لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تتميز القهوة المثلجة بمذاق منعش يخفف الإحساس بالدسامة، وحتى في عز الشتاء يطلب بعض الزبائن هذا النوع من القهوة المبردة في Front Street Coffee. وتختلف القهوة المثلجة عن الساخنة في مبدأ الاستخلاص، لذلك تختلف نكهة القهوة أيضًا.
أصل القهوة المستخلصة على البارد
تُحضّر القهوة المستخلصة على البارد بنقع مسحوق القهوة في ماء بارد عند درجة حرارة منخفضة، حيث تتفاعل خلال فترة محددة وتطلق مركباتها العطرية. وتندرج القهوة المقطرة على البارد والقهوة المنقوعة أو المخمرة على البارد، اللتان نراهما كثيرًا في المقاهي، ضمن أساليب الاستخلاص البارد، ومع الوقت اعتاد الناس أيضًا تسمية القهوة المنقوعة على البارد بالقهوة المستخلصة على البارد وفقًا لفهمهم.
نشأت القهوة المستخلصة على البارد في أوروبا. ففي القرن السادس عشر، لم يتمكن الهولنديون من استخدام الماء الساخن لتحضير القهوة خلال رحلات الشحن البحرية الطويلة، فاضطروا إلى نقعها في الماء البارد، واكتشفوا بالمصادفة أن مذاقها فريد للغاية، ناعم وسلس ولا يتمتع بحدة مذاق القهوة الساخنة. وسرعان ما انتشرت طريقة نقع القهوة بالماء البارد إلى مناطق أخرى عبر طرق الملاحة. أما القهوة المقطرة على البارد بطريقة التنقيط البطيء، فقد بدأت بالانتشار بفضل أبراج التقطير البارد التي صنعها اليابانيون.
الفرق بين الاستخلاص البارد والتقطير اليدوي
أيًا كانت طريقة تحضير القهوة، فإن الماء مكوّن بالغ الأهمية. وخلال عملية الاستخلاص تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية بين الماء والقهوة، كما تؤثر درجة حرارة الماء مباشرةً في معدل استخلاص المكونات المختلفة من القهوة.
القهوة المقطرة يدويًاعند تحضيرها، نستخدم ماءً ساخنًا قريبًا من الغليان ونسكبه على مسحوق قهوة مطحون بتجانس لاستخلاص مركبات النكهة منه. وتوصي Front Street Coffee بضبط حرارة الماء بين 87～93 درجة مئوية، لأن الحرارة المرتفعة جدًا قد تجعل القهوة محروقة ومرة، بينما لا تسمح الحرارة المنخفضة جدًا باستخلاص مركبات النكهة بالكامل. كما تؤثر طريقة صب الماء والوقت ودرجة الطحن وغيرها من العوامل في مذاق القهوة.
أما القهوة المستخلصة ببطء عند درجة حرارة منخفضة، فتكون كفاءة تفاعل مسحوق القهوة في الماء البارد مقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًاأبطأ بكثير، ولذلك تحتاج إلى وقت استخلاص أطول لإطلاق كمية كافية من المركبات العطرية. وعادةً ما تنقع Front Street Coffee القهوة المخمرة على البارد لمدة 12 ساعة، بينما تُحضّر القهوة المقطرة على البارد بمعدل تدفق يبلغ 7～8 قطرات/10 ثانية، ويستغرق إعدادها عادةً 7～8 ساعات.
في مرحلة تحضير القهوة، تُستخلص أولًا الجزيئات الصغيرة للأحماض الفاكهية، ثم جزيئات الحلاوة، وأخيرًا الجزيئات الكبيرة المسؤولة عن المرارة. وكلما ارتفعت درجة الحرارة زادت سرعة استخلاص المركبات، وقد يؤثر أي تغير في العوامل المختلفة في مذاق القهوة، لذلك يجب التحكم بعناية في جميع المعايير المؤثرة في معدل الاستخلاص عند التقطير اليدوي. أما الاستخلاص البارد فيستخلص مركبات مرة وقابضة أقل بكثير من الماء الساخن عالي الحرارة. ويأتي ثراء فنجان القهوة وقوام الـBody أساسًا من المركبات المرة، وإذا افتقرت القهوة إلى دعم هذه المركبات فقد يصبح قوامها خفيفًا وتضعف نكهتها الختامية.
كما يسأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee: ما الفرق بين القهوة المستخلصة على البارد والقهوة المثلجة المحضرة بطريقةالتقطير اليدويوأيهما ألذ؟ كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، يعتمد التقطير اليدوي على الاستخلاص بالماء الساخن ودرجة الحرارة المرتفعة، ثم تُبرّد القهوة لاحقًا بمكعبات الثلج لتصبح مثلجة. أما عملية الاستخلاص البارد فتجري بالكامل في بيئة منخفضة الحرارة، حيث تتحرك جزيئات القهوة ببطء. ويتمتع كلاهما بمذاق منعش، لكن توجد بينهما بعض الاختلافات في النكهة. وإذا كنتم مهتمين بمعرفة السمات النكهية لكل طريقة، فترى Front Street Coffee أنه من الأفضل سؤال معدّ القهوة أولًا للحصول على تجربة أفضل.
