كثيرًا ما يجد الأصدقاء أنفسهم في متاجر Front Street Coffee يختارون حبوب القهوة المستخدمة في تحضير الإسبريسو، سواء كانوا من عشاق القهوة العاديين أو من يستعدون لافتتاح مقهى أو حتى ممن افتتحوا مقهى بالفعل، فجميعهم يطرحون الطلب نفسه دون سابق اتفاق: «من فضلك عرّفنا على حبوب قهوة هي الأنسب لتحضير الإسبريسو».

وكما ذكر Front Street Coffee في مشاركاته السابقة عن حبوب القهوة، يمكن استخدام جميع حبوب القهوة لتحضير قهوة الإسبريسو، لكن عند السؤال عن النوع الأنسب، يعتمد الأمر على احتياجك. لأن القهوة المستخلصة من حبوب مختلفة لها خصائص مختلفة؛ فبعضها يحمل حموضة فاكهية غنية، وبعضها يحمل رائحة تحميص قوية، وبعضها له قوام كريمي كثيف جدًا، وبعضها ينتج كريما وفيرة جدًا.

وهنا يطرح السؤال نفسه! ما نوع القهوة التي تريد الحصول عليها؟ غير حامضة؟ غير مرّة؟ كريما وفيرة؟ أم قوامًا ممتلئًا؟ بحسب الاحتياجات المختلفة، تختلف أيضًا حبوب القهوة الأنسب. لذا سيتشارك Front Street Coffee اليوم معكم، بحسب الاحتياجات المختلفة، ما هي حبوب القهوة الأنسب لتحضير الإسبريسو!

أولًا: حبوب قهوة إسبريسو غير حامضة المذاق، ذات قوام كريمي كثيف، ومناسبة لتحضير اللاتيه/رسم اللاتيه

كثير من الأصدقاء تكون متطلباتهم لحبوب الإسبريسو كما ذُكر أعلاه: يريدون قهوة لا يُشعر فيها بطعم الحموضة، ذات قوام كريمي كثيف، ثم مناسبة لتحضير اللاتيه/رسم اللاتيه الجيد. وإذا أردنا العثور على حبوب قهوة تحقق هذه الشروط، فما علينا سوى اختيار حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا أو غامقًا.

لأنه كلما زاد تحميص حبوب القهوة غمقًا، قلّت المواد الحامضة داخلها، وزادت رائحة التحميص، وأصبح قوام القهوة أكثر امتلاءً. ثم لأن ثاني أكسيد الكربون يكون أكثر، فإن القهوة المستخلصة من حبوب بهذه درجة التحميص ستكون كريماها أكثر وفرة، وهي مناسبة جدًا لرسم اللاتيه.

وخصوصًا حبوب خلطات الإسبريسو المحمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا؛ فمقارنة بالحبوب أحادية الأصل، تكون أنسب لتحضير قهوة الإسبريسو، لأنها وُجدت خصيصًا لتحضير الإسبريسو، سواء في أساس خلطة حبوب القهوة أو درجة التحميص، فهي خيارات أنسب لتحضير الإسبريسو.

وبعيدًا عن «التخصيص المطلق»، فإن أسعارها أيضًا في متناول اليد، و«كميتها كبيرة وتُشبع»، ويمكن القول إن قيمة مقابل السعر عالية جدًا! لذا إذا أردت حبوب قهوة تستطيع إنتاج قهوة تحقق المتطلبات المذكورة أعلاه، فإن حبوب خلطات الإسبريسو المحمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا أو غامقًا ستكون خيارًا جيدًا جدًا. وفي متاجر Front Street Coffee الرسمية على تيانماو وتاوباو، يمكنك رؤية الكثير من حبوب الخلطات المطوّرة خصيصًا لقهوة الإسبريسو.

مثل خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، فهي حبوب خلطة إسبريسو تحقق المتطلبات المذكورة أعلاه! وهي مكوّنة من خلط حبوب قهوة من ثلاث مناطق إنتاج: إندونيسيا والبرازيل وفيتنام، ودرجة تحميصها متوسط-غامق. القهوة المستخلصة منها لن تحمل فقط روائح غنية بالشوكولاتة والبندق والكراميل، بل أيضًا كريما وفيرة جدًا وقوامًا ممتلئًا، غير حامضة، مع نهاية طويلة، وهي مناسبة جدًا لتحضير اللاتيه/رسم اللاتيه وقهوة الإسبريسو.

أو خلطة Front Street Coffee الأساسية، وهي مكوّنة من خلط حبوب قهوة برازيلية ومن مقاطعة يونان، وتعتمد أيضًا تحميصًا متوسطًا-غامقًا~ القهوة المستخلصة منها ذات قوام ممتلئ جدًا وطعم ناعم، ويمكن تذوق نكهات الجوز والكريمة والكراميل بوضوح. وهي أيضًا مناسبة جدًا لتحضير اللاتيه/رسم اللاتيه وقهوة الإسبريسو، وفي الوقت نفسه، بسبب قيمة مقابل السعر الممتازة جدًا، أصبحت أيضًا الخيار الأول لكثير من الأصدقاء الذين يفتحون مقاهي.

ثانيًا: حبوب قهوة ذات مذاق حامض حلو، ونكهات بارزة، ومنعشة وسلسة، ومناسبة لتحضير الأمريكية

إذا كانت قهوة الإسبريسو التي تحضرها تعتمد أساسًا على القهوة الأمريكية، وكنت تحب النكهات الفاكهية مع شيء من الحموضة، وقوامًا أنظف نسبيًا، فيمكنك اختيار حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا أو متوسطًا-فاتحًا لتحضيرها.

