كما هو معروف، نادرًا ما يظهر الإسبريسو في قوائم المقاهي المحلية، فهو غالبًا ما يكون بمثابة "طبق مخفي"، ولا يُعدّه الباريستا إلا عندما يطلبه الزبون بالاسم.

والسبب في هذه "المعاملة" ليس حجم الكوب الصغير المثير للشفقة، بل لأن الغالبية العظمى من الناس لا يستطيعون تقبّل طعم الإسبريسو. إن لم تصدق، اسأل صديقًا يجلس بجانبك؛ فعند ذكر الإسبريسو، من المرجح جدًا أن تكون انطباعه الأول "المرارة".

لذلك فإن جمهور الإسبريسو هم غالبًا بعض خبراء القهوة المخضرمين، أو المبتدئين المنغمسين في ثقافة القهوة. وتعبيرات وجوههم أثناء شرب الإسبريسو مثيرة للتأمل؛ فبعد دخوله الفم يقطّبون حاجبيهم لفترة قصيرة، ثم ينفرج وجههم، ويبدأ يظهر عليهم تعبير الاستمتاع. صدقني، الغالبية العظمى من محبي الإسبريسو هكذا.

لذلك كثيرًا ما يشعر بعض الناس بالحيرة، ثم يسألون Front Street Coffee: الإسبريسو مر جدًا، فما الذي يستحق الشرب فيه؟

بصراحة، صحيح أن مرارة الإسبريسو حقيقة، لكن لا يمكن إنكار أنه لذيذ جدًا. فوائد الإسبريسو كثيرة جدًا جدًا، والسبب في أن كثيرين لا يتذوقون سوى المرارة هو أساسًا أن الناس محليًا تعرّفوا على القهوة متأخرًا نسبيًا، ثم ليس لديهم عادة شرب الإسبريسو، لذا لا يعرفون كيف يتذوقون ويستمتعون بفنجان إسبريسو.

لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee بعضًا من فوائد الإسبريسو، وكيف يمكننا أن نفهم ونشرب فنجان إسبريسو جيدًا~ بعد أن تعرف هذه المعلومات ثم تتذوق الإسبريسو ستعلم أن المرارة أيضًا يمكن أن تكون متعددة الألوان.......أليس هذا ما زال مرًا.......

ما هي فوائد الإسبريسو؟

إذا تحدثنا عن فوائد الإسبريسو، فلا بد أن نذكر طريقة استخلاصه--الاستخلاص بالضغط، لأن الخصائص التي تميز الإسبريسو عن غيره من القهوة تنبع أساسًا من طريقة الاستخلاص الفريدة هذه.

ما يسمى الاستخلاص بالضغط هو استخدام الضغط للمساعدة في تحضير القهوة واستخلاصها. لا تعمل طريقة الاستخلاص هذه على رفع كفاءة استخلاص القهوة إلى حد كبير فحسب، بل يمكنها أيضًا إظهار بعض المزايا التي لا توجد في الاستخلاص تحت الضغط العادي. وعادة ما يصل الضغط الذي تستخدمه آلة القهوة عند الاستخلاص إلى 9 بار، وهذا الضغط المرتفع جدًا يمنح الإسبريسو شيئًا يسمى "روح الإسبريسو"--Crema، وهي طبقة من الرغوة الذهبية تطفو على سطح الإسبريسو، وتسمى أيضًا «زيوت القهوة».(ملاحظة: سُميت زيوتًا لأنها تشبه الزيت فقط، لكنها في الأساس مجرد طبقة رغوة)

الزيوت هي نتاج خاص للاستخلاص بالضغط! في ظل الاستخلاص عالي الضغط، يتم تغليف ثاني أكسيد الكربون المتصاعد من مسحوق القهوة بزيوت القهوة والبروتينات، مكونًا فقاعات تُضغط وتخرج من سلة الفلتر لتضاف إلى القهوة.

لأن هذه الطبقة من الفقاعات كثيفة ووفيرة، فإن وجودها يعزز بشكل كبير ملمس الإسبريسو؛ فعند التذوق، أول ما نلمسه هو هذه الطبقة من الزيوت، والملمس الناعم السميك هو التجربة الفريدة التي تمنحنا إياها هذه الزيوت.

وكما تقول Front Street Coffee، فإن ما يغلف ثاني أكسيد الكربون لتكوين Crema، إلى جانب البروتينات، هو أيضًا الدهون في القهوة(أي زيوت القهوة الحقيقية). وبفضل الاستخلاص عالي الضغط ودقة ترشيح سلة الفلتر غير العالية، تذوب كمية كبيرة من الدهون الموجودة في حبوب القهوة نفسها وتضاف إلى القهوة.

إضافة هذه الزيوت لا تثري عطر القهوة وتجعل رائحتها أكثر جذبًا فحسب، بل يمكنها أيضًا تحسين ملمس القهوة ومذاقها المتبقي إلى حد ما، لتجعلها أكثر امتلاءً ونعومة، ويدوم أثرها المتبقي لفترة أطول.

بالطبع، هناك أيضًا تركيز الإسبريسو. كفاءة الاستخلاص العالية جدًا تتيح لنا دون الكثير من الماء الساخن أن نذيب المواد ذات النكهة في القهوة بالكامل خلال وقت قصير، مما يمنح القهوة المستخلصة تركيزًا عاليًا جدًا.

