كما هو معروف، تذوّقالقهوة المقطرة يدويًامن أبرز متعها أنك تستطيع تذوق مختلف النكهات الفريدة المخبأة في القهوة، مثل الزهور والفواكه والتوابل والشوكولاتة وغيرها، وكلها أشياء يمكننا تذوقها في القهوة، وهي تجربة مميزة للغاية.

لكن كثيرًا ما يشتكي الأصدقاء من أن القهوة التي يحضّرونها بأنفسهم ليست بعطرية كما يشمّونها في المقهى، وأن نكهتها عند الشرب ليست واضحة تمامًا، لذلك يتساءلون إن كانت هناك طريقة لتحسين نكهة القهوة، لتصبح قهوتهم المحضّرة ذات عطرية غنية مثل تلك التي تُحضّر في المقهى.

بالطبع يوجد! وقد شارك Front Street Coffee أيضًا الكثير من المحتوى ذي الصلة حول هذا الأمر. إذا كنت ترغب في أن تكون قهوتك المحضّرة لذيذة كما في المقهى، فانتبه إلى هاتين التفصيلتين (2) التاليتين.

أولًا، استخدموا حبوب قهوة "طازجة" قدر الإمكان

إذا أردتم تحضير فنجان قهوة غني بالعطرية، فيجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة نفسها غنية بالعطر. يقال إنه لا يمكن للطباخ الماهر أن يطبخ دون أرز، وإذا لم تكن حبوب القهوة نفسها غنية بالعطر، فحتى لو بذلنا قصارى جهدنا في الضغط أو الاستخلاص، لن نتمكن من تحضير قهوة غنية بالعطر. لذلك أولًا، من الأفضل أن يكون اختيار حبوب القهوة "طازجًا" نسبيًا.

المقصود بـ "الطازجة" هنا عند Front Street Coffee هو حبوب القهوة التي اكتمل تحميصها وما زالت ضمن فترة أفضل تذوق لها. لأن معظم المواد العطرية في القهوة متطايرة، وتستمر في التبخر إلى الخارج بعد اكتمال التحميص. لذلك كلما كانت حبوب القهوة التي نستخدمها أكثر طزاجة، زادت المواد العطرية المحتفظ بها داخلها، وبالتالي يصبح من الأسهل علينا تحضير قهوة غنية بالعطرية. ولهذا السبب أيضًا فإن حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee يتم تحميصها طازجة خلال 5 أيام، لأن عطرية حبوب القهوة الطازجة هي الأغنى.

بالطبع، لا يلزم أن تكون حبوب القهوة قد خرجت من المحمصة منذ أيام قليلة فقط. فما دام التخزين سليمًا، يمكن اعتبار حبوب القهوة طازجة خلال شهرين من تاريخ خروجها من المحمصة، والقهوة المحضّرة بها ستتمتع بعطرية غنية.

ثانيًا، الاستخلاص الكافي

إذا كانت حبوب القهوة التي نستخدمها طازجة بما فيه الكفاية، فإن السؤال التالي هو كيف يمكن إذابة هذه العطور بالكامل، أي -- كيف نحقق استخلاصًا كافيًا. وهذا أيضًا سبب عدم غنى عطرية القهوة التي يحضّرها كثير من الأصدقاء: فالاستخلاص ليس كافيًا بما يكفي، خصوصًا عند تحضير حبوب قهوة طازجة جدًا.

على الرغم من أن حبوب القهوة الأكثر طزاجة تحتفظ بعطرية أكثر، إلا أنها تكون أيضًا أصعب في التحضير لتصبح لذيذة، فإلى جانب العطرية، تحتوي حبوب القهوة الطازجة على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. ورغم أن وجود ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يبطئ فقدان العطرية، إلا أنه يعيق الاستخلاص أيضًا، فلا نستطيع بسهولة إذابة المواد ذات النكهة من القهوة.

وليس فقط عند تحضير حبوب قهوة طازجة، كثير من الأصدقاء يستخدمون معاملات متحفظة نوعًا ما عند تحضير القهوة خوفًا من الاستخلاص الزائد، مثل درجة حرارة ماء أقل أو طحن أخشن، بهدف تجنب خطر الاستخلاص الزائد. لكن في بعض الأحيان يؤدي هذا الأسلوب إلى استخلاص غير كافٍ للقهوة، لأن كفاءة الاستخلاص تكون منخفضة، فلا تذوب كمية كافية من المواد، ولا تكون العطرية غنية.