لأن التحميص الأفتح يمكنه الحفاظ على كمية أكبر من المواد الحامضة في القهوة، وفي الوقت نفسه لن تُغطّى رائحة القهوة نفسها بسبب تحميص غامق جدًا، لذلك عند استخدام حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا أو متوسطًا-فاتحًا لتحضير الإسبريسو، يمكننا الحصول على قهوة أمريكية تحمل هذه المزايا.

لكن إعداد لاتيه أو إسبريسو لذيذ باستخدام هذا النوع من الحبوب سيكون صعبًا بعض الشيء، لأن المواد الحامضة في القهوة محفوظة بكمية أكبر، لذلك يسهل أن تظهر في الإسبريسو واللاتيه المحضرين حموضة حادة أو نافرة. وإذا أردنا استخدام هذا النوع من الحبوب لتحضير إسبريسو أو قهوة مع الحليب متوازنة المذاق، بلا حموضة نافرة، فعلينا ضبط المعاملات لرفع نسبة استخلاص القهوة قليلًا، وبذلك تكون هناك حلاوة ومرارة كافيتان لموازنة الحموضة، لنحضّر قهوة إسبريسو لذيذة.

والحبوب التي تحقق هذه الشروط كثيرة في قائمة Front Street Coffee، مثل Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي، وهي معالجة بطريقة مجففة بالشمس وتحميص متوسط-فاتح، والقهوة الأمريكية المحضرة منها تحمل روائح غنية، وتمنح حلاوة الفراولة والحمضيات والجوافة، مع رائحة زهرية خفيفة.

أو Front Street Coffee يرغاتشيف·غودينغودين من قائمة Front Street Coffee، وهي معالجة بالماء وتحميص متوسط-فاتح، والقهوة المحضرة منها تحمل رائحة زهرية بيضاء أنيقة، وليمونًا منعشًا، ونهاية شاي أخضر نظيفة. القوام الإجمالي خفيف وسلس، والنهاية طويلة وممتلئة، وهي جيدة جدًا.

ومن الجدير بالذكر أنه لأن هذا النوع من حبوب القهوة تكون درجة تحميصه فاتحة نسبيًا، فإن الكريما التي نستخلصها لن تكون وفيرة جدًا، بل ستميل إلى الرقة أكثر، وهذه ظاهرة طبيعية، وليست بسبب أن حبوب القهوة غير طازجة أو أن جودتها سيئة~

ثالثًا: حبوب قهوة بنكهات بارزة، ليست حامضة جدًا ولا مرّة جدًا، ومتعددة الاستخدامات نسبيًا

وهناك أيضًا أصدقاء يسعون إلى تذوق نكهات خاصة من قهوة الإسبريسو، ثم يريدون حبوب قهوة ذات أداء نكهة جيد سواء في تحضير الأمريكية أو اللاتيه. والحبوب التي تحقق هذا المطلب كثيرة أيضًا، ويمكننا إعطاء الأولوية لحبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا-فاتحًا، وأفضلها حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا.

يمكن للتحميص المتوسط-الفاتح أن يحافظ على حموضة القهوة بشكل مناسب، لكن دون الاحتفاظ بها بكثرة، كما أن حبوب القهوة تحصل على تطور كافٍ خلال التحميص، لذلك تكون حلاوة مذاق القهوة المحضرة أعلى، ولا تكون حامضة جدًا ولا مرّة جدًا. ثم إن الغالبية العظمى من حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا خضعت لتخمير أعمق، لذا تُطوّر بعد التحميص رائحة أكثر كثافة. وباجتماع هاتين الخاصيتين، فإن قهوة الإسبريسو المحضرة من حبوب معالجة لاهوائيًا ومحمصة تحميصًا متوسطًا-فاتحًا تجمع بين رائحة غنية وفريدة، ومذاق غير حامض جدًا وغير مرّ جدًا، مع استخدامات واسعة~

وفي قائمة Front Street Coffee، توجد أيضًا حبوب كثيرة تحقق هذا الشرط، مثل Front Street Coffee مزرعة لاين سبليت·شيزاو الذي يُذكر كثيرًا! تحميص متوسط-فاتح ومعالجة لاهوائية مزدوجة، والقهوة المحضرة منها تحمل روائح ممتازة غنية بالعنب والمشمش والباشن فروت والزهور البيضاء، ومذاق متوازن، وقوام ممتلئ ومتماسك، ونهاية طويلة. سواء حُضّرت كأمريكية أو لاتيه، فهي لذيذة جدًا~

أو Front Street Coffee ستروبيري كاندي·espresso من قائمة Front Street Coffee، وهي أيضًا حبوب خلطة إسبريسو طوّرها Front Street Coffee خصيصًا لتحضير قهوة الإسبريسو. إلا أن درجة تحميص هذه Front Street Coffee ستروبيري كاندي·espresso لن تكون غامقة جدًا مقارنة بخلطات الإسبريسو السابقة، والهدف هو إبراز النكهات الممتازة لهذه الحبوب: حلوى الفراولة الطرية والرائحة الزهرية البيضاء. قهوة الإسبريسو المحضرة منها لا تتميز فقط بنكهة فريدة، بل أيضًا بقوام ممتلئ تمامًا، والأهم أن استخلاصها سهل جدًا، فيمكن بسهولة استخلاص كوب لذيذ من الإسبريسو~

وإلى هنا يكون هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! وباختصار، إذا أردنا شراء حبوب القهوة الأنسب لتحضير الإسبريسو، فيمكننا أولًا فهم احتياجنا، ثم البحث وفقًا لاحتياجنا عن حبوب قهوة تملك الخصائص المقابلة، وبهذه الطريقة تكون حبوب القهوة التي نجدها في النهاية على الأرجح هي حبوب الإسبريسو الأنسب لك~

- END -