غالبًا ما يطلب منا أصدقاء أن يقدّم Front Street Coffee بعض الطرق التي يمكن بها تحضير قهوة جيدة "بسهولة تامة"، من دون صبّ ماء أو تحكّم في الماء معقّدين كثيرًا، ومن دون أن تحتاج إلى زمن استخلاص طويل مثل French press أو Clever Cup، أي تلك الطريقة التي يكفي فيها صبّ الماء فقط لتحضير قهوة جيدة. "هل يمكن أن توجد طريقة كهذه؟" سأل أحد الأصدقاء.

بالطبع! وكما شارك Front Street Coffee دائمًا، فبدلًا من التركيز على نوع طريقة صبّ الماء المستخدمة، يفضّل Front Street Coffee أن يفهم الأصدقاء المبتدئون أولًا المنطق الأساسي للاستخلاص. لأن القهوة في كثير من الأحيان لا تصبح لذيذة بسبب كيفية التحضير أو صبّ الماء، بل بسبب أن المعطيات التي نستخدمها مناسبة، ولهذا يمكننا بهذه الطريقة في صبّ الماء تحضير إبريق قهوة لذيذ.

الفرق الجوهري بين طرق مثل الصبّة الواحدة، وثلاث المراحل، و4:6 يكمن في اختلاف معطيات الاستخلاص؛ فالمعطيات الكامنة خلف طرق صبّ الماء هذه هي السبب الأساسي في تحضير فنجان قهوة جيد. أما صبّ الماء فهو مجرد وسيلة للتحكم يدويًا في إيقاع الاستخلاص، ويمكن فهمه أيضًا كوسيلة مساعدة؛ فمن خلال التحكم في الاستخلاص يمكننا الحصول بشكل أكثر ثباتًا على فنجان قهوة لذيذ، أو القهوة التي نريدها.

بمعنى أنه إذا وجدنا المعطيات الصحيحة، فحتى من دون أي صبّ أو تحكّم معقّد في الماء، يمكننا بسهولة تحضير فنجان قهوة لذيذ! لذا، دون إطالة، سيشارك Front Street Coffee الآن طريقة تحضير لا تتضمن أي أسلوب "مزخرف"، ويكفي فيها صبّ الماء فقط لتحضير قهوة جيدة!

طريقة يكفي فيها صبّ الماء فقط لتحضير قهوة جيدة بسهولة~

في هذه الطريقة، يوصي Front Street Coffee باستخدام قمع كيك/مسطح القاع. لطالما سُمّي القمع مسطح القاع "القمع الصديق للمبتدئين"، لأن قاعه مستوٍ، ولا يكون الفرق كبيرًا جدًا بين قطره العلوي وقطره السفلي؛ وهذا التصميم البنيوي يجعل طبقة القهوة المفرودة داخل القمع غير سميكة جدًا، وأكثر توزّعًا بالتساوي. وحتى إذا لم نتحكم كثيرًا في الماء، يمكن للقهوة أن تحصل على استخلاص متساوٍ نسبيًا، ويستطيع المبتدئ أيضًا تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة. لذلك يمكنكم استخدامه مع قمع مسطح القاع.

ثم إن كفاءة الاستخلاص في المعطيات التي نستخدمها ستكون أعلى قليلًا من التحضير المعتاد، لأن هذا التحضير لا يتضمن تقسيمات كثيرة ولا تحريكًا لتيار الماء، لذلك سيكون الطحن ودرجة حرارة الماء أعلى قليلًا، لتجنّب انخفاض كفاءة الاستخلاص وظهور استخلاص ناقص. خذ Front Street Coffee كمثال!

في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي من متجر Tmall الرسمي لـ Front Street Coffee. في التحضير المعتاد، المعطيات التي يستخدمها Front Street Coffee هي: كمية القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن نسبة مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكر الناعم، زمن الاستخلاص دقيقتان، القمع المستخدم V60، وطريقة التحضير ثلاث مراحل.

أما إذا استخدمنا طريقة "صبّ الماء فقط" هذه، فستكون المعطيات: كمية القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن نسبة مرور 90% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكر الناعم، درجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية، والقمع المرافق قمع كيك.

التحضير به بسيط جدًا، لكن التخمير المسبق ما زال ضروريًا! أولًا، كما في السابق، نسكب ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية.

بعد انتهاء التخمير المسبق، نحرّك تيار الماء في دائرة واحدة لكسر "الحاجز" في طبقة القهوة.

ثم نسكب الكمية المتبقية من الماء المستهدف دفعة واحدة عند نقطة مركزية! إذا لم يكن القمع كبيرًا بما يكفي، يمكن أن يكون تيار الماء أصغر قليلًا، لمنع ألا يتسع القمع بسبب سعته غير الكافية لكل الماء الساخن. بعد الانتهاء من الصبّ، ما علينا إلا انتظار انتهاء تقطير الماء الساخن في القمع، ثم يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص. استغرق الاستخلاص 2 دقيقة و34 ثانية.

ألا تبدو طريقة التحضير هذه مألوفة بعض الشيء؟ صحيح، منطقيًا هي في الأساس صبّة واحدة، فهي تقسّم الماء الساخن إلى مرحلتي صبّ، لكن من دون الكثير من التحريك الدائري. لذلك بطبيعة الحال، ستميل نكهة القهوة أيضًا إلى التوازن الخاص بتحضير الصبّة الواحدة.

لأن الماء الساخن يُسكب كله دفعة واحدة، ستبقى حبوب القهوة المطحونة مغمورة بالماء الساخن لمدة أطول نسبيًا. وهذا يجعل القهوة المطحونة تحصل على استخلاص متساوٍ نسبيًا، وتميل كمية المواد المذابة إلى التماثل، وبالتالي يكون الطعم أكثر توازنًا.

لأن الاستخلاص كافٍ، ستكون القهوة ذات حلاوة أعلى عند الشرب، وستكون النكهات بارزة نسبيًا. يمكننا أن نتذوق بوضوح نكهة "هواكوي" الكلاسيكية المميزة لقهوة هواكوي، مثل الفراولة والجوافة والكريمة وشاي أولونغ! الملمس ممتلئ ومتماسك، والبقية في الفم طويلة، وهي جيدة جدًا.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة؛ يمكن للأصدقاء المهتمين تجربته بأنفسهم في المنزل، إنه بسيط جدًا فعلًا~

- END -