إذا لاحظتم فلاتر القهوة التي صدرت حديثًا خلال العامين الماضيين، فليس من الصعب أن تكتشفوا أن مزيج القاعدة المسطحة + الفتحة السفلية الكبيرة أصبح اتجاهًا جديدًا بالكامل، فالعديد من فلاتر القهوة الجديدة تعتمد تصميمًا مسطحًا بفتحة سفلية كبيرة. لذلك شعر كثيرون بالفضول: لماذا انتشرت مؤخرًا فلاتر القهوة المسطحة ذات الفتحة الكبيرة إلى هذا الحد؟

مزايا فلتر القهوة المسطح ذي الفتحة السفلية الكبيرة

إذًا أولًا دعونا نتعرّف على مزايا فلتر القهوة المسطح! سابقًا شارك Front Street Coffee أيضًا أن الاختلاف بين أشكال فلاتر القهوة يكمن أساسًا في أنها تجعل بنية طبقة القهوة مختلفة. ماذا يعني ذلك؟ يعني أنها تغيّر توزّع مسحوق القهوة داخل الفلتر.

لأن قاع فلتر القهوة المسطح مستوٍ، وتكون مساحة المقطع العرضي العلوية والسفلية متقاربة نسبيًا، فإن سمك طبقة القهوة التي يبنيها مسحوق القهوة داخل الفلتر يكون عادةً أرق من الفلتر المخروطي، ثم يكون توزّع مسحوق القهوة أكثر انتظامًا، وتكون كمية القهوة في المركز والمحيط متقاربة تقريبًا، وليس مثل الفلتر المخروطي حيث يكون المركز سميكًا والأطراف رقيقة.

في«لماذا يُعد فلتر القهوة المسطح صديقًا للمبتدئين؟»كتب Front Street Coffee أنه يمكن لبنية طبقة القهوة هذه أن تضمن حصول القهوة على استخلاص منتظم نسبيًا. لأن طبقة القهوة أرق، ثم يكون توزّع كمية القهوة أكثر انتظامًا، لذلك أثناء التحضير يمكن للماء الساخن أن يغطي سطح طبقة القهوة كاملة بالتساوي، وحتى لو لم تكن مهارة التحكم في الماء عالية، يمكن لمسحوق القهوة أيضًا الحصول على استخلاص منتظم نسبيًا.

بالإضافة إلى ذلك، تكون سرعة تصريف الماء في فلتر القهوة المسطح عمومًا أبطأ. لأن العديد من فلاتر القهوة المسطحة لا تحتوي على طرق توجيه كثيرة، خصوصًا عندما لا توجد أضلاع توجيه في القاع، ينتشر الماء الساخن بالتساوي على السطح المستوي، مما يبطئ سرعة تسرّب الماء الساخن.

وسرعة التصريف الأبطأ تعني زيادة الوقت الذي يبقى فيه الماء الساخن داخل الفلتر، وهذا يرفع نسبة الاستخلاص بالنقع، وبما أن مسحوق القهوة سينقع لفترة طويلة، فإن الاستخلاص الذي يحصل عليه سيكون أكثر انتظامًا، مما يزيد أكثر من توازن الاستخلاص، ويصبح طعم القهوة المستخلصة أكثر توازنًا، وهامش الخطأ أعلى قليلًا. هذه هي المزايا الرئيسية لفلتر القهوة المسطح.

أما معنى الفتحة السفلية الكبيرة فهو مثل البورتافيلتر بدون قاع، إذ لا يوجد أي تصميم في القاع، بل فتحة كبيرة مباشرة. ومن مزاياها واحدة مما ذكره Front Street Coffee أعلاه، وهي أنها تجعل سرعة التصريف أبطأ. لكن بالإضافة إلى ذلك، سبب فتح الفتحة الكبيرة في الفلاتر الجديدة هو أيضًا زيادة قابلية اللعب أثناء الاستخلاص، إذ يمكننا وضع أي منتجات مشتقة على قاعها المصمم خصيصًا لتغيير تأثير الاستخلاص.

على سبيل المثال، يمكنك وضع قطعة سفلية متعددة التوجيه لزيادة سرعة التصريف، أو وضع لعبة صغيرة مثل خرز ليلي يمكنها تغيير بنية طبقة القهوة لضبط توزّع مسحوق القهوة، إلخ. باختصار، يمكن أن يكون هناك مزيد من طرق اللعب، ومزيد من احتمالات الاستخلاص.

