كما هو معروف، Front Street Coffee تبيع حبوب القهوة، سواء عبر الإنترنت على تاوباو وتيانماو أو في المتاجر الفعلية، وتتوفر لديها حبوب قهوة محمصة طازجة للبيع. ولكن لأن الكثير من المبتدئين لا يعرفون كيف يشترون حبوب القهوة التي يرغبون بها، فكثيراً ما يقطعون مسافات طويلة إلى متاجر Front Street Coffee الفعلية، بهدف ضمان شراء حبوب القهوة المفضلة التي يريدونها.

لكن في الواقع، اختيار حبوب القهوة التي تناسب ذوقك عبر الإنترنت ليس بالأمر الصعب. فبالإضافة إلى التوصيات من خدمة العملاء، يمكننا أيضاً الاعتماد على منطقة إنتاج حبوب القهوة وطريقة معالجتها ودرجة تحميصها للعثور على "الشيء المفضل لدينا"(أقصد حبوب القهوة)، لأن هذه كلها عوامل رئيسية تؤثر في نكهة حبوب القهوة.

ومؤخراً، طلب منا الكثير من الأصدقاء أن يوصي Front Street Coffee ببعض حبوب القهوة ذات النظافة العالية والنكهة المنعشة، لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم كيف يمكننا من خلال هذه النقاط العثور على حبوب قهوة عالية النظافة ومنعشة النكهة!

أولاً، درجة تحميص حبوب القهوة

لنبدأ أولاً بالحديث عن درجة تحميص حبوب القهوة. إذا كنت تريد العثور على حبوب قهوة بنكهة منعشة نسبياً، فمن الأفضل أن تختار حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح أو الفاتح. والسبب بسيط أيضاً: كلما زاد تحميص حبوب القهوة، أصبحت رائحتها أكثر ثقلاً.

ما نسميه عادة بالنكهة المنعشة يشير أساساً إلى تجربة نكهة منعشة ونظيفة تتكون معاً من حموضة قهوة معينة ورائحة وملمس، مثل الليمون والزهور البيضاء والتوت وغيرها، وكلها تنتمي إلى هذا النوع من النكهات؛ رائحتها خفيفة وليست ثقيلة، وعند شربها تمنح إحساساً لافتاً.

وهذا النوع من النكهات يوجد عادة فقط في القهوة ذات درجة التحميص الفاتحة، لأنه كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، زادت كمية الأحماض العضوية الطبيعية التي تشكل النكهة المنعشة والتي يمكن الاحتفاظ بها. أما حبوب القهوة داكنة التحميص، فبسبب مدة التحميص الأطول تخضع لتفاعلات ميلارد وكرملة كاملة، ويؤدي تعمق هذه التفاعلات إلى إضعاف الأحماض العضوية والروائح المنعشة داخل حبوب القهوة، ليحل محلها روائح التحميص مثل الكراميل والشوكولاتة والمكسرات، كما يتحول الطعم من الحموضة إلى المرارة بشكل أساسي، وعند شربها يكون الملمس والطعم يميلان إلى الثقل.

لذلك إذا أردنا اختيار حبوب قهوة بنكهة منعشة، فإن الشرط الأول عند الاختيار هو ألا تكون درجة التحميص داكنة جداً، بل يجب أن تكون الحبوب بدرجة تحميص متوسط فاتح أو فاتح.

ثانياً، طريقة المعالجة

ثم تأتي طريقة معالجة حبوب القهوة. إذا كنتم تريدون شرب قهوة عالية النظافة، فيمكننا إعطاء الأولوية لاختيار حبوب القهوة «المعالجة المغسولة».

مقارنة بطرق المعالجة الأخرى، تكمن الميزة الكبرى للمعالجة المغسولة في أنها لا تسمح لحبوب القهوة بالتخمير كثيراً أثناء المعالجة. ذلك أن عملية المعالجة المغسولة تكون هكذا: أولاً يُزال العيب والثمار التالفة عبر الفصل بالطفو، ثم تُستخدم آلة إزالة القشر لإزالة القشر واللب المحيطين بحبوب القهوة، بعد ذلك توضع حبوب القهوة التي تحمل البكتين في الماء للنقع بهدف إزالة البكتين، وأخيراً تُنقل حبوب القهوة الخالية من البكتين لتجفف تحت الشمس حتى تصل إلى درجة الجفاف المحددة، وعندها يمكن الإعلان عن اكتمال المعالجة.

