من المعروف للجميع،القهوة المقطرة يدويًاتحتاج إلى إبريق صبّ مصمم خصيصًا للتحضير، فمقبضه وفتحة الصبّ وجسمه وكل أجزائه مصممة خصيصًا لصبّ تدفق مثالي من الماء، لذا يمكننا به بسهولة أن نصوّب حيث نشاء ونصبّ كمية ماء عمودية ثابتة. أما عن العيوب......فهي أنه أغلى ثمنًا نسبيًا.

مقارنةً بغلايات الماء المنزلية الشائعة، غالبًا ما يكون سعر إبريق الصبّ للقهوة المقطرة يدويًا أغلى بكثير. فعلى سبيل المثال، يصل سعر بعض الأباريق العادية من الماركات إلى 200 فأكثر، وإذا أُضيف إليها وحدة تسخين، فإن السعر يتضاعف مرة أخرى. لذلك يتساءل كثير من الأصدقاء: هل يمكن استخدام غلاية الماء المنزلية مباشرة لتحضير القهوة؟

لا شك في ذلك، بالطبع يمكن! أهم ما في صنع فنجان قهوة لذيذ هو في الواقع إيجاد معايير الاستخلاص الصحيحة، فما دامت درجة الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة والوقت صحيحة، فإن تحضير فنجان قهوة لذيذ يصبح أمرًا في غاية السهولة.

وسبب حاجتنا إلى التحكم في تدفق الماء أثناء تحضير القهوةهو، إلى جانب التقليب، ضمان تلامس الماء الساخن كله مع مسحوق القهوة، والتحكم في زمن الاستخلاص ضمن النطاق المثالي. وهذه أمور تستطيع غلاية الماء العادية القيام بها أيضًا، لذلك فإن غلاية الماء العاديةيمكنها أيضًا تحضير فنجان لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا！

لك~ن~الأمر أصعب قليلًا مقارنةً بإبريق الصبّ الاحترافي، لأنه لم يُصمم أصلًا للصبّ، لذا فإن استخدام غلاية ماء عادية لصبّ الماء بشكل جيد وتحضير فنجان قهوة لذيذ ينطوي على بعض الصعوبة البسيطة. لكنه ليس صعبًا للغاية~

كيف تحضّر فنجان قهوة لذيذًا باستخدام غلاية الماء المنزلية؟

إذا أردت تحضير فنجان قهوة لذيذ باستخدام غلاية الماء، فعلينا أولًا معرفة خصائص الغلاية التي بين أيدينا. خذ Front Street Coffee كمثال، فغلاية الماء لدى Front Street Coffee هي إبريق صبّ أسطواني بسعة 1.5L، وفتحة الصبّ فيه قصيرة نسبيًا وواسعة، وهذا التصميم لفتحة الصبّ يجعل من الصعب علينا التحكم في تدفق الماء عند سكبه، فيكون الماء الساخن المصبوب تارةً غزيرًا وتارةً ضئيلًا، متقلبًا غير منتظم؛

ليس هذا فحسب، فبسبب سعة هذه الغلاية الكبيرة، إذا استخدمنا كمية ماء قليلة جدًا، فسنضطر عند سكب الماء الساخن إلى إمالة جسم الإبريق بزاوية كبيرة، وهذا يزيد بدوره من عدم استقرار تدفق الماء، ويصعّب صبّ تدفق ثابت.

إذا أردت استخدام هذا النوع من غلايات الماء لتحضير القهوة، فهناك طريقتان للتحضير يمكن الاختيار بينهما. الأولى هي أن تتعلم التحكم في تدفق الماء، ثم تستخدم أسلوب الصبّ نفسه للتحضير. في هذه الطريقة لا نحتاج إلى تعديل معايير الاستخلاص، لكن في المقابل علينا ضمان صبّ تدفق ماء ثابت. والطريقة بسيطة جدًا--فقط املأ الغلاية بالماء الساخن حتى آخره......

ما دمت تملأ الغلاية بالماء الساخن، فلن تحتاج إلى إمالتها بزاوية كبيرة لصبّ الماء الساخن، ولن يتغير مركز ثقلها بشكل حاد بسبب الإمالة، ويمكننا صبّ تدفق ماء ثابت نسبيًا لتحضير القهوة، فتنخفض صعوبة التحكم في الماء كثيرًا. أما عن العيوب......فإذا كانت غلايتك مثل Front Street Coffee بسعة كبيرة 1.5L، فإن حملها مملوءة لمدة دقيقتين لتحضير القهوة سيكون أمرًا صعبًا نوعًا ما.

