ما الفرق بين حبوب القهوة التجارية، وحبوب القهوة المنزلية، وحبوب القهوة المخصصة للمسابقات؟

يعلم الكثيرون بالفعل أن أنماط تصنيف حبوب القهوة متنوعة جدًا، وأكثرها شيوعًا حسب المنشأ والبلد والصنف كبيرًا أو صغيرًا، مثل Front Street Coffee.يونان صغيرة الحبة، وFront Street Coffee.إثيوبيا ييرغا شيف؛ ثم تُقدَّم أنواع نكهات مميزة حسب درجات التحميص المختلفة، مثل نكهة الكراميل في التحميص الداكن، وحموضة الليمون في التحميص الفاتح.

يقول الناس إن من أراد إنجاز عمل جيد فعليه أولًا أن يشحذ أدواته! ووفقًا لطرق الاستخلاص المختلفة يمكن أيضًا التقسيم إلى فئات محددة كثيرة، مثل حبوب قهوة الإسبريسو، وحبوب القهوة الباردة، وما إلى ذلك.

عندما نتعمق أكثر نجد أنه، مع أن المادة الخام نفسها هي قهوة الإسبريسو، فإنه حسب سيناريوهات الاستخدام أو الأغراض المختلفة يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع: حبوب قهوة تجارية، وحبوب قهوة منزلية، وحبوب قهوة للمسابقات، فما الفرق بين هذه الثلاثة؟

حبوب القهوة التجارية

مقارنة بالقهوة التجارية، ربما يسمع الجميع مصطلح «القهوة التجارية» أكثر. القهوة التجارية (Commercial coffee)، وتُعرف أيضًا بقهوة السلع الأساسية، وما يقابلها هي القهوة المختصة (speciality coffee).

إذا كان شرب القهوة المختصة من أجل نكهة منشأ واحد، فإن جوهر القهوة التجارية هو أولوية الكفاءة والتحكم في التكلفة. عادةً تُستخدم القهوة التجارية كثيرًا في مخرجات سلاسل المقاهي والمطاعم، وإنتاج القهوة سريعة التحضير، وبيعها في السوبرماركت أو المتاجر المتسلسلة. التحميص الداكن بكميات كبيرة، والعمليات الموحدة، وضمان ثبات الطعم، والسعي أساسًا إلى «قوام قوي» و«احتياج يومي» هي الصورة العامة التي تتركها القهوة التجارية.

نعرف من الاسم مباشرة أن حبوب القهوة التجارية هي منتج موجه خصيصًا للعمل التجاري، وتظهر أساسًا في قائمة حبوب قهوة الإسبريسو. ولأنها يجب أن تُبرز ثبات الاستخلاص، وتناسب مختلف أنواع القهوة المنكهة، وتتيح مزايا متعددة مثل تكلفة أقل، فإن حبوب القهوة التجارية عادةً تجمع بين منشأين أو أكثر، وتُخلط بنسب مختلفة، وتُستخدم درجة تحميص داكنة نسبيًا، وهي ما نسميه غالبًا خلطة قهوة الإسبريسو.

لكن نظرًا لاختلاف متطلبات السيناريوهات، يعدّل المحمّصون تصميم الوصفات المحددة، مثلاً Front Street Coffee.الخلطة الأساسية وFront Street Coffee.الخلطة التجارية يمكن استخدامهما لفتح مقهى، لكن بسبب اختلاف الهدف يختلف تموضع كل منهما أيضًا.

Front Street Coffee.الخلطة الأساسية تعطي الأولوية للتحكم في التكلفة، ثم تسعى عند التحضير إلى استخلاص ثابت، لذا اعتمدت تركيبة من يوانان صغيرة الحبة وبوربون البرازيلي الأحمر، بتحميص متوسط إلى داكن، لذلك ستدور قهوة الإسبريسو المصنوعة منها دائمًا حول مذاق ناعم نسبيًا من المكسرات والشوكولاتة والبرقوق.

