وقت الاستخلاص هو معيار استخلاص مهم في تحضير القهوة، لأن وقت الاستخلاص يشير إلى زمن تلامس الماء مع القهوة. كلما طال وقت الاستخلاص، فهذا يعني أن الماء يتلامس مع القهوة أكثر، وستكون كفاءة الاستخلاص أعلى نسبيًا؛ والعكس صحيح، فكلما قصر وقت استخلاص القهوة، قل تلامس الماء مع القهوة، ومع بقاء المعلمات الأخرى ثابتة، تنخفض كفاءة الاستخلاص نسبيًا، وتقل المواد المذابة.

لذلك غالبًا ما يوصي Front Street Coffee المبتدئين بتسجيل المعلمات أثناء الاستخلاص بما في ذلك الوقت، حتى نتمكن عند المراجعة من اكتشاف مصدر المشكلة بشكل أفضل، وتصحيحه بسهولة أكبر ثم تحضير إبريق قهوة لذيذ.

أما بالنسبة لتسجيل الوقت، فكثير من الأصدقاء لديهم في الواقع تساؤلات عديدة، خاصة استخلاص قهوة الإسبريسو، فعلى سبيل المثال في الفترة الأخيرة كثيرًا ما يترك الأصدقاء تعليقات في قسم التعليقات يسألون: «متى يبدأ حساب وقت استخلاص الإسبريسو؟ عند خروج السائل أم عند الضغط على زر الاستخلاص؟»، «هل يُحسب وقت النقع المسبق ضمن وقت الاستخلاص؟» وما شابه من الأسئلة.

ليس غريبًا أن يسأل الناس ذلك! لأن استخلاص الإسبريسو من لحظة الضغط على زر الاستخلاص حتى خروج السائل يكون الفاصل حوالي 5 ثانية، والنقع المسبق كذلك. لذلك غالبًا ما يشعر الأصدقاء بالارتباك بسبب ذلك، ولا يعرفون من أين يبدأ حساب الوقت.

أيًا كان السؤال، فالجواب واحد ومتطابق، وهو -- «من لحظة الضغط على زر الاستخلاص، يجب أن نبدأ في حساب الوقت.»

السبب بسيط أيضًا، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، وقت الاستخلاص يشير إلى زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة. من اللحظة التي نضغط فيها على زر الاستخلاص في ماكينة القهوة، تبدأ الماكينة بالفعل في إرسال الماء الساخن إلى كتلة البن. وسبب وجود فاصل بين خروج السائل والضغط على مفتاح الاستخلاص هو أن مقاومة كتلة البن مرتفعة، ويحتاج بناء الضغط في الماكينة ومرور الماء الساخن عبر كتلة البن إلى وقت معين، ولهذا يظهر فاصل من عدة ثوانٍ. لذلك، من لحظة الضغط على زر الاستخلاص، يمكن أن يبدأ حساب وقت الاستخلاص~

وإلى جانب حساب الوقت، هناك أيضًا عدد غير قليل من الأصدقاء يتساءلون عن أسئلة متعلقة بالوقت مثل: «كيف نتحكم في وقت الاستخلاص؟»، «كم المدة المثالية لاستخلاص الإسبريسو؟» وما شابه. لذلك هنا يشارك Front Street Coffee ذلك معكم جميعًا.

كيف نتحكم في وقت استخلاص الإسبريسو

وقهوة التقطير اليدويوبالمثل، يتأثر وقت استخلاص الإسبريسو بعوامل عديدة. مثل كمية البن المستخدمة! عندما نستخدم كمية بن أكبر، يكون وقت الاستخلاص أطول نسبيًا، والعكس صحيح؛ وهناك أيضًا درجة طحن مسحوق القهوة! مع بقاء كمية البن ثابتة، كلما كان طحن مسحوق القهوة أنعم، كان وقت الاستخلاص أطول، والعكس، كلما كان الطحن أخشن كان وقت الاستخلاص أقصر.