لذا إذا سمحت قوة قبضتك، أو كانت سعة الغلاية صغيرة، فيمكنك تثبيت مركز ثقل الغلاية من خلال ملئها بالماء، وبذلك تصبّ ماءً ساخنًا ثابتًا لتحضير فنجان قهوة لذيذ. أما إذا لم تسمح قوتك وكانت الغلاية كبيرة نسبيًا، فلا بأس من تجربة الطريقة التي شاركها Front Street Coffee سابقًا في《كيف تحضّر فنجان قهوة لذيذًا باستخدام ماء براد المكتب》هذا المقال--الصبّ على عدة مراحل.

الطريقة بسيطة جدًا، وهي تقسيم الكمية الإجمالية للماء إلى عدة مراحل للصبّ. ولأن كمية كل مرحلة تقل، فلا نحتاج إلى حمل الإبريق لفترة طويلة، ولا إلى صبّ تدفق ثابت للغاية، بل يكفي ضمان أن يمرّ الماء الساخن المصبوب كله عبر مسحوق القهوة~

مشاركة التحضير

في هذه المرة سيشارك Front Street Coffee التحضير باستخدام Front Street Coffee يرغاتشيف·قودينغدينغ من المتجر الرئيسي! تُزرع هذه الحبوب في المناطق المرتفعة من يرغاتشيف الإثيوبية، وقد راكم نموّها الطويل كمية كبيرة جدًا من السكريات ومواد مختلفة، لذلك فإن تحميصها المتوسط الفاتح يطوّر منها رائحة غنية وساحرة، وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة المقطرة يدويًا أحادية الأصل والقهوة الأمريكية السوداء وغيرها من أنواع القهوة. معايير الاستخلاص كالتالي:

كمية المسحوق: 15 غرام

نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: نسبة نخل 75%~80% من منخل رقم 20

درجة حرارة ماء التحضير: 90°C

مقارنةً بالتحضير المعتاد، درجة حرارة الماء المستخدمة هنا أقل قليلًا، لأننا نقسّم المراحل أكثر، ويكون زمن الاستخلاص أطول نسبيًا، لذا نحتاج إلى خفض درجة حرارة الماء لتقليل كفاءة الاستخلاص وتجنّب الإفراط في استخلاص القهوة. أولًا إذًا، وكما في السابق، تخمير مسبق لمدة 30 ثانية.

بعد انتهاء التخمير المسبق، نقسّم ما تبقى من الماء الساخن إلى عدة مراحل للصبّ. لا قيود كبيرة على كمية الماء في كل مرحلة، ويكفي أن نصبّ حتى يغطي الماء سطح طبقة المسحوق ثم نتوقف، وبعد أن ينزل الماء الساخن بالكامل نصبّ المرحلة التالية، وهكذا بالتناوب، حتى ننتهي من صبّ كل كمية الماء المستهدفة.

أثناء عملية الصبّ يمكننا التحكم قليلًا في تدفق الماء، ثم الصبّ بحركة دائرية，فهذا يجعل الاستخلاص أكثر تجانسًا، ويمنح القهوة استخلاصًا كافيًا في الوقت نفسه. وإذا لم تستطع التحكم في حجم التدفق، فيكفي أن تضمن صبّ الماء الساخن من المركز~

بعد صبّ كل الماء الساخن، ما علينا إلا انتظار انتهاء التقطير، ثم يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص~

يستغرق التحضير بهذه الطريقة وقتًا أطول قليلًا، وقد استغرق Front Street Coffee دقيقتين و35 ثانية. ورغم طوله، لم تظهر أي نكهات سلبية، بل على العكس، كانت نكهات القهوة بارزة جدًا، إذ يمكن تذوّق رائحة زهرية بيضاء منعشة ورائحة ليمون وشاي أولونغ بوضوح، مع قوام نظيف ومتماسك، إنه رائع حقًا!

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee في هذه المرة، وخلاصة القول، سواء استخدمت في الصبّ إبريقًا احترافيًا للقهوة المقطرة يدويًا أو غلاية ماء منزلية، فما دمنا نستخدم المعايير الصحيحة، فلن يكون تحضير إبريق قهوة لذيذ أمرًا صعبًا للغاية~

- END -