لذلك، إذا أردنا أن تتمتع القهوة المحضّرة بعطرية غنية ونكهات واضحة، فبالإضافة إلى استخدام حبوب قهوة طازجة، نحتاج أيضًا إلى تحقيق استخلاص كافٍ، أي --إذابة المواد العطرية في القهوة بشكل كامل.

كيف يمكن تحقيق استخلاص كافٍ؟ بالطبع عبر اختيار معاملات الاستخلاص الصحيحة. إذا لم تعرفوا ما هي معاملات التحضير المناسبة لحبوب قهوتكم، فيمكنكم الرجوع إلى هذين المعاملين اللذين يستخدمهما Front Street Coffee، وهما مناسبين للتحميص المتوسط-الفاتح والتحميص المتوسط-الغامق. ما دامت معاملاتكم تقع ضمن هذا النطاق، فمن المرجح أن تحصل القهوة المحضّرة على استخلاص كافٍ، ويمكن الحصول على فنجان قهوة غني بالعطرية~

عند تحضير حبوب قهوة بتحميص متوسط-فاتح ذات نغمات التوت والزهور والحمضيات مثل Front Street Coffee إثيوبيا غرانا غيشا، وFront Street Coffee غيشا فيليج إستيت · ريد ليبل غيشا، وFront Street Coffee يرغاتشيف · غودينغدينغ، فإن المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee تكون كفاءة استخلاصها أعلى قليلًا، لأن هذا وحده ما يسمح لنا بإذابة المواد ذات النكهة في القهوة بشكل كامل. وعلى سبيل المثال، عند استخدام كمية قهوة مطحونة 15 غرام، تكون المعاملات كما يلي:

نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 90~93 درجة مئوية، درجة الطحن طحن بحجم السكر الناعم، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 من 75%~80%، ويُضبط زمن الاستخلاص عند حوالي 2 دقيقة~2 دقيقة و30 ثانية.

أما عند تحضير حبوب قهوة بتحميص متوسط-غامق ذات نكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة والكراميل مثل Front Street Coffee سومطرة · PWN ماندرينينغ الذهبي، وFront Street Coffee جامايكا · بلو ماونتن رقم 1، فإن كفاءة معاملات الاستخلاص التي يستخدمها Front Street Coffee تنخفض قليلًا. لأن هذه الحبوب أغمق تحميصًا، ونسبة انتفاخها أعلى، وكثافتها أقل، لذا يمكن إذابة المواد ذات النكهة بسهولة. وبالمثل، عند التحضير باستخدام 15 غرام من القهوة المطحونة، تكون المعاملات كما يلي:

نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية~89 درجة مئوية، درجة الطحن حبيبات سكر ناعم أخشن قليلًا، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 من 70%~75%، ويُضبط زمن الاستخلاص عند حوالي 2 دقيقة.

إذا لم تعرفوا ما هي درجة الطحن لديكم أو ما هي نسبة المرور عبر المنخل، فيمكننا أولًا اختيار درجة طحن مناسبة ثم تحضير القهوة مع بقية المعاملات المذكورة أعلاه. وإذا كانت القهوة المحضّرة ليست قوية بما فيه الكفاية، أو استخلاصها غير كافٍ، أو ظهرت مرارة الاستخلاص الزائد، فسنعدّل الطحن بناءً على النقص في النكهة، وهكذا نجد درجة الطحن المناسبة بسرعة، ونحضّر قهوة لذيذة غنية بالعطرية~

ويجب الانتباه إلى أن المعاملات المذكورة أعلاه تنطبق فقط على حبوب القهوة التي اكتملت فترة إراحتها بعد التحميص. إذا كنا نحضّر حبوب قهوة طازجة جدًا، فإن كفاءة الاستخلاص يجب أن تكون أعلى قليلًا، ونحتاج أيضًا إلى بعض العمليات الإضافية الأخرى، مثل الطحن المسبق. يمكنكم الرجوع إلى المقالات السابقة لمعرفة التفاصيل، ولن يطيل Front Street Coffee في الشرح أكثر من ذلك.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، باختصار، ما دامت تستخدمون حبوب قهوة طازجة ذات عطرية غنية، ثم تدمجونها مع استخلاص كافٍ، فإن القهوة المحضّرة ستمتلك بطبيعة الحال عطرية ونكهة غنية~

- END -