إلى جانب قنبلة الإسبريسو العميقة التي انتشرت على الإنترنت، هناك أيضًا طريقة لتحضير القهوة الأمريكية أصبحت رائجة جدًا مؤخرًا، وهي «الاستخلاص السريع». هذه الطريقة تشبه بعض الشيء الأمريكية المثلجة بالكامل، إذ تُحضّر فقط من الثلج والإسبريسو. لكن الفرق أنها تحتوي على كمية أكبر قليلًا من سائل الإسبريسو. إلى أي حد؟ إلى حد أنها تقريبًا كمية السائل في كوب أمريكي ساخن عادي!

يمكننا فهم طريقة «الاستخلاص السريع» على أنها استخلاص كمية كبيرة من سائل الإسبريسو بسرعة خلال وقت قصير، نعم! في الحقيقة هذا هو استخلاص جرعة إسبريسو «لونغو» --Lungo.

لكن هناك بعض الاختلاف عن Lungo المعتاد، لأن هذه الجرعة لن تكون نسبة استخلاصها عالية جدًا، ومواد المرارة فيها أقل. لذلك عندما نستخدم هذه الجرعة لتحضير قهوة أمريكية، لن تكون القهوة الأمريكية الناتجة مرّة بهذا القدر، وستحمل حلاوة أعلى.

هذه الطريقة مناسبة جدًا لكثير من الأشخاص الذين لا يملكون مطحنة إسبريسو أو الذين لا تكون درجة طحن مطحنتهم ناعمة بما يكفي! على سبيل المثال، وجد كثير ممن اشتروا آلات منزلية متكاملة أنه حتى لو ضبطوا درجة طحن ماكينة القهوة على الأنعم، فإن الإسبريسو المستخلص يبقى غير كثيف بما يكفي، كما أن سرعة التدفق أثناء الاستخلاص تكون سريعة جدًا.

هذه الحالة هي نتيجة عدم كفاية نعومة الطحن. لأن حبيبات القهوة المطحونة تكون خشنة نسبيًا، وعند كبسها لتشكيل قرص القهوة تكون الفراغات بين الحبيبات كبيرة، ويكون للماء الساخن الكثير جدًا من الممرات القابلة للتدفق، لذلك تكون سرعة التدفق أثناء الاستخلاص سريعة جدًا، فتُستخلص كمية السائل المستهدفة بسرعة كبيرة.

إذا كنت تحضّر إسبريسو معتادًا（على سبيل المثال نسبة القهوة إلى السائل المستخدمة هي 1:2）، فإن الإسبريسو الناتج في هذه الحالة سيعاني من استخلاص ناقص شديد. لأن الطحن غير ناعم بما يكفي، ومقاومة قرص القهوة غير كافية، فلن تطبّق ماكينة القهوة ضغطًا مرتفعًا أثناء الاستخلاص.

من دون طحن ناعم بما يكفي، ومن دون استخلاص بمساعدة الضغط المرتفع، لا يمكن لكمية قليلة جدًا من الماء أن تُذيب المواد النكهية في القهوة بشكل كامل، بل ستستخلص فقط القليل من سطح حبيبات القهوة. لذلك لن يحصل الإسبريسو النهائي على نسبة استخلاص كافية ولا على تركيز كافٍ، وهو غير مناسب كقاعدة لمختلف أنواع القهوة المزخرفة.

لذلك، من خلال زيادة كمية الماء، يمكننا تعويض نقص كفاءة الاستخلاص الناتج عن عدم كفاية نعومة القهوة المطحونة، وعدم كفاية مقاومة قرص القهوة، وعدم قدرة ماكينة القهوة على تطبيق الضغط، وبذلك نستخلص إسبريسو بنكهات شبه كاملة.

لكن لهذه الطريقة أيضًا بعض العيوب؛ العيب الأول هو أن تركيز القهوة ليس عاليًا بما يكفي، لذا لا تناسب تحضير قهوة الحليب؛ وثانيًا، هي أنسب لحبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح! إذا أردنا عبر الاستخلاص الطويل أن نحصل على استخلاص كامل للقهوة، فسنحتاج أثناء الاستخلاص إلى التحكم في تدفق الماء أو الضغط، لكن هذا الأمر بوضوح صعب نسبيًا لكثير من الأشخاص، وليس ضروريًا، لذلك نحتاج فقط إلى استخلاص كمية كبيرة من سائل القهوة مباشرة.

إن حموضة القهوة الفاتحة التحميص وحلاوتها مواد تذوب بكميات كبيرة في المرحلتين الأولى والوسطى من الاستخلاص، لذلك تناسب هذه الطريقة جدًا تحضير القهوة الفاتحة التحميص؛ أما إذا استخدمنا قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، فرغم أنه يمكن أيضًا استخلاص قهوة أمريكية لذيذة، فإن الصعوبة ستكون أعلى بكثير بالمقارنة، وذلك لأن القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص يسهل استخلاصها، ولأنها تحتاج أكثر إلى مواد المرحلتين الوسطى والمتأخرة لتعزيز القوام والطعم.

