عند الحديث عن قهوة يرغاتشيف، يثق Front Street Coffee بأنه حتى الأصدقاء الذين لم يدخلوا عالم القهوة المختصة قد سمعوا بها نوعًا ما، لأن شعبية قهوة يرغاتشيف ونكهتها لا تقلان على الإطلاق عن جيشا، لذلك يمكنك غالبًا أن ترى في مقهى ما العديد من خبراء القهوة يطلبون فنجانًا من قهوة يرغاتشيف مباشرة دون أن ينظروا حتى إلى القائمة.

لكن لأن كثيرًا من الأصدقاء سمعوا فقط أو شربوا، ولم يتعمقوا في المعرفة، فإنهم لا يعرفون ماذا يعني يرغاتشيف في قهوة يرغاتشيف تحديدًا، هل هو صنف قهوة معين؟ أم طريقة تحضير قهوة معينة؟ هذا هو السؤال الذي يطرحه بعض الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة من متجر Front Street Coffee.

أما الجواب...... فلا هذا ولا ذاك. يرغاتشيف في قهوة يرغاتشيف هي منطقة إنتاج قهوة، أما قهوة يرغاتشيف فتشير إلى تلك القهوة المنتجة في يرغاتشيف. ولأن قهوة هذه المنطقة تمتلك خصائص نكهة واضحة جدًا ومذاقًا ممتازًا، فقد كانت قهوة هذه المنطقة تحظى بشعبية هائلة قبل أن ينتشر مفهوم القهوة المختصة أصلًا.

إلى أي مدى وصلت شعبيتها؟ لم تكتف الحكومة الإثيوبية بفصل هذه المنطقة من تبعيتها لمنطقة أخرى وجعلها منطقة مستقلة، بل سجلت أيضًا علامة تجارية خاصة لقهوة يرغاتشيف، بهدف منع أصحاب النوايا السيئة من بيع حبوب القهوة تحت اسم قهوة يرغاتشيف، وهذا يكفي لبيان مدى سحر قهوة يرغاتشيف.

إذن، اليوم سيحدثكم Front Street Coffee بالتفصيل عن الخصائص التي تتمتع بها قهوة منطقة يرغاتشيف، وعن السبب الذي يجعلها تجذب كل هؤلاء الأشخاص ليصبحوا من محبيها المخلصين.

يرغاتشيف·Yirgacheffe

كانت يرغاتشيف في البداية منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو، لكن لأن نكهة قهوة هذه المنطقة فريدة جدًا، فصلت الحكومة الإثيوبية يرغاتشيف وجعلتها منطقة مستقلة. تقع هذه المنطقة في جنوب إثيوبيا، وتتمركز منطقة الإنتاج الأساسية حول بلدة يرغاتشيف، بمساحة إجمالية تبلغ حوالي 2000 كيلومتر مربع، وتشمل ونرغو（Wenago）، كوتشير（Kochere）، غيديب（Gedeb）، وكذلك غيلانا أبايا（Gelena Abaya）أربع مناطق فرعية.

يتراوح متوسط الارتفاع في منطقة يرغاتشيف بين 1700~2100 متر، وهي واحدة من المناطق الأعلى ارتفاعًا في إثيوبيا. يؤدي الارتفاع العالي إلى فرق واضح نسبيًا في درجة الحرارة بين الليل والنهار، مما يطيل وقت نضوج ثمار القهوة، ويتيح لها تجميع المزيد من المواد لتطوير نكهة قهوة أفضل.

ليس هذا فحسب، فنظرًا لأن منطقة يرغاتشيف تقع عند حافة الجزء الجنوبي من الوادي المتصدع الكبير في شرق إفريقيا، فإن طبيعتها تتكون أساسًا من هضاب وجبال، ويؤدي التضاريس شديد التموج إلى تشكيل نطاقات مناخية دقيقة، كما توجد تربة بركانية غنية بالمعادن. وإذا أضفنا إلى ذلك الارتفاع العالي الذي ذكره Front Street Coffee سابقًا والنظام الزراعي المحلي الفريد، يمكن القول حقًا إن يرغاتشيف أرض مثالية لزراعة القهوة، لذلك تستطيع القهوة المزروعة في هذه الأرض تطوير نكهات ممتازة وفريدة.

أما الفرصة التي جعلت قهوة يرغاتشيف تبرز، فقد ذكرها Front Street Coffee في العديد من المقالات، وهي تعود أساسًا إلى عام 1972، عندما استوردت الحكومة الإثيوبية معالجة غسل المياه من جامايكا لتحسين جودة القهوة بشكل أكبر.

