لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب العام على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
باعتبارها من أبرز النماذج الكلاسيكية للقهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة، لا شيء يضاهيقهوة التقطير الباردوالقهوة المستخلصة على الباردوبخلاف القهوة الأمريكية المثلجة/القهوةالمُحضّرة بالتقطير اليدويوهذه المنتجات القهوية التي تحتاج إلى غلي إبريق من الماء الساخن بدرجة حرارة مرتفعة لاستخلاص القهوة ثم إضافة مكعبات الثلج لتبريدها، فإن قهوة التقطير البارد والقهوة المستخلصة على البارد تُستخلصان باستخدام الماء منخفض الحرارة طوال العملية، ولذلك تستغرق عملية الاستخلاص وقتًا طويلًا جدًا. وبما أن كثيرًا من الناس يرغبون في إعداد هذين النوعين من القهوة في المنزل، ترى Front Street Coffee أن إعداد قهوة لذيذة يتطلب أولًا فهم مبدأ استخلاصهما.
ما هي القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة؟
تؤدي حركة الجزيئات الحرارية في الماء الساخن إلى تسريع إطلاق الجزيئات الثقيلة في القهوة، وهي المسؤولة عن الطعم المر، بينما يحدث العكس تمامًا مع الماء البارد. عند استخلاص القهوة باستخدام الماء البارد/الماء المثلج/في بيئة منخفضة الحرارة، لا يسهل إطلاق المرارة فحسب، بل تتحرر جزيئات النكهة الأخرى في القهوة ببطء أيضًا، ولذلك يلزم وقت أطول لتعويض انخفاض الكفاءة.
لذلك تحتاج القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة عادةً إلى 6-12 ساعة، كي تتحرر مركبات النكهة الإيجابية الممتعة وتذوب في الماء بصورة أفضل، مما يمنح القهوة مذاقًا أكثر امتلاءً وغنىً.
درجة طحن قهوة التقطير البارد والقهوة المستخلصة على البارد
عادةً ما تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة متوسطة التحميص إلى متوسطة التحميص الفاتح عند إعداد القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة، ولذلك تُطحن الحبوب إلى درجة طحن متوسطة الخشونة، بملمس يشبه السكر الأبيض/وبنسبة مرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 تبلغ 75%.
عند الطحن الناعم جدًا، لا يستطيع الماء المتساقط من الوعاء العلوي لقهوة التقطير البارد المرور بالتساوي والكفاية عبر طبقة مسحوق القهوة بأكملها؛ أما في القهوة المستخلصة على البارد، فعند إضافة الماء يميل مسحوق القهوة إلى التكتل. وكل ذلك يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ واختلال في توازن النكهة.
الفرق بين قهوة التقطير البارد والقهوة المستخلصة على البارد
قهوة التقطير الباردتنتمي إلى الاستخلاص بالتقطير. وتستخدم مزيجًا من الماء والثلج بدرجة حرارة أقل من 5درجة مئوية، حيث تذوب مكعبات الثلج طبيعيًا، ثم يُتحكم في سرعة تنقيط الماء المثلج عبر الصمام ليسقط على مسحوق القهوة، فيذيب الماء المثلج نكهات القهوة ببطء داخل المسحوق، ويتسرب المستخلص قطرة تلو الأخرى، وتستغرق عملية الاستخلاص الكاملة نحو 2～8 ساعات.
وللحصول على مذاق أفضل، تحتاج القهوة بعد ذلك إلى مدة تخمير في الثلاجة تتراوح بين 12～48 ساعة. وتكون نسبة الاستخلاص في كل مرة منخفضة نسبيًا، إذ تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نسبة 1:10 بين مسحوق القهوة والسائل، أي استخلاص 600مل من القهوة السائلة من 60غرام من مسحوق القهوة، وعادةً ما تكون القهوة شديدة التركيز عند عدم إضافة مكعبات الثلج، فإذا كان السائل مركزًا جدًا، يمكن تخفيفه بمكعبات الثلج وفقًا للذوق الشخصي. ويتميز مذاقها بجودة ممتازة.