النقطتان السابقتان هما العاملان الرئيسيان لضبط وقت الاستخلاص في حياتنا اليومية. إذا أردنا التوسع قليلًا، يمكننا أيضًا ضبط وقت الاستخلاص عبر تغيير سلة البن، أو تقليل معدل تدفق الماء في ماكينة القهوة. لكن لأن الحديث عن هذه الأمور يصبح معقدًا نوعًا ما، ولا نحتاج إليها كثيرًا في حياتنا اليومية، فإن Front Street Coffee لا يطيل الشرح هنا، ويمكن للأصدقاء المهتمين البحث في المقالات التي شاركها Front Street Coffee سابقًا لمعرفة المزيد.

كم المدة المثالية لاستخلاص الإسبريسو؟

على الرغم من أن وقت الاستخلاص مهم، إلا أننا نحتاج إلى معرفة أنه إلى جانب الوقت، هناك أيضًا درجة طحن مسحوق القهوة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة البن إلى الماء وغيرها من معلمات الاستخلاص المهمة بالقدر نفسه. يتطلب تحضير فنجان قهوة لذيذ استخدام كفاءة استخلاص مناسبة، وكفاءة الاستخلاص هي النتيجة النهائية لتناسق المعلمات مع بعضها. لذلك لا يقترح Front Street Coffee أن تضعوا التركيز على الوقت فقط، لتجنب تكوين فكرة خاطئة بأن القهوة المستخلصة عند وقت معين ستكون بالتأكيد الألذ.

وبعبارة أخرى، طالما أن المعلمات الأخرى تتناسب مع الوقت الحالي، فسواء كان 20 ثانية، أو 30 ثانية، أو 40 ثانية، يمكننا استخلاص إسبريسو لذيذ.

لكن لأن المعلمات القابلة للضبط كثيرة جدًا، فإننا عادةً نعتبر الوقت قيمة ثابتة، مثل ضبط الوقت ضمن نطاق معين، ثم نضبط معلمات الاستخلاص الأخرى وفقًا للطعم، مثل كمية البن ووزن السائل، بهذه الطريقة يمكن تقليل عدد الأشياء التي نضبطها بشكل كبير، وتقليل صعوبة استخلاص إسبريسو لذيذ.

بينما حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة سيكون لها معيار زمني مختلف. على سبيل المثال Front Street Coffee، عند استخدام Front Street Coffee مزيج فراولة كاندي · جيشا، أو Front Street Coffee إثيوبيا هوا لي وغيرها من حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح من قائمة البن كحبوب إسبريسو لاستخلاص الإسبريسو، يضبطون الوقت أولًا ضمن نطاق 28~38 ثانية.

لأن حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح مثل Front Street Coffee مزيج فراولة كاندي · جيشا وFront Street Coffee إثيوبيا هوا لي، التي تحمل رائحة فواكه غنية، تكون كثافتها أعلى، ويصعب استخلاص المواد النكهية الموجودة داخلها، لذلك يتطلب استخلاصها عادةً كفاءة استخلاص أعلى، وبالتالي يكون وقت الاستخلاص أطول قليلًا.

أما إذا كان Front Street Coffee يستخدم حبوبًا متوسطة إلى داكنة التحميص مثل Front Street Coffee مزيج الإسبريسو الكلاسيكي، أو Front Street Coffee إندونيسيا · PWN ماندرينغ الذهبي، أو Front Street Coffee مزيج الإسبريسو المختص، لاستخلاص الإسبريسو، فسيتم ضبط وقت الاستخلاص ضمن نطاق 25~35 ثانية.

لأن حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص مثل Front Street Coffee مزيج كلاسيكي، التي تحمل نكهات غنية بالشوكولاتة والمكسرات والكراميل، تتمتع بنسبة تمدد أعلى وكثافة أقل، ويكون من السهل نسبيًا إذابة المواد النكهية. لذلك لا تحتاج إلى كفاءة استخلاص عالية جدًا، وسيكون وقت الاستخلاص أقصر قليلًا.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة~ إذا كان لديكم أي أسئلة أخرى، فمرحبًا بكم في ترك تعليقاتكم في قسم التعليقات، وسيقوم Front Street Coffee بالإجابة المناسبة عندما يتوفر لديه وقت~

- END -