مقارنة بالتجفيف الشمسي التقليدي، فإن المعالجة بالغسل، بعملياتها الأكثر تعقيدًا ودقة، خفضت خطر تغير حبوب القهوة أثناء العملية، وفي الوقت نفسه لم تسمح للحبوب بالتخمر المفرط، لذلك كانت حبوب القهوة المعالجة بالغسل في ذلك الوقت تتمتع ليس فقط بتعبير نكهة نظيف جدًا، بل أيضًا بجودة عالية جدًا تفوق بكثير قهوة أخرى في ذلك الوقت.

وبفضل المعالجة بالغسل، تمكنت قهوة يرغاتشيف فجأة من خلق فجوة كبيرة بينها وبين قهوة مناطق أخرى، وهكذا تمكن الناس من اكتشاف النكهة الفريدة لقهوة يرغاتشيف: أزهار وفيرة وبارزة مع نغمات الحمضيات، ومذاق نظيف، وهذه هي "نكهة يرغاتشيف" التي يتناقلها خبراء القهوة جيلًا بعد جيل.

ثم ظهرت بعد ذلك المشاهد التي ذكرها Front Street Coffee في البداية، حيث فُصلت يرغاتشيف عن منطقة سيدامو وأصبحت منطقة مستقلة. وفي عام 2005، بدأت إثيوبيا تدريجيًا تقديم طلبات تسجيل علامة "Yirgacheffe®" إلى مؤسسات حماية العلامات التجارية في مختلف أنحاء العالم. وقد جعل إقرار العلامة التجارية "يرغاتشيف" لا تمثل مكانًا فحسب، بل تمثل أيضًا المنشأ الأصلي للقهوة وخصائص نكهتها.

لكن يجب أن تعرفوا أن ليست كل قهوة منتجة في يرغاتشيف تحمل نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه. لأن ECX（مركز إثيوبيا لتجارة المنتجات الزراعية Ethiopian Commodity Exchange، ويُختصر بـ ECX）عند تقسيم مناطق الإنتاج، أدرج عدة مناطق محيطة ببلدة يرغاتشيف ضمن منطقة يرغاتشيف（أي تلك التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه）، لكن بعض مناطق الإنتاج داخلها تنتج قهوة لا تتمتع بنكهة يرغاتشيف. لذلك وضع ECX معيارين في التصنيف. أحدهما "Yirgacheffe A"، ويشير إلى المنتجات المنتجة داخل منطقة يرغاتشيف والتي تمتلك نكهة يرغاتشيف؛ والآخر هو "Yirgacheffe B"، ويشير إلى مناطق الإنتاج الواقعة داخل المنطقة لكنها تفتقر إلى نكهة يرغاتشيف. ثم فقطYirgacheffe A، حتى يمكن أن تُمنحYirgacheffe®العلامة التجارية وتُباع~

لذلك يمكننا أن نعرف أن ليست كل قهوة منتجة في يرغاتشيف تحمل نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية. إذن يثق Front Street Coffee بأن بعض الأصدقاء سيسألون الآن: أين يمكن شراء حبوب قهوة تحمل نكهة يرغاتشيف؟（سلسلة صديق من العدم）

بالطبع هو،انتقل إلى.......اذهب إلى المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تاوباو تيمول، ويمكنك شراء حبوب قهوة تحمل نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية. إذا كنت تريد أن تتذوق في قهوة يرغاتشيف نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية نسبيًا، فإن Front Street Coffee يرغاتشيف·غوتيتي خيار جيد جدًا.

حبوب Front Street Coffee يرغاتشيف·غوتيتي هذه تأتي من تعاونية غوتيتي التي تأسست عام 2012، وطريقة المعالجة المستخدمة هي الغسل الكلاسيكي، ودرجة التحميص متوسطة فاتحة، ومن هذه الحبوب يمكننا أن نتذوق جيدًا "نكهة يرغاتشيف" التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه. أي رائحة زهور بيضاء لطيفة، وليمون منعش ومشرق، ورائحة شاي أخضر نظيفة.

بالإضافة إلى ذلك، توجد في قائمة قهوة Front Street Coffee أيضًا قهوة "الكرز الأحمر" التي تأتي أيضًا من يرغاتشيف، وهي تستخدم المعالجة بالتجفيف الشمسي. ورغم أنها مجففة شمسيًا، فإنها تمتلك أيضًا نكهة يرغاتشيف ممتازة، لكن على هذا الأساس يمكننا أيضًا أن نتذوق تعبيرات أخرى مختلفة عن المعالجة بالغسل. يمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها للمقارنة، وبهذا يمكنهم فهم الفرق بين المعالجة بالتجفيف الشمسي والمعالجة بالغسل جيدًا~

- END -