مانديلينغ، يمكن القول إنه قهوة منقسمة بشدة. من يحبها يعشقها حتى لا يستطيع التوقف، ومن لا يحبها فلا يحبها كثيرًا. لذلك عندما تبيع مقهى حبوب قهوة مانديلينغ، يسأل الأصدقاء أحيانًا صاحب المتجر سؤالًا كهذا: «مانديلينغ مرّة إلى هذا الحد وما زال هناك من يحب شربها، فما مميزاتها بالضبط؟» نعم، صاحب المتجر المسؤول عن هذا السؤال هو Front Street Coffee.سبب هذا الفرق الكبير يعود أساسًا إلى الرائحة البرية والملمس الفريدين لقهوة مانديلينغ، وهي تجربة لا يمكن تذوقها في كثير من أنواع القهوة. في الرائحة نجد نفحات برية من التوابل وخشب الصنوبر والمكسرات والشوكولاتة، وفي الملمس كثافة تشبه الشراب، وطعم غني شبه خالٍ من الحموضة. هذا هو الأداء الفريد الذي يميز مانديلينغ عن غيرها من القهوة، وهو ما يسميه الناس «طعم مانديلينغ». تجاه هذه النكهة، من يحبها يستمتع بها، ومن لا يحبها فلا يحبها كثيرًا.وسبب امتلاك مانديلينغ هذه النكهة يعود بالطبع إلى العوامل الأربعة التي يذكرها Front Street Coffee غالبًا: الصنف، ومنطقة الزراعة، والمعالجة، والتحميص.كما هو معروف، تشير قهوة مانديلينغ إلى حبوب قهوة «أرابيكا» المنتجة في جزيرة سومطرة الإندونيسية. وبسبب صدفة غير متوقعة، أصبح بإمكان قهوة أرابيكا في كل سومطرة أن تُباع تحت اسم «مانديلينغ». وأهم مناطق الإنتاج في الجزيرة تقع قرب بحيرة توبا وبحيرة تاوار، حيث تشتهر بحيرة توبا بمنطقة لينتونغ، بينما تشتهر بحيرة تاوار بمنطقة جبل غايو، وبنكهة متميزة؛ ولهذا اختار Front Street Coffee إدراج مانديلينغ من هاتين المنطقتين في قائمة حبوبهوصنف مانديلينغ يمكن القول إنه أحد أسباب تمتع قهوة مانديلينغ بخصائص نكهة مثل خشب الصنوبر والتوابل. في البداية، كانت أصناف القهوة التي زرعها الهولنديون في الجزيرة هي تيبيكا وبوربون وغيرها من أصناف أرابيكا النقية السلالة، لكن هذه الأصناف سقطت جميعها لاحقًا بسبب انتشار صدأ الأوراق في عام 1876، مما أجبر السلطات الإندونيسية على إدخال أصناف جديدة من مختلف أنحاء العالم لضمان استمرار صناعة القهوة. وهكذا أصبحت أرض إندونيسيا بوتقةً لأصناف القهوة، لذلك يمكنك أن ترى هنا أصنافًا متنوعة.على الرغم من تنوع الأصناف، فإن الأصناف الرئيسية في قهوة مانديلينغ هي Ateng وTimtim؛ الأول هو كاتيمور المحلي الإندونيسي، والثاني هو تيم المحلي الإندونيسي. ولأن كليهما يحمل جينات روبوستا، فإنهما يحملان بعض طعم التراب المميز للروبوستا.ومعالجة قهوة مانديلينغ فريدة أيضًا، وهي طريقة معالجة «خشنة» نسبيًا. ولأن جزيرة سومطرة ذات رطوبة عالية طوال العام وطقسها متقلب، فإذا استُخدمت المعالجة الطبيعية لتجفيف حبوب القهوة، فسيستغرق التجفيف وقتًا طويلًا جدًا، وستكون الحبوب عرضة بسهولة لخطر التلف. لذلك ابتكر السكان المحليون طريقة معالجة مناسبة للمنطقة وفقًا للظروف المحلية -- التقشير الرطب.خطوات معالجة التقشير الرطب تكون تقريبًا كما يلي: أولًا تزيل آلة إزالة اللب اللب والقشرة المحيطين بحبوب القهوة، ثم تُغسل حبوب القهوة وتُجفف في الشمس؛ وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى حوالي 30%~40%، تُستخدم آلة التقشير لإزالة طبقة الرق عن سطح الحبوب، وأخيرًا تُجفف لبضعة أيام، فينخفض معدل الرطوبة إلى 12~13%. أما إذا كانت المعالجة طبيعية، فسيكون وقت التجفيف أطول بنحو الضعف من التقشير الرطب.وفي أثناء المعالجة، قد تتعرض حبوب القهوة للتشوه أو التلف بسبب التقشير العنيف أو الأرضية المستخدمة للفرش، لذلك تمر قهوة مانديلينغ عادة بعد اكتمال المعالجة بانتقاء يدوي، وخاصة مانديلينغ الذهبي من شركة PWN، حيث تكون العمليات أكثر تعقيدًا؛ ولهذا السبب يتمتع Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي بدرجة نقاء أعلى عند شربه.ولأن معالجة التقشير الرطب تجعل وقت تخمير حبوب القهوة قصيرًا جدًا، فإن درجة التخمير لا تكون عميقة، لذلك تحتفظ أكثر بخصائص أرض إندونيسيا والنكهة الأساسية لصنفها. وتحت التحميص العميق، يمكن إبراز هذه النكهة بشكل أفضل؛ لذلك بالإضافة إلى نكهات التحميص العميق الكلاسيكية مثل الشوكولاتة والكراميل، يمكننا أيضًا أن نتذوق في مانديلينغ نكهاتها المميزة من التوابل وخشب الصنوبر وغيرها، البرية والغنية.إذا كنتم ترغبون أيضًا في تذوق نكهة مانديلينغ عالية الجودة، فإن نوعي مانديلينغ في المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تاوباو تيمال سيكونان خيارًا جيدًا جدًا.Front Street Coffee مانديلينغ لينتونغ هو أحد حبوب القهوة في سلسلة القهوة اليومية لدى Front Street Coffee؛ ومن هذه الحبوب يمكننا تذوق النكهة الإندونيسية الكلاسيكية والأكثر أصالة لقهوة مانديلينغ. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت تستطيع تقبل نكهة قهوة مانديلينغ، فربما يمكنك البدء بتجربة Front Street Coffee مانديلينغ لينتونغ، ذات القيمة العالية مقابل السعر~Front Street Coffee: إندونيسيا·مانديلينغطريقة المعالجة: التقشير الرطبالنكهة: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب
Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي هو من أبرز أنواع مانديلينغ؛ ولأنه خضع لمعالجة أكثر دقة وفرز أكثر صرامة، يتمتع Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي بمذاق أنقى وأداء نكهة أغنى. كما أن مصدر Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي رسمي وشفاف، وله شهادات وأكياس خيش توضح معلومات هوية الحبوب الخضراء، لذلك لا داعي للقلق إطلاقًا من شراء مانديلينغ الذهبي المقلد~Front Street Coffee: إندونيسيا·PWN مانديلينغ الذهبيطريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطبالنكهة: توابل، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، شوكولاتة، أعشاب