لأن عطر القهوة وطعمها يتركزان بالكامل في كوب صغير، فإننا عند التذوق نستمتع بأكثر عطر وطعم كثافة. ولكن لأن تركيز الإسبريسو مرتفع جدًا، فعند بداية تعرفنا عليه يسهل أن تتأثر حلمات التذوق بهذه النكهة عالية التركيز، فلا تستطيع التمييز بسرعة بين النكهات في القهوة، ثم تعجن كل النكهات معًا وترسلها إلى الدماغ، وما يتلقاه دماغنا هو أكثر هذه النكهات إثارة وبروزًا، مثل المرارة أو الحموضة.

ما سبق هي خصائص الإسبريسو، ويمكن ملاحظة أنها كثيرة جدًا. فإذا أردتم الشعور العميق بلذة الإسبريسو، فلا بأس بتجربة هذه الحيل الصغيرة التي تشاركها Front Street Coffee غالبًا، وهي أيضًا ما يستخدمه خبراء القهوة غالبًا عند تذوق الإسبريسو؛ فهي لا تجعل الإسبريسو أسهل للشرب فحسب، بل تتيح أيضًا تجربة خصائصه بشكل أكثر شمولًا، وهي حقًا تجعل من السهل جدًا أن يدمن المرء الإسبريسو.

الحيلة الأولى: اشرب رشفة ماء قبل شرب الإسبريسو

عادة عندما نطلب الإسبريسو في المقهى يُقدَّم معه كوب ماء، والغرض من هذا الماء هو أن "يتمضمض" به الفم وينظف بقايا الطعام في الفم.

ما إن نشرب رشفة ماء قبل شرب الإسبريسو، فإننا لا نستطيع تذوق طعم القهوة بشكل أفضل بسبب نظافة الفم فحسب، بل سيُخفف تركيز الإسبريسو قليلًا بسبب بقايا الماء القليلة، فلا يكون شربه مزعجًا جدًا، ويمكننا تذوق كل جوانب القهوة بشكل أفضل.

الحيلة الثانية: حرّك الإسبريسو قليلًا قبل شربه

الحيلة الثانية هي تحريك الإسبريسو بالملعقة قبل شربه! والهدف من ذلك هو إعادة دمج زيوت القهوة التي انفصلت مع جسم القهوة، لنحصل على تجربة أكثر انسجامًا عند شرب القهوة.

الحيلة الثالثة: ادهن حلقة من زيوت القهوة على حافة الكوب قبل الشرب

بعد دمج القهوة يمكننا دهن ما تبقى من زيوت الإسبريسو على الملعقة على حافة الكوب، والهدف من ذلك هو تهيئة حلمات التذوق لطعم الإسبريسو مسبقًا.

مقارنة بسائل القهوة، من الواضح أن تركيز طعم الزيوت أقل، لذلك عندما ندهن الزيوت على حافة الكوب، سنشرب الزيوت أولًا، فيتلقى فمنا وحلمات تذوقنا تنبيهًا مسبقًا؛ وبعد الاعتياد، عندما نشرب سائل القهوة، لن نتذوق مرارة القهوة فقط، بل ستصبح النكهات المخفية خلف المرارة أكثر وضوحًا وانتعاشًا. بالطبع، يمكن لهذا أيضًا تحسين ملمس الإسبريسو عند دخوله الفم بشكل مناسب~

الحيلة الرابعة: خذ رشفتين إضافيتين

إذا لم تساعدك الزيوت على الاعتياد على طعم القهوة خلال وقت قصير، فإن Front Street Coffee تنصح بعدم شرب كمية كبيرة من الإسبريسو دفعة واحدة، بل تناول كميات صغيرة على عدة مرات. وكما في المنطق السابق، مع اعتيادنا تدريجيًا على المرارة، يمكننا تذوق لذة القهوة الأصلية بشكل أفضل.

الحيلة الخامسة: استخدم حبوب قهوة مناسبة

بالطبع، يمكننا أيضًا أن نحضّر منذ البداية إسبريسو بمرارة ليست شديدة. ما دامت حبوب القهوة المختارة درجة تحميصها ليست داكنة جدًا ولا فاتحة جدًا، فلن يكون للإسبريسو مرارة أو حموضة بارزة جدًا، وستكون ملاءمته للذوق أعلى. على سبيل المثال، خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية في قائمة حبوب Front Street Coffee خيار جيد جدًا.

خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية في متجر Front Street Coffee الرئيسي مصنوعة من مانديلينغ ذي نكهة غنية والبرازيل ذي الملمس الناعم، مع بعض حبوب الروبوستا. تحميصها المتوسط العميق ينتج قهوة غنية دون مرارة، وتحمل عطرًا قويًا للشوكولاتة والبندق والكريمة والكراميل، وملمسًا ناعمًا ممتلئًا؛ وإضافة كمية صغيرة من الروبوستا لا تجعل الزيوت أكثر سمكًا فحسب، بل تجعل الطبقات والملمس أغنى أيضًا، وهي مناسبة جدًا لتحضير مختلف أنواع القهوة الإيطالية.

إذن ما سبق هو كل ما تشاركه Front Street Coffee هذه المرة. بالمناسبة، الإسبريسو، إلى جانب شربه مباشرة، مناسب أيضًا للشرب مع إضافة كمية صغيرة من السكر. إذا كان الإسبريسو لا يزال مرًا جدًا بالنسبة لك، فلا بأس بإضافة بعض السكر؛ فهذا لا يوازن مرارته فحسب، بل يجعل الملمس أكثر نعومة، وسيصبح الإسبريسو بذلك أسهل للشرب~

- END -