قبل يومين، شارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير قهوة أمريكية مثلجة بطريقة بسيطة وسريعة عبر "الاستخلاص السريع"، وكما ذكر Front Street Coffee في المقال، فإن تلك الطريقة تستهدف بشكل أساسي الأصدقاء الذين لا يستطيعون تعديل درجة الطحن بشكل أدق، ويريدون فقط شرب القهوة الأمريكية، ويرغبون في تحضير قهوة سوداء بسهولة وبساطة.

لأنه عندما لا تكون درجة طحن القهوة ناعمة بما فيه الكفاية، يصعب علينا تحضير إسبريسو يمكن استخدامه لصنع قهوة بالحليب لذيذة. ولماذا؟ بالطبع لأن الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة لا يكون تركيزه عالياً بما فيه الكفاية.

كثيراً ما يشكو بعض الأصدقاء من أن الإسبريسو الذي يستخلصونه في المنزل "خفيف كالماء"، فعلى الرغم من أن النسبة هي 1:2، إلا أن الإسبريسو أو قهوة الحليب الناتجة لا تمتلك نكهة غنية مثل تلك الموجودة في المقاهي ولا قواماً غنياً.

في مثل هذه الحالة، هناك احتمال كبير أن يكون السبب هو عدم ذوبان المواد في القهوة بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى أنه حتى لو كان حجم السائل قليلاً، فإنه لا يمتلك تركيزاً عالياً بما يكفي لدعم نكهة ممتلئة وقوام غني. والسبب في حدوث ذلك هو أن كفاءة الاستخلاص لم تكن عالية بما فيه الكفاية، والمسؤول الأكبر عن ذلك هو على الأرجح درجة الطحن غير الناعمة بما فيه الكفاية.

على الرغم من أن هناك العديد من العوامل التي تحدد كفاءة استخلاص الإسبريسو، فبالإضافة إلى درجة حرارة الماء والطحن والنسبة والوقت في الاستخلاص التقليدي، هناك أيضاً ضغط استخلاص آلة القهوة وكمية القهوة المطحونة. لكن في الواقع، هناك العديد من المعاملات الثابتة بالفعل، وما نحتاج إلى تعديله هو بشكل أساسي درجة الطحن.

لأن درجة الطحن لا تؤثر فقط على مساحة سطح التلامس مع الماء للقهوة المطحونة، بل تؤثر أيضاً على مقاومة قرص القهوة، وبالتالي تؤثر على وقت الاستخلاص. إذا كانت درجة الطحن خشنة جداً، فلن تكون مساحة تلامس القهوة المطحونة مع الماء قليلة فحسب، بل لن يتمكن قرص القهوة من امتلاك مقاومة كافية، مما سيزيد بشكل كبير من سرعة تدفق الماء ويقلل بشكل كبير من كفاءة الاستخلاص، أي أنه سيبطئ سرعة ذوبان المواد، ولن نتمكن من إذابة المواد النكهية بشكل كافٍ باستخدام كمية قليلة من الماء الساخن.

إذا كنت تخطط لاستخلاص جرعة إسبريسو بنسبة قهوة إلى سائل 1:2، فإن درجة الطحن الخشنة نسبياً لن تسمح لإسبريسو الخاص بك بالحصول على استخلاص كافٍ، وسيكون الإسبريسو الناتج "خفيفاً كالماء". علاوة على ذلك، وكما ذكر أحد الأصدقاء في مقال أول أمس، فإن هذا يسهل أيضاً التسبب في "تأثير القنوات"، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ. إذا كنت تستخدم مقبضاً بدون قاع، فسيكون هناك احتمال كبير أن ترى ظاهرة "الترشاش" أثناء الاستخلاص.

لذلك، إذا أردنا استخلاص جرعة إسبريسو غنية وعطرية، يمكن استخدامها لصنع قهوة بالحليب لذيذة، فإن إيجاد درجة الطحن الصحيحة أمر مهم جداً.

وإيجاد درجة الطحن الصحيحة هو في الواقع بسيط جداً، لأن خشونة درجة الطحن تؤثر مباشرة على الضغط ووقت الاستخلاص، لذا يمكننا الحكم على ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة بناءً على الضغط أو الوقت مقترناً بالنكهة. الأمر بسيط جداً، والآن سيشارك Front Street Coffee كيفية ضبط الطحن بسرعة لتحضير إسبريسو عطري وغني ومناسب لقهوة الحليب.

مشاركة ضبط الطحن

لاستخلاص جرعة إسبريسو عالية التركيز ولذيذة، ما عليكم سوى استخدام المعاملين التاليين لاستخلاص الإسبريسو، بغض النظر عن كمية القهوة التي تستخدمونها، وبغض النظر عن درجة تحميص حبوب القهوة التي تستخدمونها، فإن استخدام هذين المعاملين يمكن أن يضمن الحصول على إسبريسو ممتاز نسبياً، وهما: "نسبة قهوة إلى سائل 1:2"، و"وقت استخلاص حوالي 30 ثانية".

