في فعالية الإطلاق التي استمرت يومين، حصل عدد كبير جدًا من الأصدقاء على حبوب جرانا جيشا الجديدة من Front Street Coffee، لذلك تثق Front Street Coffee بأن ما يحتاجه الجميع الآن بالتأكيد هو "وصفة الطهي" للحبوب. لذا اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم ما هي درجة حرارة الماء والطحن وغيرها من المعايير الأفضل لتحضير Front Street Coffee جرانا جيشا للحصول على ألذ مذاق~

جرانا جيشاقهوة التقطير اليدويمشاركة التحضير

Front Street Coffee جرانا جيشا هي جيشا من سلال أصلية معالجة بطريقة مجففة (طبيعية) من مزرعة جرانا في إثيوبيا، ومن أجل إبراز تيروار إثيوبيا ونكهة السلالة نفسها، استخدمت Front Street Coffee منحنى تحميص متوسط فاتح. وبفضل معالجتها المجففة وتحميصها المتوسط الفاتح، تمتلك رائحة فواكه من المشمش والتوت والجوافة، بالإضافة إلى نهاية خفيفة منعشة من الشاي الأخضر.

بما أن Front Street Coffee جرانا جيشا وُلدت في مناطق مرتفعة من إثيوبيا، ثم إن درجة التحميص فاتحة نسبيًا، فإنها تمتلك، إلى جانب النكهة المتميزة، كثافة عالية نسبيًا. وإذا أردنا إظهار خصائص هذه الحبوب من خلال التحضير بأفضل شكل ممكن، فإن المعايير المستخدمة يجب أن تتمتع بكفاءة استخلاص عالية نسبيًا. أي أن درجة حرارة الماء يجب أن تكون عالية، والطحن ناعمًا، ثم يجب ألا يكون وقت التحضير قصيرًا جدًا. على سبيل المثال Front Street Coffee:

عند تحضير Front Street Coffee لـ جرانا جيشا، تُستخدم طريقة التحضير على ثلاث مراحل، وتكون درجة حرارة الماء بين 90 درجة مئوية ~ 93 درجة مئوية، ودرجة الطحن هي 75%~80% من نسبة المرور عبر منخل رقم 20، ونسبة القهوة إلى الماء هي 1:15، ويستغرق تحضير 15 غرام من القهوة حوالي 2 دقيقة.

التحضير سهل أيضًا، أولًا نستخدم ضعف كمية القهوة من الماء الساخن لعملية تنفيس مسبق لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء التنفيس المسبق، نصب بتيار ماء متوسط بحركة حلزونية دائرية المرحلة الثانية بإجمالي 120 مل من الماء الساخن. انتبه ألا تصب الماء حتى حافة أداة التقطير، ثم انتظر حتى ينخفض مستوى الماء إلى الأسفل ثم صب المرحلة الثالثة من الماء الساخن؛ إجمالي ماء المرحلة الثالثة 75 مل، وبما أن التحضير السابق جعل شكل طبقة القهوة على شكل وعاء، فإننا في المرحلة الثالثة من الماء الساخن نركّز على استخلاص القهوة في المركز، وتكون طريقة الصب بتيار صغير ودوائر صغيرة.

بعد أن ينتهي تدفق الماء الساخن من المرحلة الثالثة، يمكننا إزالة أداة التقطير وإنهاء الاستخلاص. إذا وقع وقت الاستخلاص لديك ضمن نطاق 2 دقيقة ~ 2 دقيقة و30 ثانية، فتهانينا، فمن المحتمل جدًا أن تحصل على فنجان من قهوة جرانا جيشا بنسبة استخلاص وتركيز ونكهة وقوام ممتازة.

مشاركة تحضير قهوة الإسبريسو من جرانا جيشا

بالطبع، هناك أيضًا العديد من الأصدقاء الذين لا يكتفون بتحضير القهوة السوداء بالتقطير اليدوي، إذ يريدون وضع الحبوب في مطحنة الإسبريسو لطحنها إلى مسحوق ناعم جدًا، ثم استخدامها لتحضير قهوة الإسبريسو، مثل أمريكانو، لاتيه،Dirty. هذا ممكن بالطبع، لكن عند تحضيرها كقهوة بالحليب، من الأفضل أن نستخلص أكثر قليلًا، لتجنب أن تصبح حموضة القهوة بارزة جدًا، ما يؤثر على توازن الطعم العام.

