يمكن لقمع V60 لحصص فردية أن يستوعب كمية قهوة تصل إلى حوالي 60 غرام كحد أقصى، لكن بشكل عام، نتحكم في كمية القهوة التي نستخدمها عادةً بين 15~20 غرام، وهذا أيضًا هو نطاق كمية القهوة الموصى به لقمع الحصص الفردية، ولا يُنصح بتجاوز 25 غرام. لماذا؟

لأنه إذا كان لدى أحد الأصدقاء تجربة سابقة، فسيعرف أنه بمجرد تجاوز ذلك، يصبح من الصعب تحضير قهوة بنفس اللذة! والسبب في ذلك هو أن كمية الماء المصبوب تزداد بشكل متزامن مع كمية القهوة.

على الرغم من أن قمع الحصص الفردية يمكنه استيعاب المزيد من مسحوق القهوة، إلا أنه لا يستطيع استيعاب كمية الماء التي تزداد بشكل متزامن مع كمية القهوة، وبشكل أكثر دقة، لا يستطيع استيعاب صب كمية كبيرة من الماء الساخن في فترة قصيرة!

على سبيل المثال، عند استخدام نفس طريقة الثلاث مراحل، وعند تحضير 15 غرام من مسحوق القهوة، سيقوم Front Street Coffee في المرحلة الثانية من الصب بالصب حتى حوالي ثلثي إجمالي كمية الماء، ووفقًا لنسبة 1:15 فإن الماء الساخن سيُصب حتى 150 مل؛ أما إذا كانت كمية القهوة 30 غرام، فوفقًا لحساب النسبة نفسها، سنصب في المرحلة الثانية حتى 300 مل، وبإضافة كمية القهوة، فإن هذا يتجاوز بكثير عتبة سعة قمع الحصص الفردية.

وإذا تم تقسيم الصب إلى عدة مراحل، فمن السهل جدًا أن تحدث حالة استخلاص طويلة جدًا، أو استخلاص مفرط للقهوة! هذا هو السبب الرئيسي في أن قمع الحصص الفردية غير مناسب لتحضير أكثر من 25 غرام من القهوة. أما عن السبب، فبالطبع لأن قمع الحصص الفردية مصمم بحجم خاص لتحضير قهوة الحصص الفردية بشكل جيد، وإذا أردنا تحضير قهوة لعدة حصص، فهناك أقمع حصص متعددة أكثر ملاءمة، على سبيل المثال V60 لديه الطراز 02 متاح للاختيار.

لكن هذا لا يعني أننا لا نستطيع تحضير قهوة بكمية كبيرة من المسحوق باستخدام قمع الحصص الفردية، لكن استخدامه يجعل التحضير الجيد صعبًا بعض الشيء، وليس مستحيلًا. كثير من الأصدقاء يصادفون أحيانًا في أيامهم العادية حالات يحتاجون فيها إلى استخدام قمع الحصص الفردية لتحضير كمية كبيرة من القهوة، لذلك اليوم سيشاركنا Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة بكمية كبيرة من المسحوق بشكل جيد باستخدام قمع الحصص الفردية!

فكيف نفعل ذلك تحديدًا؟

الأمر بسيط جدًا، تمامًا كما اعتاد Front Street Coffee مشاركته، كل ما نحتاجه هو إجراء تعديلات على معايير وطريقة التحضير.

كما ذُكر سابقًا، نظرًا لأن قمع الحصص الفردية لا يستطيع استيعاب الكثير من الماء الساخن دفعة واحدة، فعند تحضير كمية كبيرة من القهوة لا يمكننا استخدام طرق تحضير مثل طريقة التدفق الواحد أو طريقة الثلاث مراحل التي تتضمن صب كمية كبيرة من الماء الساخن دفعة واحدة. بل نحتاج إلى تقسيمها إلى مراحل أكثر لتقليل كمية الماء الساخن المصبوب في كل مرحلة، بهذه الطريقة لا نتجاوز عتبة سعة القمع، ولا تحدث حالة عدم استيعاب الماء الساخن.

وكلما زاد عدد المراحل التي نقسمها، زاد وقت الاستخلاص، وترتفع كفاءة الاستخلاص تبعًا لذلك. إذا أردنا منع حدوث الاستخلاص المفرط للقهوة، فيمكننا تقليل كفاءة الاستخلاص الإجمالية من خلال جعل الطحن أخشن، وخفض درجة حرارة الماء، وغير ذلك. في الوقت نفسه، يمكننا أيضًا زيادة قوة تدفق الماء المصبوب، مما يسرّع بشكل فعال سرعة النزول، ويقصّر الوقت المستغرق في الاستخلاص. بدمج الأمرين، تصبح القهوة المحضرة أقل عرضة للاستخلاص المفرط، ويمكننا الحصول على إبريق قهوة لذيذ~

هنا يستخدم Front Street Coffee مثالاً جديدًا وهو Front Street Coffee غرانا غيشا! عندما يستخدم Front Street Coffee قمع V60 لحصص فردية من الطراز 01 لتحضير 30 غرام من المسحوق، فإنه يجعل درجة طحن مسحوق القهوة أخشن بدرجة واحدة. على سبيل المثال، درجة الطحن التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير غرانا غيشا كانت في الأصل 75%~80% من منخل رقم 20، وبعد جعلها أخشن بدرجة واحدة تصبح 70%~75% معدل النفاذ من منخل رقم 20.

هذا التعديل يمكن أن يقلل من مساحة تلامس مسحوق القهوة مع الماء، وفي الوقت نفسه يسرّع سرعة النزول، ويصحح كفاءة الاستخلاص بشكل كبير! المعايير الأخرى كما يلي:

كمية القهوة المستخدمة: 30 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية

القمع المستخدم: V60 01

يُستخدم تدفق ماء قوي طوال عملية الصب! أولاً، نصبو 50 مل من الماء الساخن للقيام بالتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، لإخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة.

بعد ذلك، نصبو المرحلة الثانية من الماء الساخن بحركة دائرية وبتدفق قوي، حتى الامتلاء! هنا كمية الماء التي يصبها Front Street Coffee هي 150 مل، وإجمالي كمية الماء المصبوب 200 مل.

عندما ينخفض مستوى الماء في القمع حتى تظهر طبقة القهوة بالكامل، نصبو الماء الساخن بنفس طريقة الصب، وكذلك حتى الامتلاء، ثم ننتظر حتى يتصفى الماء الساخن قبل صب المرحلة التالية، ونكرر ذلك باستمرار حتى ننتهي من صب كمية الماء المستهدفة.

سيستغرق هذا التحضير وقتًا يقترب من 3 دقيقة، لكن مع ذلك، لن يحدث استخلاص مفرط للقهوة. بعد قياس التركيز، بلغت نسبة استخلاص القهوة 20.33%. الأداء في المذاق متوازن نسبيًا، والحلاوة أعلى، ويمكن تذوق نكهات المشمش، والتوت، والحمضيات، وشاي الأولونغ بوضوح، وهو جيد جدًا.

إذن هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. إذا كانت لديكم عادةً حاجة لاستخدام قمع صغير الحجم لتحضير قهوة بكمية كبيرة من المسحوق، فلا يزال بإمكانكم الرجوع إليه. بالإضافة إلى ذلك، فقد شارك Front Street Coffee أيضًا طريقة استخدام قمع كبير الحجم لتحضير قهوة بكمية صغيرة من المسحوق، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى مقالات Front Street Coffee السابقة للاطلاع~

- END -