القهوة المستخلصة على البارد هي استخلاص بالنقع. إذ يُمزج الماء بدرجة حرارة الغرفة/الماء المثلج مباشرةً مع مسحوق القهوة، ثم يُحكم إغلاق الوعاء ويوضع في قسم التبريد بالثلاجة، لتبدأ عملية استخلاص طويلة تستمر 8-12 ساعة. وبخلاف قهوة التقطير البارد، فإن القهوة المستخلصة على البارد تلامس فيها حبيبات القهوة الماء مباشرة، ولذلك يكون الاستخلاص كاملًا جدًا. وبعد اكتمال الاستخلاص والترشيح، يمكن شربها مباشرةً.
عند إعداد القهوة المستخلصة على البارد، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً نسبة 1:10～1:12 بين مسحوق القهوة والماء. وإذا استُخدمت نسبة أكثر تركيزًا، أي إضافة 300غرام من الماء البارد/الماء المثلج إلى 30غرام من مسحوق القهوة، فستكون كثافة القهوة النهائية عالية نسبيًا ومذاقها غنيًا وثقيلًا بالنسبة إلى معظم محبي القهوة. يمكننا إضافة 2～4 مكعبات من الثلج إلى الكوب أولًا، للمحافظة على انخفاض حرارة القهوة وخفض تركيزها في الوقت نفسه، وبذلك تضمن القهوة المستخلصة على البارد النكهة وتحقق التركيز المناسب.
أما إذا أُريد للقهوة أن تكون أخف، فيمكن تعديل نسبة مسحوق القهوة إلى الماء إلى 1:12 أو 1:13، مع إبقاء درجة الطحن ومدة النقع دون تغيير، وعندها سيصبح مذاق القهوة المستخلصة أخف وأكثر خفة بوضوح، بما يناسب أذواق الغالبية العظمى من الناس.
الفرق في نكهة ومذاق قهوة التقطير البارد والقهوة المستخلصة على البارد المحضرتين من الحبوب نفسها
ستستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في هذه المقالة حبوب القهوة التي حمصتها حديثًا لإجراء تجربة مقارنة. فحبوب القهوة المحمصة حديثًا وحدها تتمتع برائحة ونكهات أوفر وأكثر غنى، ولذلك تُرسل جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلال 5 أيام من اكتمال تحميصها.
وقد وقع الاختيار هذه المرة على «حبوب قهوة Front Street Coffee الإثيوبية ييرغاشيفي، صنف الكرز الأحمر، معالجة بالتجفيف الشمسي»، وهي محمصة تحميصًا متوسطًا إلى فاتح. وقد استُخدمت في هذه الحبوب ثمار قهوة ناضجة تمامًا بنسبة 100%، ولذلك تتمتع القهوة نفسها بدرجة حلاوة عالية جدًا. ومع التجفيف المباشر الناتج عن المعالجة الشمسية، تتحول السكريات بدرجة أكبر داخل حبوب القهوة، مع ظهور لمسة خفيفة من تخمير الفاكهة.
عند تحضيرها بطريقة التقطير لتصبح قهوة بالتقطير البارد، تظهر في النكهة حموضة شبيهة بالحمضيات، وحلاوة حمضية شبيهة بالفراولة، وإحساس شاي شبيه بالشاي الأحمر، بينما يكون المذاق منعشًا ونظيفًا وواضحًا. وكلما طالت مدة التخزين، أصبحت لمسة التخمير الشبيهة بنبيذ الفاكهة أكثر وضوحًا.
وعند تحضيرها بطريقة النقع لتصبح قهوة مستخلصة على البارد، تظهر في النكهة حموضة شبيهة بالحمضيات، وحلاوة حمضية وامتلاء شبيهان بعصير التوت المشكل، إلى جانب حلاوة لاحقة شبيهة بالشاي الأحمر، بينما يكون المذاق ممتلئًا وغنيًا ونظيفًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
