Front Street Coffee تشارك معكم غالبًا: إذا رأيتم إعلانًا لقهوة «أرابيكا» عبر الإنترنت أو على أرض الواقع، ففي الغالب لن تكون هناك مفاجأة، وستكون حبوب القهوة في الصورة على الأرجح من صنف "تيبيكا".

وسبب استخدام أرابيكا لتيبيكا كـ"حبة القهوة الوجه الإعلاني" بسيط جدًا، لأن صنف تيبيكا يُعتبر حاليًا بالإجماع «النموذج الأصلي لسلالات قهوة أرابيكا»! ماذا يعني ذلك؟ يعني أن الغالبية العظمى من أصناف القهوة التي نعرفها، عند تتبع أصولها، نجد أنها تطورت من تيبيكا. يمكن القول إن تيبيكا لعبت دورًا بالغ الأهمية في تاريخ القهوة!

وإلى جانب أعرق تاريخ، فإنها تمتلك أيضًا أداء نكهة ممتازًا جدًا، وتتميز في المظهر بخصائص أيقونية واضحة، لذا فإن استخدامها كحبة الوجه الإعلاني لأرابيكا مناسب تمامًا لدرجة يصعب وصفها.

بعد هذا الحديث، تثق Front Street Coffee أنكم أصبحتم متشوقين لمعرفة كل خصائص هذه الحبة وقصتها، لذا ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما الذي يجعل صنف تيبيكا مميزًا~

تيبيكا/Typica

باعتباره أقدم صنف ضمن أنواع أرابيكا، نشأت تيبيكا بطبيعة الحال في إثيوبيا. منذ القرن 9، بدأت تيبيكا تنتقل من إثيوبيا إلى شبه الجزيرة العربية، وأصبحت لاحقًا لفترة طويلة الصنف الرئيسي في تجارة القهوة.

على الرغم من أن تجارة القهوة استمرت لقرون عديدة، إلا أن أصناف القهوة لم تبدأ في التصنيف الدقيق إلا بعد عام 1913. إن "Coffea acrabica L. var. typica Cramer" هو الاسم العلمي لتيبيكا، وقد نُقل اسم تيبيكا صوتيًا من Typica، ومعنى Typica هو "نموذجي"، وقد أراد المُسمّي كرامر التعبير عن كونها الصنف النموذجي لأرابيكا، لذلك اختار Typica بمعنى نموذجي لتسميتها.

وتتميز تيبيكا، سواء حبوبها أو شجرتها، بخصائص واضحة جدًا، فعلى سبيل المثال نوع حبوب تيبيكا في«يمكنك أيضًا أن تميّز أنواع حبوب القهوة بنظرة واحدة»هذا المقال قد قدّمت فيه Front Street Coffee شرحًا: شكل حبوب تيبيكا عادة بيضاوي وطويل ونحيف، والحبات مستديرة وممتلئة، والخط الأوسط ينحني على شكل "S"، وحجم الحبة كبير. ولأنه يختلف كثيرًا عن شكل حبوب بوربون "المستديرة"، تُسمى تيبيكا أيضًا "الحبة الطويلة"، ويمكن القول إن شكلها معياري جدًا.

كما تختلف شجرة قهوة تيبيكا عن معظم قهوة أرابيكا، إذ تكون الأوراق الفتية في قمتها نحاسية مائلة إلى الحمرة، ولأن لونها يختلف كثيرًا عن باقي الأوراق، فمن السهل جدًا تمييزها. ولهذا السبب أيضًا يُطلق عليها الناس اسم "قهوة القمة الحمراء".

علاوة على ذلك، يكون شكل شجرة تيبيكا مخروطيًا، وتحمل أغصانها انحناءً طفيفًا، وجذعها العام نحيل، وأغصانها طويلة نسبيًا، وتكون المسافة بين الفروع، وكذلك بين عقدتين على الفرع نفسه، أطول.يمكنها النمو إلى ارتفاع كبير، نحو 5 متر/16.5 بوصة. وهذه الخصائص تجعل محصول تيبيكا محكومًا عليه بألا يكون كبيرًا!

لأنه مقارنة بمعظم الأصناف الأخرى، يكون نبات تيبيكا أكبر، لذلك عند الزراعة يجب ترك مسافة معينة بين النباتات، وكلما زادت المسافة يعني ذلك أن عدد النباتات التي يمكن زراعتها في الأرض نفسها أقل؛ كما أن العقد ذات المسافات الأطول بين الفروع تقلل عدد الثمار التي ينتجها النبات الواحد. لذلك وبشكل عام، سيكون محصول تيبيكا أقل بكثير من معظم أنواع أرابيكا الأخرى.

ليس هذا فحسب، فقهوة تيبيكا أيضًا "حساسة ورقيقة" جدًا؛ فهي إلى جانب صعوبة مقاومتها لأمراض شائعة مثل صدأ الأوراق ومرض التوت، لديها أيضًا متطلبات عالية جدًا لبيئة الزراعة.

على سبيل المثال، تحتاج إلى الزراعة في مناطق مرتفعة لا يحدث فيها صقيع، ثم تحتاج أيضًا إلى أمطار غزيرة، وأشعة شمس، وتربة جيدة التصريف، وتربة خصبة. من وجهة نظر الزراعة، تكون محدودية المنطقة عالية جدًا. ومع ما يتصف به محصولها من قلة، ليست تيبيكا الخيار الأول لدى مزارعي القهوة. ولهذا السبب، بعد ظهور بعض أصناف القهوة من "الجيل الجديد" عالية الإنتاج والمقاومة للأمراض، سارع مزارعو القهوة في أماكن كثيرة إلى استبدالها بأصناف جديدة.

لكن هناك أيضًا بعض الأماكن التي ما زالت تصر على زراعة تيبيكا، لأن تيبيكا تحمل العديد من الروائح المميزة التي لا تمتلكها أصناف أخرى. لذلك، حتى لو كان محصولها غير مرتفع وصعب الزراعة وحساس، فما زالت هناك أماكن تصر على زراعتها من أجل عبقها الغني. مثل Front Street Coffee!

إن «Front Street Coffee2013» الذي يُباع في متجر Front Street Coffee الرسمي على تاوباو وتيمال هو صنف تيبيكا، وقد زرعته Front Street Coffee عام 2013 في مزرعتها التي أنشأتها بنفسها في لينتشانغ، يونان، وهو أيضًا الصنف الرئيسي المزروع، لذلك سُمّي Front Street Coffee2013.

إنها معالَجة بطريقة التجفيف الشمسي ومحمّصة بدرجة متوسطة، والقهوة المستخلصة منها ذات طعم متوازن جدًا، وحلاوة عالية، وقوام ممتلئ. يمكننا أن نتذوق فيها نكهات التوت، والمشمش، والشاي الأحمر، والسكر البني، وإلى جانب ذلك، هناك لمسة من العبير الفريد الخاص بتيبيكا، وهي رائعة جدًا.

إلى جانب Front Street Coffee2013، فإن قهوة جامايكا بلو ماونتن رقم واحد الشهيرة هي أيضًا من صنف تيبيكا، وهي متوفرة أيضًا في المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee. إنها محمّصة بدرجة متوسطة-غامقة، ولها في الطعم توازن أسمى، وقوام غني وسلس، وتغلب على نكهتها الشوكولاتة، واللوز، والكريمة، مع رائحة أنيقة مميزة لتيبيكا، ولذيذة جدًا!

- END -