لذلك يمكننا أن نعرف أن مزيج الفتحة السفلية الكبيرة + القاعدة المسطحة يمكن أن يجعل استخلاص القهوة أبسط، وفي الوقت نفسه يوفّر طرق لعب أكثر ثراءً.

إذا حصلتم على فلتر قهوة مسطح بهذا التصميم، فانتبهوا إلى أنه عند استخدامه دون تغيير بنية طبقة القهوة، من الأفضل أن نضبط معلمات الاستخلاص المستخدمة، لأنه مزيج من النقع + التقطير، ووقت الاستخلاص الطويل جدًا قد يسبب خطر الإفراط في الاستخلاص.

خذ فلتر BABYO الذي لدى Front Street Coffee مثالًا، عند التحضير بالطريقة نفسها وبكمية القهوة نفسها، يكون وقت الاستخلاص أطول بحوالي 30 ثانية من فلتر V60. لتقليل خطر الإفراط في الاستخلاص، عند استخدام هذا النوع من الفلاتر، يمكننا خفض درجة حرارة الماء قليلًا أو جعل طحن مسحوق القهوة أخشن قليلًا ضمن المعلمات الأصلية.

هنا نستخدم Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغ من متجر Front Street Coffee الرسمي على تاوباو/Tmall كمثال! هذه الحبوب منتجة في تعاونية غودينغ الشهيرة جدًا في منطقة ييرغاتشيف. لأنها تنمو في مكان مرتفع، وتُعالَج بطريقة مغسولة وتحميص متوسط-فاتح، فإن لها "نكهة ييرغاتشيف" بارزة جدًا ومعيارية، وهي من المفضلات التي يعيد كثيرون شراءها باستمرار! لكن كثافتها أيضًا مرتفعة نسبيًا، وتكون سرعة التصريف أثناء التحضير أبطأ، لذلك فهي مناسبة جدًا كمثال في هذه المشاركة.

عند تحضير Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغ باستخدام V60، كانت المعلمات التي استخدمها Front Street Coffee هي: 15 غرام قهوة، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، ماء ساخن 92 درجة مئوية، ووقت تحضير من 2 دقيقة إلى 2 دقيقة و30 ثانية. بهذه الطريقة يكون طعم غودينغ أساسًا حامضًا حلوًا، وقوامه خفيف ونكهته منعشة، ويمكننا تذوّق الزهور البيضاء، الليمون، الشاي الأخضر، وبعض نكهات التوت.

أما عندما يستخدم Front Street Coffee فلتر القهوة المسطح ذا الفتحة السفلية الكبيرة للتحضير، فإنه يجعل الطحن أخشن بدرجة واحدة عن الأساس، أي تتغير درجة طحن مسحوق القهوة من معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20 إلى معدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20. ثم تبقى بقية المعلمات دون تغيير، ويُستخدم تحضير متعدد المراحل. أي يُنقع بضعف كمية الماء المستخدمة مع القهوة، ثم يُقسَّم الماء الساخن المتبقي إلى 2~4 مراحل تُصبّ. ويعتمد ذلك على سرعة التصريف، فكلما كانت سرعة التصريف أبطأ، زاد عدد المراحل.

لكن انتبهوا إلى أنه إذا كانت المراحل كثيرة، فيمكن في الجزء الأخير، مثل المرحلة الثالثة أو الرابعة، عدم الصبّ بحركة دائرية، والصبّ في نقطة ثابتة في المركز. الهدف هو تقليل كفاءة الاستخلاص وتقليل خطر الإفراط في الاستخلاص.

Front Street Coffee قسّم إلى 3 مراحل، والمرحلة الأخيرة صُبّت في نقطة ثابتة. وبهذه الطريقة كان إجمالي الوقت 2 دقيقة و41 ثانية، والطعم متوازن جدًا، والحلاوة أعلى، والقوام متماسك وممتلئ، والنكهة بارزة أيضًا، ويمكن تذوّق نكهات الزهور البيضاء، الليمون، والتوت بوضوح. لكن نسبيًا ستكون الطبقات أقل ثراءً من V60، لكن لكل طريقة مزاياها~

- END -