نصائح لتحضير القهوة المستخلصة على البارد
لا يتطلب تحضير القهوة المستخلصة على البارد سوى حبوب قهوة طازجة ومطحنة ووعاء محكم الإغلاق لحفظ القهوة، لذا فإن سهولة التحضير توفر الكثير من الجهد. وعلى الرغم من أن هذا النوع من القهوة لا يثير عادةً مخاوف الإفراط في الاستخلاص، فإن تحضير فنجان لذيذ منه يتطلب الانتباه إلى بعض التفاصيل الصغيرة. وقد لخّصت Front Street Coffee هنا عدة نقاط يمكن الرجوع إليها.
1. اختيار حبوب قهوة محمصة حديثًا
أيًا كانت طريقة الاستخلاص، يجب أولًا التأكد من أن حبوب القهوة محمصة حديثًا. فبعد مرور فترة إراحة للحبوب تبلغ 4-7 أيام من التحميص، تدخل القهوة أفضل فترة لتذوقها، وبعد هذه الفترة تتطاير روائحها بسرعة أكبر وتتراجع نكهتها ومذاقها بدرجة كبيرة. وتدرك Front Street Coffee أهمية نضارة القهوة، لذلك تُشحن حبوب القهوة محمصة حديثًا خلال 5 أيام، لتصل إلى الزبون في أفضل وقت للاستمتاع بنكهاتها.
مقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًاذات القوام الممتلئ والطبقات المعقدة، تسعى القهوة المستخلصة على البارد إلى تقديم مذاق مثلج ومنعش يجمع بين الحموضة والحلاوة، إلى جانب روائح الفاكهة المخمرة. لذلك توصي Front Street Coffee بالأنواع الثلاثة التالية من حبوب القهوة.
«نكهات زهرية وفاكهية منعشة — حبوب قهوة الفراشة الزهرية من Front Street Coffee»
تأتي حبوب القهوة هذه من منطقة إنتاج في بنما تتميز بتربة رماد بركاني خصبة وغنية بالعناصر الغذائية، ولذلك تتمتع الحبوب المنتجة بروائح زهرية وفاكهية غنية. وتبرز المعالجة المغسولة روائح الزهور البيضاء الواضحة ونكهات الحمضيات في القهوة. وتقدم القهوة المستخلصة على البارد التي تعدّها Front Street Coffee بهذه الحبوب مذاقًا حلوًا وحامضًا يشبه الجريب فروت والشاي الأخضر.
«رائحة مشروبات مخمرة — حبوب قهوة هندوراس المعتّقة في براميل الشيري من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب شيري هندوراس هذه بالتخمير داخل براميل الويسكي، وتقدم نكهات ممتلئة من الفانيليا والقشدة والويسكي، وهي من حبوب القهوة المحبوبة جدًا في قائمة Front Street Coffee. وعند تحضيرها كقهوة شيري مستخلصة على البارد، تقدم رائحة غنية للمشروبات المخمرة إلى جانب حلاوة العسل.
«نكهة غنية من الفاكهة والشاي — حبوب قهوة هواكوي المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب قهوة هواكوي بالتجفيف الطبيعي، وتُستخدم لها ثمار قهوة ناضجة يصل محتوى السكر في لبها إلى 30%. ويؤدي تخمر الفركتوز تحت أشعة الشمس إلى تكوين حلاوة فاكهية ممتلئة داخل الحبوب. وعند استخدام هذه الحبوب في الاستخلاص البارد، تظهر نكهات حيوية حلوة وحامضة من التوت وفاكهة الباشن، مع إحساس عصيري واضح ونكهة ختامية عطرة من الشاي الأسود.
2. درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء
كما هو الحال معالقهوة المقطرة يدويًايجب أيضًا الانتباه إلى درجة الطحن عند تحضير القهوة المستخلصة على البارد. فالطحن الخشن جدًا أو الناعم جدًا قد يجعل القهوة مرة وقابضة أو عديمة النكهة. وتوصي Front Street Coffee بدرجة طحن أنعم قليلًا من المستخدمة فيالقهوة المقطرة يدويًاوتستخدم Front Street Coffee معدل مرور يبلغ 85% عبر منخل قياسي رقم 20 كمرجع. كما ترتبط كثافة القهوة بنسبة المسحوق إلى الماء، وتوصي Front Street Coffee بنسبة 1:10～1:12. ويمكن شرب القهوة المستخلصة مباشرةً أو إضافة مكعبات الثلج لتخفيفها إلى التركيز المناسب قبل تذوقها.
3. مدة النقع والحفظ
عادةً ما تبدأ Front Street Coffee النقع في الليلة السابقة، وتضبط مدته عند نحو 12～14 ساعة، وفي اليوم التالي يمكن إزالة بقايا القهوة بالترشيح للحصول على سائل القهوة المستخلص.
سبق أن تركت Front Street Coffee القهوة منقوعة لأكثر من يوم واحد بسبب نسيانها، فجاء السائل المستخلص مرًا وقابضًا وحادًا. لذلك يجب أيضًا الانتباه إلى ضبط وقت الاستخلاص لتجنب الهدر. وبالإضافة إلى ذلك، تمتص القهوة أثناء تخزينها مختلف الروائح الموجودة في الهواء. وإذا وضعناها في ثلاجة منزلية، فتوصي Front Street Coffee باختيار وعاء محكم الإغلاق لتجنب تأثر النكهة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
