فن اللاتيه آرت الجميل لا يضيف فقط إلى مظهر فنجان القهوة، بل يجعل الشخص أيضًا يربط مذاق القهوة بتخيلات لذيذة، مما يزيد الشهية. لذلك يمكن القول إن إتقان تقنية اللاتيه آرت هو مادة إلزامية لكل باريستا، وقد شارك Front Street Coffee من أجل ذلك مقالات تعليمية متنوعة، مثل كيفية تحضير كمية جيدة من رغوة الحليب، وكيفية التحكم في التدفق، وكيفية إمساك إبريق الحليب وتحريكه، وغير ذلك، ويمكنك أن تجدها في«Front Street Coffee موسوعة المعرفة 2.0»لتجدها.

ولكي تصنع فن لاتيه آرت جميلًا بشكل ثابت، فبالإضافة إلى إتقان هذه التقنيات التي شاركها Front Street Coffee أعلاه، نحتاج أيضًا إلى تعلم التكيف مع الظروف. لماذا يقول Front Street Coffee ذلك؟ لأن الأصدقاء كثيرًا ما يخبروننا أنهم رغم قدرتهم على صنع فن لاتيه آرت جميل، فإن ثباته منخفض جدًا، وبمجرد أن تكون حالة القهوة غير صحيحة، فمن المرجح أن يفشل اللاتيه آرت الناتج.

الحالة المقصودة هنا تشير أساسًا إلى نضارة القهوة. القهوة التي تكون نضارتها عالية جدًا أو منخفضة جدًا تكون صعوبة الرسم عليها أعلى، وسبب حدوث ذلك أساسًا هو أن طبقة الكريما فيها ليست مناسبة تمامًا للاتيه آرت.

إذا كانت حبوب القهوة في فترة الذروة المثالية لمذاقها، فإن الإسبريسو المستخرج منها سيحمل طبقة كريما مناسبة جدًا للاتيه آرت. لأن هذه الطبقة تكون ناعمة جدًا وثابتة وسمكها مثالي، وتتمتع بسيولة مناسبة، وعند الرسم يمكن للخطوط أن تسير كما نريد، ويسهل صنع لاتيه آرت جميل.

أما إذا كانت حبوب القهوة طازجة جدًا، فبسبب ثاني أكسيد الكربون الغزير جدًا داخل الحبوب، ستكون كريما القهوة المستخرجة خشنة نسبيًا. ورغم أن الكريما ستكون سميكة، إلا أنها ستتفكك بسرعة خلال وقت قصير ثم تتكتل، مكونة عائقًا يؤثر على سيولتنا أثناء اللاتيه آرت؛

وإذا تُركت حبوب القهوة مدة أطول وتبخر ثاني أكسيد الكربون بالكامل، فلن يحمل الإسبريسو المستخرج تقريبًا إلا القليل من الكريما. وخاصة عندما تكون درجة تحميص الحبوب أفتح، تصبح الكريما المستخرجة أرق. الكريما الرقيقة جدًا ترفع السيولة بشكل كبير. وعندما نرسم اللاتيه آرت، إذا كانت سيولة القهوة مرتفعة جدًا، فمن السهل أن ينزاح النمط أو يتشوه أثناء العملية.

لكن كما قال Front Street Coffee سابقًا، هناك طريقة للتعامل مع ذلك! يكفي أن نقوم ببعض التعديلات الصغيرة أثناء اللاتيه آرت، وحتى مع هذه الكريما غير المناسبة للاتيه آرت، سنتمكن بسهولة من صنع لاتيه آرت جميل!

ثم هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها، وهي أن جودة كريما الإسبريسو وسماكتها لا علاقة لهما بمذاق القهوة، بل يتأثران أساسًا بصنف حبوب القهوة ودرجة التحميص والنضارة. إذا كنتم تريدون شراء حبوب قهوة مناسبة للاتيه آرت وذات مذاق غني وكثيف، فإن خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية للإسبريسو في متجر Front Street Coffee الرئيسي مناسبة جدًا.

إنها حبوب أعدّها Front Street Coffee خصيصًا لتحضير قهوة الإسبريسو للمنازل والمقاهي، وقد جُمعت من ماندلينغ عطري غني ومن برازيلي بمذاق ممتاز، بالإضافة إلى روبوستا تمنح القهوة كريما وفيرة. الإسبريسو المستخرج بها لن يحمل فقط نكهة شوكولاتة ومكسرات غنية، بل سيكون مذاقه ناعمًا وكثيفًا وكريمته وفيرة، وهو مناسب جدًا للمنازل أو المقاهي لتحضير الإسبريسو وصنع لاتيه آرت~

وبالعودة إلى الموضوع، عندما نتعامل مع إسبريسو حالة الكريما فيه ليست مناسبة تمامًا للاتيه آرت، يمكننا عبر الطرق التالية أن نصنع بسهولة لاتيه آرت جميلًا!

إزالة جزء من الكريما

عندما تكون حبوب القهوة طازجة جدًا وتكون الكريما المستخرجة سميكة وخشنة جدًا، يمكننا أن نزيل جزءًا منها بشكل مناسب لتقليل كميتها وتقليل تأثيرها على اللاتيه آرت. نعم، الأمر بهذه البساطة.

جعل رغوة الحليب أرق

أو طريقة أخرى هي أن نجعل رغوة الحليب أرق قليلًا بشكل مناسب، ونزيد سيولتها، ثم أثناء الدمج نرفع قليلًا معدل التدفق ومسافة الصب، وبذلك يمكن تفريق رغوة الحليب المتكتلة أثناء الدمج، ويصبح من الأسهل صنع النمط المطلوب عند اللاتيه آرت.

الدمج المسبق

عندما لا تحتوي القهوة على كريما تُذكر وتكون سيولتها مرتفعة جدًا، يوصي Front Street Coffee نسبيًا بالقيام بالدمج المسبق أولًا، ثم البدء بعملية اللاتيه آرت.

المقصود بالدمج المسبق أنه قبل بدء خطوة الدمج الفعلية، نسكب كمية قليلة من رغوة الحليب في القهوة، ثم عبر التحريك أو الرجّ ندمج سائل القهوة مع رغوة الحليب هذه مسبقًا.

لهذا الأمر ميزتان: الأولى أنه يزيد درجة اندماج سائل القهوة مع رغوة الحليب، ويمنح السطح والمذاق اتساقًا أكبر؛ والثانية أنه يعوّض نقص الكريما. عندما تكون الكريما رقيقة جدًا، تسمح هذه الطريقة لرغوة الحليب بالاندماج المثالي مع سائل القهوة مسبقًا، وتقلل سيولة السائل، وبذلك لا تصبح سيولة السطح أثناء اللاتيه آرت مرتفعة لدرجة تؤثر على الرسم~ بالطبع، يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا عندما تكون الكريما خشنة جدًا.

إذن، ما سبق هو بعض الحيل الصغيرة التي يستخدمها الباريستا غالبًا عندما تكون الكريما خشنة جدًا أو رقيقة جدًا~ يمكنكم التعرف عليها، فهي بالفعل قد تقدم مساعدة لا بأس بها عند التطبيق العملي لاحقًا~

- END -