لذلك عند استخدام طريقة «الاستخلاص السريع» لتحضير الأمريكية المثلجة، يفضّل Front Street Coffee أن تختاروا أولًا حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح. كما أن هذه الحبوب تمتلك نفحات زهرية وفاكهية غنية جدًا، ويمكننا بسهولة تحضير كوب أمريكية مثلجة متوازنة الحموضة والحلاوة، نظيفة ومنعشة!

في قائمة حبوب Front Street Coffee، هناك الكثير جدًا من حبوب القهوة المناسبة لتحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية، مثل: Front Street Coffee إثيوبيا غرانا غيشا، فالقهوة المحضّرة بها تمتلك نكهة حموضة وحلاوة المشمش والتوت والحمضيات؛ أو Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغ، وهي معالجة بالماء، والقهوة المحضّرة بها يكون أداؤها نظيفًا جدًا، وتمتلك في النكهة نفحات الزهور البيضاء والليمون والشاي الأخضر؛ أو Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة، فالقهوة المحضّرة بها تمتلك إحساسًا ممتلئًا بالعصير، وهي بنكهة الطماطم الصغيرة والخوخ الأسود والكشمش الأسود...... هذه الحبوب كلها مناسبة جدًا لتحضير القهوة الأمريكية!

حسنًا، دون إطالة، ستستخدم Front Street Coffee بعد ذلك Front Street Coffee غرانا غيشا من قائمة الحبوب لتوضح لنا كيف نستخلص سريعًا كوبًا لذيذًا من الأمريكية المثلجة~

مشاركة التحضير

في الحقيقة الأمر بسيط جدًا أيضًا، اجعل كمية القهوة المطحونة أكبر ما يمكن（دون تجاوز الكمية الموصى بها لسلة القهوة أو خط التدريج في سلة القهوة）، ثم من ناحية النسبة، يفضّل Front Street Coffee استخدام 1:5~7، وذلك حسب سرعة التدفق لديك. إذا كانت سرعة التدفق لديك سريعة نسبيًا، مثل أن تستخلص أقل من 30 ثانية كمية سائل تبلغ 5 أضعاف كمية القهوة، فإن Front Street Coffee توصيك باستخدام 1:7 أو نسبة أصغر؛ أما إذا كانت سرعة التدفق لديك بطيئة نسبيًا، مثل أن تقترب من 30 ثانية ولم تستخلص بعد كمية سائل تبلغ 5 أضعاف كمية القهوة، فعندها استخدم نسبة قهوة إلى سائل 1:5.

ببساطة، عندما تكون سرعة التدفق أبطأ يمكن تقليل وزن السائل بشكل مناسب، لأن بطء التدفق يعني أن درجة الطحن الحالية أنعم نسبيًا، وسيرتفع الضغط تبعًا لذلك، لذلك تكون كفاءة الاستخلاص في هذه الحالة أعلى نسبيًا، ولا حاجة إلى الكثير من الماء الساخن لاستخلاص القهوة، لتجنب الاستخلاص المفرط؛ وبالعكس، إذا كانت سرعة التدفق سريعة جدًا فهذا يعني أن الطحن غير ناعم بما يكفي، ونحتاج إلى ماء ساخن أكثر لإخراج المواد النكهية من القهوة.

لا توجد تفاصيل كثيرة تُذكر في استخدام الثلج، استخدمت Front Street Coffee كمية قهوة 20 غرام، ونسبة قهوة إلى سائل 1:6، وزمن استخلاص 34 ثانية، وكان 120 غرام من الثلج كافيًا تمامًا لتبريد القهوة بالكامل. بعد انتهاء الاستخلاص يمكننا التحريك قليلًا لتسريع تبريد القهوة وامتزاجها، ثم نبدأ التذوق!

وكما قالت Front Street Coffee، فرغم أن التحضير بهذه الطريقة سيجعل نسبة استخلاص الإسبريسو أقل من الطريقة المعتادة، فإن الحلاوة بارزة جدًا، وتظهر النكهات بشكل جيد. على سبيل المثال، في كوب الأمريكية المثلجة هذا من Front Street Coffee المحضّر بغرانا غيشا، يمكن تذوق الحموضة والحلاوة بوضوح في المشمش والتوت، مع نهاية خفيفة من نفحات الزهور والشاي الأخضر المنعش، وملمس خفيف ونظيف، وطعم حامض وحلو، وهو جيد جدًا.

إذن، ما سبق هو كل محتوى مشاركة Front Street Coffee هذه المرة. هذه الطريقة مناسبة حقًا للأشخاص الذين لا يمكنهم طحن القهوة المطحونة ناعمة جدًا، لذلك إذا كنتم مهتمين يمكنكم تجربتها في المنزل، فهي بسيطة جدًا ولذيذة جدًا~

- END -