لا أعرف إن كان الجميع قد واجهوا مثل هذه الحالة: بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، وبسبب انشغالهم بشيء ما تأخروا ولم يقوموا بالتحضير، وعندما انتهوا لاحقًا من مشاغلهم، لم تعد القهوة التي حضروها تفوح منها أي رائحة عطرية. أمس أخبر صديق Front Street Coffee أنه واجه هذه الحالة، وقد أدهشه ذلك كثيرًا: لماذا تفقد حبوب القهوة طعمها بهذه السرعة بعد طحنها إلى مسحوق؟

لماذا تفقد حبوب القهوة نكهتها بعد فترة قصيرة من طحنها إلى مسحوق؟

كما هو معروف، لأن المواد العطرية داخل حبوب القهوة متطايرة، فإن لها فترة ذروة نكهة مثالية. عند تخزينها بشكل صحيح، تكون هذه الفترة حوالي 2 أشهر. وعندما نقوم بتحضيرها بعد مرور 2 أشهر، فرغم أننا نستطيع تحضير فنجان قهوة له طعم، إلا أن التجربة ستكون أقل بكثير مقارنة بالسابق.

لأن العطر قد فُقد بالكامل، فإن ما نحضره لا يحتوي إلا على حموضة و حلاوة و مرارة القهوة نفسها. فلا يمكن تذوق عطر غني، ولا يمكن تخيل نكهات ملموسة مميزة، كما يضعف الإحساس بالطبقات كثيرًا، لذلك غالبًا ما يوصي Front Street Coffee بشراء حبوب قهوة محمصة طازجة، مثل حبوب قهوة Front Street Coffee، ثم حاول شربها كلها خلال فترة ذروة النكهة.

أما فترة ذروة نكهة مسحوق القهوة فهي أقصر، فعند تخزينه بشكل صحيح، تكون فترة ذروة نكهة مسحوق القهوة حوالي نصف فترة حبوب القهوة فقط، أو حتى أقل. وسبب قصرها بهذا الشكل يعود بشكل أساسي إلى زيادة مساحة السطح.

بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تزداد مساحة سطحها آلافًا وملايين المرات. لا يسمح لها ذلك فقط بإنحلال المواد ذات النكهة داخلها بشكل أفضل، بل يزيد أيضًا من سرعة فقدان النكهة. بسبب زيادة مساحة السطح، يتعرض مسحوق القهوة لمزيد من الهواء، كما تزداد مسارات تطاير العطر. لذلك تكون سرعة فقدان نكهة مسحوق القهوة أسرع من حبوب القهوة، حوالي ضعف حبوب القهوة، وتكون فترة ذروة النكهة حوالي نصف فترة حبوب القهوة فقط.

ثم يجب أن ننتبه إلى أن هذا في ظل التخزين الصحيح. إذا كان التخزين غير صحيح، فإن فترة ذروة نكهة مسحوق القهوة تكون أقصر، وعليه فإن الحالة التي ذكرها Front Street Coffee في البداية تُعد مثالًا سلبيًا جيدًا.

إذا لم نقم بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق بالتحضير فورًا أو بالتخزين المحكم، فإن المواد العطرية ستفقد بسرعة أكبر، لأن مسحوق القهوة سيتعرض باستمرار لكميات كبيرة من الهواء النقي!

أجرى Front Street Coffee ذات مرة تجربة، حيث قام بطحن كمية من مسحوق القهوة في نقاط زمنية مختلفة، ثم أجرى تذوقًا موحدًا بالكوب. كان الهدف التحقق من التغير في الجانب العطري لمسحوق القهوة عند عدم تخزينه بشكل محكم.

أوقات الطحن كانت على التوالي: قبل 2 ساعة، وقبل 1 ساعة، وقبل 30 دقيقة، وقبل 10 دقائق، بالإضافة إلى كمية من مسحوق القهوة طُحنت طازجًا قبل التحضير. وكانت النتيجة أنه سواء عند شم العطر أو عند التذوق، كان لكل من المسحوق الطازج والمسحوق المطحون قبل 10 دقائق أداء عطري جيد، مع نكهة بارزة وواضحة.

ثم كلما كان مسحوق القهوة مطحونًا أبكر، كان عطر القهوة المحضرة منه أضعف. القهوة المحضرة من مسحوق القهوة المطحون قبل 30 دقيقة أصبحت بالفعل مسطحة نوعًا ما، أما مسحوق القهوة المطحون قبل ساعة وأكثر، فلم يكن عطره ضعيفًا فحسب، بل كان طعمه أجوف نسبيًا أيضًا، ويكاد لا يحتوي على أي طبقات.

مسحوق القهوة في هذه التجربة وضعه Front Street Coffee في وعاء استقبال مسحوق ضيق نسبيًا، ولو كان وعاء حفظ مسحوق القهوة أوسع، بحيث يمكن فرد مسحوق القهوة على مساحة أكبر، لكانت سرعة فقدان العطر أسرع بكثير من هذه النتيجة.

لذلك يمكننا أن نعرف أن سبب سرعة فقدان نكهة مسحوق القهوة هو أن مساحة سطحه الأوسع تجعله يستقبل مزيدًا من الهواء، وفي الوقت نفسه لديه مسارات أكثر لتطاير العطر. إذا أردنا إبطاء سرعة فقدان عطر مسحوق القهوة، فمن الضروري أن نحسن التخزين، وأن نحكم إغلاق مسحوق القهوة عند عدم استخدامه. وإذا حدث مثل ما حدث للصديق في البداية، بحيث يتأخر التحضير بسبب أمر ما، يمكننا أيضًا استخدام غطاء صغير لتغطية فتحة وعاء المسحوق، ما يقلل دخول الهواء النقي، وبذلك نستطيع إبطاء سرعة فقدان العطر بفعالية~

- END -