المبدأ بسيط، نسبة القهوة إلى السائل 1:2 تحدد حجم السائل المستخلص من القهوة، وهي تضمن أن الإسبريسو المستخلص يمتلك تركيزاً عالياً؛ أما وقت الاستخلاص البالغ حوالي 30 ثانية فيحدد معدل الاستخلاص، فطالما أن وقت استخلاص الإسبريسو يتراوح ضمن نطاق 30 ثانية تقريباً، فمن المرجح أن يحصل الإسبريسو على استخلاص كافٍ. وعندما يتحقق كل من التركيز ومعدل الاستخلاص، فإن الإسبريسو الذي نحصل عليه سيكون بطبيعة الحال عطرياً وغنياً~

وزن السائل لا يحتاج إلى توضيح، يكفي مراقبة الأرقام على الميزان الإلكتروني للتحكم به. أما وقت استخلاص القهوة فيعتمد على درجة طحن القهوة، الأمر بسيط! إذا كانت درجة الطحن التي تستخدمها خشنة جداً، فستكون سرعة تدفق القهوة أسرع، وسيكون وقت الاستخلاص أقصر؛ والعكس صحيح، عندما تكون درجة الطحن ناعمة جداً ستكون سرعة التدفق أبطأ، وسيكون وقت الاستخلاص أطول.

يمكننا أولاً استخدام جرعة من القهوة المطحونة للاستخلاص والتجربة، على سبيل المثال كمية القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي 20 غرام، ووفقاً لنسبة القهوة إلى السائل 1:2، يكون سائل القهوة المراد استخلاصه هو 40 مل. فإذا كان الوقت المستغرق لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة يزيد أو يقل عن 30 ثانية ± 5 ثوانٍ، فإننا نعدل درجة الطحن بناءً على هذا الوقت. إذا كان سريعاً نجعله أنعم، وإذا كان بطيئاً نجعله أخشن.

وعندما يقع الوقت ضمن نطاق 30 ثانية ± 5 ثوانٍ، بعد ذلك نحتاج فقط إلى الحكم من خلال تذوق النكهة على ما إذا كان الاستخلاص مناسباً لتعديل كمية القهوة أو وزن السائل، والهدف هو إجراء تعديلات دقيقة على النكهة، إذا كان الاستخلاص غير كافٍ نضيف سائل قهوة أو نضيف قهوة، والعكس صحيح. بهذه الطريقة يمكننا بسرعة الحصول على إسبريسو بتركيز ومعدل استخلاص مناسبين، يمكن استخدامه لصنع قهوة بالحليب لذيذة~

بالطبع، بالإضافة إلى مشاكل الاستخلاص، هناك أيضاً أسباب تتعلق بالتحميص. كثير من الأصدقاء يريدون ذلك النوع من الإسبريسو الذي ينبعث منه نكهات غنية كالمكسرات والشوكولاتة والكراميل، لكنهم يستخدمون حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً كحبوب إسبريسو. على الرغم من أنه يمكن استخدام حبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً لصنع قهوة إسبريسو، إلا أن نكهتها تميل إلى الحموضة والحلاوة وتكون منعشة نسبياً، وبالنسبة للأصدقاء الذين اعتادوا على شرب القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً، فإنها تبدو وكأنها "خفيفة كالماء". في مثل هذه الحالة، يوصي Front Street Coffee باستبدال الحبوب بحبوب أحادية المنشأ أو خلطات محمصة تحميصاً غامقاً، مثل "خلطة Front Street Coffee الممتازة" في قائمة قهوة Front Street Coffee وهي ممتازة جداً~

خلطة Front Street Coffee الممتازة هي خلطة يستخدمها Front Street Coffee أيضاً، ولأن الهدف هو صنع إسبريسو عالي الحلاوة وعالي القوام باستخدام هذه الحبوب، فقد تم استخدام مزيج من حبوب البرازيل وكولومبيا من أمريكا. درجة التحميص متوسطة غامقة، ودرجة التحميص هذه لا تبرز فقط نكهات البندق والشوكولاتة والكريمة لهذه الحبوب بشكل كامل، بل تمنحها أيضاً طبقة كريما سميكة نسبياً وقواماً غنياً، والنكهة الإجمالية متوازنة وناعمة، وهي مناسبة جداً سواء لصنع القهوة الأمريكية أو اللاتيه أو الإسبريسو~

إذن هذا هو كل المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee هذه المرة! على الرغم من أن ضبط الطحن قد يبدو صعباً بعض الشيء، إلا أننا إذا فهمنا المنطق الأساسي لاستخلاص قهوة الإسبريسو ونكهة القهوة، فسنجد أنه في الواقع أمر بسيط جداً، تدربوا أكثر واشربوا أكثر، ويؤمن Front Street Coffee أنكم ستتقنون مهارات ضبط الطحن بسرعة، وتضبطون بسرعة إسبريسو عطرياً وغنيًا ولذيذاً~

- END -