على سبيل المثال Front Street Coffee! إذا كانت Front Street Coffee تنوي استخدام جرانا جيشا لتحضير قهوة أمريكانو، فإن المعايير التي يمكن اختيارها تكون أكثر، لأن قهوة أمريكانو هي إسبريسو مضاف إليه ماء، لذلك لا نحتاج إلى الاهتمام كثيرًا بتركيز الإسبريسو، يكفي التأكد من أن القهوة تحصل على استخلاص كافٍ. بالطبع، الأمر نفسه ينطبق عند استخدام إبريق الموكا.

ولكن إذا أردنا تحضيرها كلاتيه،Dirtyوغيرها من قهوة الحليب، فإننا لا نحتاج فقط إلى الانتباه إلى تركيز القهوة، بل يجب أيضًا أن نجعل نسبة استخلاص القهوة أعلى قليلًا. الهدف من الاستخلاص الأكثر هو زيادة ذوبان المرارة في القهوة لموازنة حموضة القهوة، وتجنب أن تصبح حموضة القهوة بارزة جدًا وتتعارض مع طعم الحليب(إذا كانت كمية الحليب قليلة، فإن الحموضة البارزة جدًا ستخلق تنافرًا)، والسبب في الرغبة بتركيز أعلى هو تجنب أن يصبح التركيز الكلي منخفضًا جدًا بعد إضافة الحليب، وظهور قوام مائي وطعم خفيف.

المعايير التي تنصح Front Street Coffee باستخدامها هي: نسبة القهوة إلى السائل "1:2"، مع التحكم في وقت الاستخلاص بحوالي 30~40 ثانية. نسبة القهوة إلى السائل 1:2 تضمن أن القهوة تمتلك تركيزًا عاليًا بما يكفي، بينما وقت الاستخلاص 30~40 ثانية يضمن أن تحصل القهوة على كفاءة استخلاص كافية.

بالطبع، هذه مجرد مرجع تقدمه Front Street Coffee، ومن الأفضل أن تجري التعديلات بناءً على حالة الاستخلاص الفعلية وطعم القهوة.

على سبيل المثال Front Street Coffee، عند استخدام Front Street Coffee لـ جرانا جيشا في تحضير قهوة لاتيه كانت كمية القهوة المستخدمة 20 غرام، ووزن السائل المستخلص 40 مل، والزمن المستغرق 35 ثانية. تركيز إسبريسو جرانا جيشا المستخلص بهذه المعايير هو 11.14%، ونسبة الاستخلاص 23.09%. ورغم أن نسبة الاستخلاص مرتفعة نسبيًا، فإن الطعم متوازن جدًا، والحلاوة عالية.

ثم لأن نكهة هذه الحبوب منعشة نسبيًا، فمن أجل منع الحليب من تغطية طعم القهوة، نستخدم نسبة أكبر قليلًا، وهي 1:4، أي أن 40 مل من سائل الإسبريسو تُرافقها كمية حليب تبلغ 160 مل.

قهوة جرانا جيشا بالحليب المحضرة بهذه الطريقة لها طعم جيد جدًا، وحلاوة عالية جدًا، وقوام سلس جدًا، ونكهة بارزة جدًا، ويمكننا أن نتذوق بوضوح التوت، والزهور، وبعض النكهات المشابهة لشاي الحليب~

إذا كان الأصدقاء الذين يستخدمون إبريق الموكا يريدون أيضًا استخدام Front Street Coffee جرانا جيشا لتحضير قهوة بالحليب لذيذة مشابهة، فبالطبع يمكنهم ذلك، في«مشاركة تحضير قهوة الحليب بإبريق الموكا»هذا المقال، شاركت Front Street Coffee بالتفصيل في خطوات تحضير قهوة الحليب بإبريق الموكا، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال لمعرفة ذلك.

إذن، هذا كل ما شاركته Front Street Coffee في هذه المرة، ويمكنكم الرجوع إليه عند حصولكم على الحبوب. ومن الجدير بالذكر أنه بما أن Front Street Coffee تشحن قهوة محمصة طازجة، فبعد استلامها إذا كنتم لا ترغبون في تعتيق الحبوب، يمكنكم قبل التحضير طحن القهوة وتركها لمدة 1~2 دقيقة للتخلص من ثاني أكسيد الكربون والإحساس الجاف، وبهذه الطريقة يمكنكم بسهولة أكبر تحضير فنجان قهوة لذيذ~

- END -