أما تموضع Front Street Coffee.الخلطة التجارية فهو أن يتمنى أن يستطيع كل باريستا استخدامها بسهولة لصنع إسبريسو عالي القوام، بنكهة كراميل غنية وكريما وفيرة، لذا اختار التوليفة الكلاسيكية من كولومبيا والبرازيل، وأضاف إليها كمية قليلة من الروبوستا، بحيث يصنع الأمريكانو بنكهة تحميص شبيهة بالكاكاو مع قليل من المرارة الحلوة في النهاية، ويُبرز اللاتيه قوامًا غنيًا ومتوازنًا، وكلها تتوافق مع طابع قهوة الإسبريسو التقليدية.

حبوب القهوة المنزلية

أولًا، يحتاج Front Street Coffee إلى توضيح نقطة: حبوب القهوة المنزلية وحبوب القهوة التجارية ليست متضادتين، بل سُميتا فقط بحسب السيناريوهات المختلفة؛ فطالما أنها مناسبة للتحضير المنزلي، يمكن تصنيفها كحبوب قهوة منزلية. لذلك،مقارنة بحبوب القهوة التجارية، فإن خيارات حبوب القهوة المنزلية أكثر وضوحًا.

لكن في معظم الحالات، لأن أدواتنا المنزلية (ماكينة القهوة + المطحنة) أداؤها في النهاية أقل من الماكينات التجارية في المقاهي، وتكرار تحضير القهوة ليس مرتفعًا، وقد لا نكون معتادين بعد على العلاقة بين المعلمات والنكهة، لذا إذا أردنا متعة المذاق دون هدر، فعند اختيار الحبوب انتبه أخيرًا إلى التفاصيل الثلاثة التالية:

1. يصعب على ضغط كثير من ماكينات القهوة المنزلية الوصول بثبات إلى 9bar، وقوة الطحن غير كافية، مما يجعل حبيبات القهوة غير متساوية في الخشونة، وهذا يسهل أن يؤدي إلى كفاءة استخلاص منخفضة، لذا يجب أولًا تجنب حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، وإلا فستكون قهوة الإسبريسو الناتجة حامضة ومزعجة، وبدون عبير؛ وإذا أردت حقًا شرب قهوة بنكهة فاكهية، فاختر تحميصًا متوسطًا مخصصًا لاستخلاص الإسبريسوخلطة أوحبوب SOE.

2. إذا كنت تسعى إلى كريما وفيرة، وتستطيع كل يوم صنع كوب إسبريسو بطعم متقارب، فأنصحك باختيار حبوب قهوة من نوع التحميص المتوسط المائل إلى الداكن، أي المنتجات التي يظهر في وصف نكهتها كلمات مثل «مكسرات، خبز محمص، زبدة، كاكاو...»، مثلاً قهوة الإسبريسو المصنوعة من Front Street Coffee.مزرعة الملكة تحافظ علىإحساس جيد بالتوازن، وتنبعث منها دائمًا رائحة الفول السوداني بالكريمة، مصحوبة بحلاوة قصب السكر، ومعنهاية كاكاو.

3. إذا لم تجد نكهتك المفضلة بعد، فيمكنك شراء حبوب القهوة المنزلية بطريقة الجرعة الصغيرة والتجربة المتعددة. مثلاً عند الشراء المعتاد، اختر مباشرة عبوة صغيرة (ضمن 250g)، وبذلك تستمتع بالقهوة في حالتها الطازجة، وتجرب أصنافًا أكثر اختلافًا، كما تناسب معدل استهلاك الأسرة الصغيرة.

حبوب المسابقات

نظريًا، ما دامت الجهة الرسمية لم تضع شروطًا محددة، فإن أي نوع من حبوب القهوة يمكن استخدامه فعليًا في المنافسات.

لكن في بعض مسابقات التحضير، ولإرضاء الحكام والحصول على الدرجة المثالية، يبذل المتسابقون جهدًا كبيرًا في البحث عن دفعات محدودة من حبوب القهوة ذات نكهة فريدة، وتعبير قوي، وجودة ممتازة.

فهي إما أصناف نادرة، أو من فئة المزاد، بل قد تخضع لمعالجات وتصنيع مخصص، ثم تُعدّل منحنيات التحميص وفقًا لاحتياجات الاستخلاص، حتى يتمكنوا من التألق في المنافسات، لذلك غالبًا ما يكون سعر هذا النوع من حبوب القهوة أغلى بكثير من حبوب المنشأ الواحد المعروضة للبيع، وقد لا تكون معروضة للبيع للعامة.