع لحبوب القهوة من Front Street Coffee على تاوباو وتي مول، ويمكنكم متابعة الوقت وقائمة الحبوب في الحساب الرسمي «Front Street Coffee شياو كا شين» على WeChat~)

- END -