في العامين الماضيين، كان هناك أسلوب شائع جدًا جدًا للفلات وايت يسمى "فلات وايت الوجه المبتسم". ما هو "فلات وايت الوجه المبتسم"؟ إنه رسم لاتيه للفلات وايت يكون شكلًا يبعث على البهجة -- وجه مبتسم.

قد لا يفهم بعض الأصدقاء: أليس الأمر مجرد سكب الإسبريسو المستخلص فوق الحليب، ثم إضافة نقطتين في النهاية؟ كيف يمكن لمثل هذا الأسلوب البسيط أن يصبح رائجًا؟

إنه بسيط جدًا، لأنه يبدو بسيطًا فقط. إذا كان هناك أصدقاء قد جربوه فعليًا فسيعرفون أنه ما لم يكن الحظ جيدًا، فلن تتمكن من صنع رسمة وجه مبتسم جميلة دون عشرة أو ثمانية أكواب.

أما لماذا يصعب صنعه، فلأن عملية صنع هذه الرسمة تتضمن الكثير من التفاصيل التي يجب الانتباه إليها، وإذا لم تنتبه فستفشل رسمة الوجه المبتسم تمامًا، وهذا أصعب بكثير جدًا من رسم اللاتيه العادي.

لأنه خلال اليومين الماضيين، سأل العديد من الأصدقاء أسئلة متعلقة بـ Front Street Coffee عند شراء الحبوب من فروع Front Street Coffee، لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم التفاصيل التي يجب أن ننتبه إليها لنصنع كوبًا جميلًا من "فلات وايت الوجه المبتسم"!

أولًا: رغوة الحليب

لصنع فلات وايت الوجه المبتسم، أول تفصيل يجب أن ننتبه إليه هو سماكة رغوة الحليب. سبب عدم وجود "لاتيه الوجه المبتسم" و"كابتشينو الوجه المبتسم" هو أن هذه الرسمة الخاصة تناسب فقط صنعها على الفلات وايت. والسبب في ذلك هو أن رغوة الحليب في الفلات وايت تكون أرق!

كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، هذا رسم لاتيه معكوس، يتم صنعه بسكب الإسبريسو فوق الحليب. وعندما نسكب الإسبريسو لصنع جزء الفم، تكون هناك متطلبات مهمة لسماكة رغوة الحليب.

إذا كانت رغوة الحليب سميكة جدًا، فإن كريما الإسبريسو لن تنتشر بنجاح بسبب المقاومة العالية، ولن يتشكل "فم مبتسم". لذلك كلما كانت رغوة الحليب أرق كان أفضل، فهذا يزيد احتمال تشكل الرسمة. ومن بين جميع مشروبات القهوة بالحليب الإيطالية، تعد رغوة الفلات وايت هي الأنسب، لذا في الخطوة الأولى، نحتاج إلى التحكم في سماكة رغوة الحليب، وكلما كانت أرق كان أفضل!

ثانيًا: الكريما

النقطة الثانية هي أن تكون كريما القهوة سميكة قدر الإمكان! لماذا؟ لأن ما ينتشر على الحليب هو أساسًا كريما القهوة، وكريما القهوة هي الأخف وزنًا، لذا يمكنها أن تطفو على سطح السائل. أما سائل القهوة، وهو أثقل وزنًا، فيميل إلى السقوط مباشرة في الحليب والاندماج معه. لذلك كلما كانت كريما القهوة التي نستخدمها أكثر سماكة، كان صنع فلات وايت الوجه المبتسم أسهل.

وللحصول على إسبريسو بكريما غنية، من الأفضل اختيار حبوب قهوة محمصة بعمق نسبيًا، لأن الحبوب كلما كانت تحميصها أغمق، زاد ثاني أكسيد الكربون المتراكم فيها أثناء التحميص، وزادت كريما القهوة المستخلصة. بالطبع، المذاق مهم أيضًا. ومن حسن الحظ أن في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد حبوب قهوة تلبي هذه الشروط تمامًا، يمكنها استخلاص كريما غنية، كما أن مذاقها جيد جدًا. وهي تلك التي تشاركها Front Street Coffee غالبًا -- خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية.

هذه الخلطة صنعتها Front Street Coffee باستخدام ماندلينج ذي المذاق الغني، والبرازيل ذي القوام الناعم، وحبوب قهوة فيتنامية بكريما غنية. القهوة المصنوعة منها لن تمتلك فقط نكهة شوكولاتة ومكسرات غنية، وقوامًا كاملًا، بل أيضًا كريما وفيرة جدًا. سواء لصنع أمريكانو أو لاتيه، أو إسبريسو أو فلات وايت الوجه المبتسم، فهي مناسبة جدًا!

ثالثًا: حجم الكوب

بعد أن نحصل على إسبريسو برغوة حليب رقيقة وكريما غنية، يمكننا بعد ذلك دمجهما معًا لصنع فلات وايت الوجه المبتسم. فما الذي يجب أن ننتبه إليه في هذه المرحلة؟

إنه حجم الكوب! حاول أن تجد كوبًا قريبًا من حجم سائل الفلات وايت لصنعه، فهذا يقلل مقدار إمالة الكوب ويزيد فرص النجاح. سبب فشل العديد من الأصدقاء بشكل متكرر رغم أن رغوة الحليب رقيقة جدًا والكريما سميكة جدًا هو في الحقيقة أن الكوب كبير جدًا.

للكوب الكبير جدًا عيبان: العيب الأول هو صعوبة تقريب سائل القهوة من سطح السائل عند بدء السكب. إذا كانت المسافة بين سائل القهوة والحليب بعيدة جدًا، فستميل الكريما بسبب قوة الاندفاع الكبيرة إلى الاندفاع مباشرة داخل الحليب؛ أما العيب الثاني فهو أنه عندما يكون حجم كوبك كبيرًا والحليب قليلًا، إذا أردت الاقتراب من سطح السائل فلن يمكنك ذلك إلا بإمالة كبيرة. ورغم أن هذه الطريقة قد تتيح لك صنع وجه مبتسم في البداية، إلا أنك عند إعادة الكوب إلى وضعه الطبيعي سيتغير شكل الوجه المبتسم بسبب تغير السطح.

لذلك، لا يمكن أن يكون الكوب كبيرًا جدًا. وبعبارة أخرى، لا يجب أن تكون الإمالة كبيرة جدًا، ويجب أن يكون سكب الإسبريسو قريبًا من سطح الحليب. طالما أتقننا التفاصيل الثلاثة المذكورة أعلاه، فإن صنع فلات وايت الوجه المبتسم يصبح أمرًا بسيطًا جـدًا~

- END -