لأنه قبل التجفيف تمت إزالة القشر والبكتين واللب، وهي مواد ذات نسبة سكر ومحتوى ماء مرتفعين نسبياً، فإن المواد المشاركة في التخمير لن تكون كثيرة جداً، كما أن الوقت اللازم لتجفيف حبوب القهوة قصير جداً، إذ يمكن إكمال التجفيف في حوالي أسبوع. مقارنة بطرق المعالجة الأخرى، لا تدع المعالجة المغسولة حبوب القهوة تتخمر طويلاً أو بعمق كبير، لذا تحتفظ حبوب القهوة الناتجة أخيراً بنكهتها الأصلية ولا تصبح معقدة أكثر من اللازم.

بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أنه يجب أن تكون حبوب القهوة مغسولة حصراً. فهناك بعض حبوب القهوة المعالجة بالعسل أو المجففة شمسياً التي تكون درجة تخميرها أقل عمقاً، وتتميز بنكهة ورائحة منعشة ونظيفة، مثل Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي، وFront Street Coffee إثيوبيا · هاماشيو، وFront Street Coffee غرانا جيشا وغيرها في المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تاوباو وتيانماو. غير أنه نسبياً، يكون العثور على النوع عالي النظافة والمنعش النكهة من بين حبوب القهوة المغسولة أقل صعوبة.

ثالثاً، منطقة الإنتاج

وأخيراً، منطقة إنتاج حبوب القهوة! الأصناف نفسها تنمو في تربة ومناخ مناطق إنتاج مختلفة لتطور نكهات مختلفة تماماً. لذلك، بالإضافة إلى درجة التحميص وطريقة المعالجة، تعد منطقة الإنتاج أيضاً معلومة محورية يجب التركيز عليها عند اختيار حبوب القهوة. أما من حيث مناطق الإنتاج، فالخيارات كثيرة نسبياً، مثل حبوب القهوة من مناطق إنتاج أفريقيا أو أمريكا الوسطى والجنوبية، وكلها خيارات جيدة جداً.

والسبب بسيط أيضاً: التربة والمناخ في مناطق الإنتاج هذه مناسبان جداً لنمو حبوب القهوة، وحبوب القهوة المزروعة هناك مشهورة عالمياً باحتوائها على أزهار عطرية غنية وفواكه مشرقة.

لذلك، بالجمع بين النقطتين السابقتين، يمكننا استنتاج ما يلي: إذا أردنا اختيار حبوب قهوة عالية النظافة ومنعشة النكهة، فيمكننا اختيار حبوب قهوة مغسولة بتحميص متوسط فاتح منتجة في أفريقيا أو أمريكا الوسطى والجنوبية. وحبوب القهوة التي تحقق هذه الشروط متوفرة بكثرة جداً في المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee! مثل -- Front Street Coffee ييرغاتشيف · غودينغدينغ.

ييرغاتشيف هي واحدة من مناطق الإنتاج الثلاث الكبرى في إثيوبيا، وتشتهر هذه المنطقة عالمياً بحبوبها المغسولة النظيفة والمنعشة. أما غودينغدينغ فهي ممثل بارز وجدته Front Street Coffee بين حبوب القهوة المغسولة في هذه المنطقة؛ القهوة المصنوعة منها ذات نكهة بارزة ومنعشة، فهي ياسمين رقيق، وليمون مشرق، وشاي أخضر نظيف. الملمس خفيف ومتماسك، والطعم المتبقي طويل وثابت، إنها جيدة جداً. مناسبة جداً لتحضير القهوة بالتقطير والقهوة الباردة.

وهناك أيضاً نوع نوصي به أكثر هو Front Street Coffee الجديد مؤخراً: Front Street Coffee مزرعة مانبو · جيشا مغسولة. هذه الجيشا تأتي من كولومبيا، ومعالجتها مغسولة وتحميصها متوسط فاتح. القهوة المصنوعة منها لها زهور عطرية غنية، وحمضيات مستديرة، وبعض الروائح المشابهة للصنوبر والنجيل الهندي، منعشة ومميزة، مناسبة جداًالقهوة المقطرة، وتحضير القهوة المستخلصة على البارد.

إذن، هذا كل ما في مشاركة Front Street Coffee لهذه المرة. وبمناسبة أن عرض حبوب القهوة جارٍ حالياً، والنوعان المذكوران أعلاه مشمولان به، فمن يهتم بالأمر يمكنه الانتقال إلى المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تاوباو وتيانماو للمعرفة~

- END -